Las chirivías, como las coles de Bruselas, no reciben mucho amor ni crédito en la cocina. Eso es quizás porque son un poco incomprendidos. Después de todo, una chirivía parece una zanahoria blanca, pero el sabor es bastante diferente.

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Si no está familiarizado con este tubérculo, siga leyendo para descubrir por qué debería aprender a cocinar chirivías y obtener recetas de chirivías que le harán un creyente.

¿Qué es una chirivía?

Una chirivía es una verdura de raíz larga y afilada. Se parece a una zanahoria en este sentido y, de hecho, son parte de la misma familia. Pero las chirivías no saben demasiado a zanahoria. Son más dulces, piense en las batatas, y tienen un delicioso sabor natural a nuez o terroso.

Las chirivías suelen estar disponibles en otoño e invierno. Los agricultores a menudo dejan las verduras de raíz en el suelo hasta después de la primera helada de la temporada. Eso es porque creen que las temperaturas frías en realidad ayudan a que la chirivía tenga un mejor sabor y convierte los almidones de las verduras en azúcar. De hecho, las chirivías que pueden crecer durante el invierno son algunas de las chirivías más dulces que jamás podrá obtener.

¿Cómo compro chirivías?

Cuando esté comprando un lote de chirivías, busque unas que crezcan rectas y pequeñas (entre cinco y 10 pulgadas). Las chirivías más grandes suelen tener un núcleo leñoso que no es delicioso ni fácil de masticar.

Más allá del tamaño, busque también la salud y vitalidad del vegetal. No compre chirivías que estén blandas o arrugadas. Evite cualquiera que tenga grietas o grandes manchas marrones.

Las chirivías durarán un tiempo en su refrigerador. Recorte las verduras en la parte superior y envuélvalas en una toalla de papel. Manténgalo frío en el refrigerador hasta por tres semanas.

Cómo preparar chirivías

Gran parte del sabor de la chirivía se encuentra justo debajo de la piel. Pelarlo, como lo haría con una zanahoria, eliminará parte del sabor más delicioso.

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En su lugar, frote bien cada chirivía con un cepillo de verduras con agua corriente. Recorta cada extremo, aproximadamente tres cuartos de pulgada en la verdura.

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Las chirivías, como las manzanas, se oxidarán si las deja en el aire por mucho tiempo. Si desea preparar chirivías antes de cocinarlas, simplemente sumérjalas completamente en un recipiente con agua mezclada con un poco de jugo de limón.

Maneras fáciles de cocinar chirivías

Cocinar chirivías es fácil si piensa en ellas como zanahorias o patatas . Limpie la piel, pique y prepárese de la manera que coincida con el resultado deseado. Las chirivías hervidas se trituran maravillosamente para un lado inspirado en la papa. Las chirivías también se tuestan bien y desarrollan una caramelización intensa. Incluso puede saltear chirivías en una sartén junto con las proteínas que esté planeando para la cena.

Cómo hervir chirivías

Las chirivías hervidas son fáciles de triturar para obtener una mezcla de puré de chirivías y patatas. También se pueden mezclar en sopas o guisos para agregar cremosidad y cuerpo sin harina ni maicena.

1. Frote la capa exterior de cada chirivía con un cepillo para verduras. Recorta los extremos de cada chirivía. Córtelos en trozos un poco más pequeños de una pulgada de ancho.
2. En una cacerola mediana, hierva de una a dos pulgadas de agua. Agrega chirivías. Cocine los trozos de chirivía durante 10 minutos o hasta que estén tiernos con un tenedor.
3. Regrese a la cacerola o vierta en un tazón grande. Use un tenedor o un machacador de papas para triturar los trozos de chirivía. Puede condimentar con mantequilla y crema, como lo haría con puré de papas.

Chirivías asadas

Al igual que las zanahorias y otras hortalizas de raíz, las chirivías se vuelven más ricas y dulces cuando se asan en un horno a alta temperatura. Los azúcares naturales se caramelizan un poco, lo que le da a las chirivías asadas un crujiente crujiente justo. Tal como están, son deliciosas, pero también puedes cubrirlas con un toque dulce y picante de pimentón, azúcar morena y una pizca de chile en polvo.

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1. Precalienta el horno a 425 ° F.
2. Frote la piel exterior de cada chirivía con un cepillo para verduras. No pelar. Recorta los extremos de cada chirivía. Cortar en trozos de aproximadamente una pulgada de ancho.
3. Mezcle los trozos de chirivía con un poco de aceite de oliva o de canola, sal y pimienta, o cualquier mezcla de especias que prefiera. Disponga en una bandeja para hornear con borde.
4. Ase en el horno durante 20 a 25 minutos, o hasta que los trozos más grandes estén tiernos con un tenedor.

Puede asar chirivías solas o con otras hortalizas de raíz. Solo asegúrese de que las piezas sean del mismo tamaño para que todo se tueste de manera uniforme.

Chirivías salteadas

Las verduras de raíz se pueden saltear en la estufa. Solo toman un poco más de tiempo que las opciones de cocción rápida, como los pimientos morrones o la calabaza de verano. Sin embargo, el tiempo extra le permite crear sabores deliciosos y convertirlos en una variedad de alimentos, como hashes de verduras o mezclas de verduras asadas.

1. Caliente el aceite de oliva o de canola en una sartén mediana a fuego medio-alto.
2. Frote la piel exterior de cada chirivía con un cepillo para verduras. No quite la piel. Recorta cada extremo y corta las chirivías en trozos de tres cuartos de pulgada. Alternativamente, también puede cortar chirivías en tiras finas o en palitos de fósforo.
3. Agregue trozos de chirivía a la sartén. Cocine de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta.

Para obtener más sabor, puede agregar hierbas frescas, como romero o tomillo, a la sartén cuando agregue los trozos de chirivía. Termine con mantequilla derretida para darle más sabor.

Recetas rápidas de chirivía

Puré de papa y chirivía con parmesano
Hierva cantidades iguales de chirivías y papas peladas y cortadas hasta que estén tiernas. Escurrir y triturar con mantequilla, leche y parmesano rallado; Condimentar con sal y pimienta.

Chirivías y zanahorias asadas con especias
Mezcle los palitos de zanahoria y los palitos de chirivía con aceite de oliva, cilantro molido, comino, sal y pimienta. Ase a 400 ° F, revolviendo una vez, hasta que esté dorado y tierno.

Chirivías Salteadas con Romero
Cocine las chirivías en rodajas en mantequilla con una ramita de romero fresco y un chorrito de agua en una sartén grande hasta que estén tiernas. Rocíe con miel y sazone con sal y pimienta.

Sopa cremosa de chirivía y manzana
Cocine 1 cebolla picada en aceite de oliva en una cacerola grande hasta que esté blanda. Agregue 1 libra de chirivías peladas y cortadas, 2 manzanas peladas y cortadas, y suficiente caldo de pollo para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que las chirivías estén muy tiernas. Haga un puré hasta que quede suave, agregando agua o caldo según sea necesario para ajustar la consistencia.