Sal kosher

Úselo para: Todo cocinando. La sal kosher se disuelve rápidamente y su sabor se dispersa rápidamente, por lo que los chefs recomiendan echarla sobre todo, desde asado de cerdo hasta palomitas de maíz.

Origen: O el mar o la tierra. Las marcas más vendidas incluyen Morton y Diamond Crystal, que se fabrican con diferentes métodos. La sal kosher obtuvo su nombre porque sus cristales escarpados la hacen perfecta para curar carne, un paso en el proceso koshering.

Textura: Grueso. Los cocineros aprecian cristales como estos; su rugosidad hace que sea fácil pellizcar una cantidad perfecta.

Comprar: Busque en su supermercado local. Las sales kosher cuestan alrededor de $ 1 la libra. Si no le importan algunos grumos, compre Diamond Crystal; no tiene agentes antiaglutinantes, que pueden dejar un regusto químico.

Sal marina cristalina

Úselo para: Añadiendo un toque de sabor picante a los alimentos recién cocinados. Estos cristales complementarán cualquier cosa, desde una ensalada fresca hasta un filete de salmón.

Origen: Costas desde Portugal hasta Maine, California y la Cuenca del Pacífico.

Textura: Fino o basto. El tamaño de los cristales irregulares afecta la rapidez con que se disuelve la sal. Varía en color, dependiendo de los minerales que contiene (la arcilla roja rica en hierro, por ejemplo, le da a la sal marina de Hawai un tono rosado). Estas impurezas naturales pueden agregar sabores sutilmente salados, dulces o incluso amargos a las sales.

Comprar: Consulte las tiendas gourmet o en línea ( thespicehouse.com almacena sal marina hawaiana). Espere pagar de $ 2 a $ 15 o más la libra. Muchos mercados venden La Baleine, una marca relativamente barata ($ 3 por 26.5 onzas).

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Sal marina en escamas

Úselo para: Aportando un sabor complejo a verduras o mariscos al vapor. Tome una pizca, aplaste los cristales entre las yemas de los dedos y déjelos caer sobre los alimentos recién cocinados. Esta sal agregará un toque de sabor salado.

Origen: La costa de Essex de Inglaterra es donde se cosecha la marca más popular, Maldon.

Textura: Copos suaves, transparentes, en forma de pirámide. Este es el grano de sal que se disuelve más rápido.

Comprar: Busque tiendas de alimentos especializados e Internet. Pagarás $ 6 por 8.5 onzas al chefshop.com .

Flor de sal

Úselo para: Sal de mesa para ocasiones especiales. Colóquelo en un salero para pellizcarlo y luego espolvoréelo sobre la comida justo antes de comer. Con un sabor delicado, agrega un toque perfecto de salinidad al tomate o melón recién cortado.

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Origen: Estanques de sal costeros en Francia. El caviar de sal marina, flor de sal se cosecha a mano. Las condiciones tienen que ser las adecuadas (mucho sol y viento) para que 'florezca' como una flor en la superficie del agua.

Textura: Cristalino, lo que significa que la flor de sal se derrite lentamente en la boca. Su sabor terroso y agradable permanece en la lengua.

Comprar: Busque tiendas de alimentos especializados e Internet (pruebe chefshop.com ). Desde $ 11 por 4.4 onzas a $ 45 por 35 onzas.

Sal de roca

Úselo para: Hacer helado y deshielo. La sal de roca se combina con hielo en heladeras de manivela anticuadas para regular la temperatura. También puede usarlo para descongelar las aceras y el camino de entrada en los meses de invierno.

Origen: La sal de roca, extraída de depósitos en la tierra, no se vende para su uso directo en alimentos. Por lo general, se envasa en forma orgánica y sin procesar.

Textura: Cristales grandes, gruesos y no uniformes. Los minerales y otras impurezas inofensivas pueden darle un color grisáceo.

Comprar: Se vende en supermercados y ferreterías y tiendas de artículos para el hogar por menos de $ 1 la libra.

Sal de decapado

Úselo para: Traer pepinillos y chucrut. También pondrá un pavo en salmuera, pero tenga cuidado: la sal para encurtir es mucho más concentrada que la sal kosher más comúnmente utilizada, por lo que necesitará usar menos.

Origen: Al igual que la sal de mesa, la sal para encurtir puede provenir de la tierra o del mar. Pero a diferencia de la sal de mesa, no está fortificada con yodo (una necesidad nutricional para los humanos) y no contiene químicos antiaglutinantes, los cuales convertirían los pepinillos en un color poco apetitoso. Prácticamente 100 por ciento de cloruro de sodio, es la más pura de las sales.

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Textura: Esta variedad es de grano fino, como la sal de mesa.

Comprar: Muchos supermercados lo venden en cajas o bolsas grandes, pero puede ser difícil de encontrar en las ciudades. Cuesta menos de $ 1 la libra.