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1 Es un músculo pectoral ...

Al igual que un fisicoculturista tonificado (más o menos), una vaca tiene fuertes músculos pectorales, y de ahí es de donde se corta la pechuga. La pechuga generalmente pesa de 12 a 20 libras.

2 ... Eso se ejercita mucho

Lo que significa que la pechuga tiene mucho tejido conectivo resistente. Cocine a fuego lento durante mucho tiempo (lento y lento) para romper ese tejido y obtener resultados ultra tiernos.

3 Tiene una cubierta secreta.

Debido a que es tan grande, la pechuga generalmente se corta en dos partes. La mayoría de las tiendas de comestibles venden el primer corte, que también se llama plano. Es más delgado y se corta perfectamente. Pero su carnicero puede tener el segundo corte, también conocido como punto de deckle. Está veteado de grasa y se deshace deliciosamente cuando lo cocinas.

4 El corte importa.

Dos formas familiares de cocinar la pechuga, ahumar y estofar, dan como resultado sabores muy diferentes. Eso es porque la falda ahumada se hace con el segundo corte más graso adjunto para que no se seque después de horas en el ahumador. La pechuga estofada generalmente se hace solo con el primer corte, lo que ayuda a que la carne más magra retenga la humedad. Si su pechuga estofada tiende a estar seca, intente usar la punta de deckle en su lugar. Puede desmoronarse cuando lo corte, pero estará húmedo y suculento.