Un mundo sin tomates es como un cuarteto de cuerdas sin violines, escribió una vez la novelista Laurie Colwin. Y qué razón tenía. Esperamos todo el año a la temporada de tomates, porque cuando los vinos de brandy, los bistecs y otras variedades tradicionales están en su punto máximo de madurez, no hay nada mejor.
Sin mencionar que los tomates maduros son tan sencillos como las frutas frescas: casi no requieren trabajo de preparación ni ingredientes adicionales para hacer un plato delicioso. Corta el rojo rubí en cuadritos, mézclalo con hierbas, ajo y un chorrito de aceite de oliva y colócalo en un trozo de pan crujiente; en cinco minutos, tendrás la mejor bruschetta sin grasa de codo.
Pero para obtener esos dados de aspecto perfecto de un tomate súper suave y jugoso, es decir. piezas con bordes uniformes que no estén rasgados, aplastados o magullados, requiere técnica. Hicimos tapping Chef Samuel Gorenstein , el dueño del restaurante My Ceviche de Miami que fue incluido en la lista de Forbes 30 Under 30 (también es dos veces una estrella en ascenso de la Fundación James Beard), para guiarnos a través de las habilidades adecuadas con el cuchillo para clavar un dado de tomate uniforme y la mejor manera recoger y preparar un tomate maduro.
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Cómo recoger tomates
- Elija tomates que se sientan pesados, con piel suave y brillante, libres de imperfecciones o magulladuras.
- Lávelos con agua corriente fría. Déjelos secar al aire.
- Guárdelos a temperatura ambiente lejos de la luz solar directa.
- Utilizar cuando estén en su punto máximo de madurez.
La mejor forma de cortar tomates en dados
- Con la punta del cuchillo de cocina, corte alrededor del corazón del tomate en un ángulo hacia adentro para quitar el tallo.
- Con el cuchillo del cocinero, corte el tomate en cuartos cortándolo desde el tallo hacia abajo.
- Retire las semillas cortando las semillas de la pulpa del tomate.
- Corte cada cuarto en ½ tiras de ancho, luego córtelo para hacer ½ dado.
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Cuchillos recomendados
La Cuchillo para mondar Wüsthof Classic 3 1/2 ' proporciona la cantidad justa de estabilidad y maniobrabilidad para realizar un corte preciso al quitar el vástago, y el Cuchillo cocinero Wüsthof Classic 8 lleva el peso justo para realizar un corte limpio sin magullar los tomates.
