La magia de un tomate perfectamente maduro es un momento fugaz en pleno verano. La ventana del año en que las frutas grandes y jugosas están en su estado más impecable de sabor, textura y madurez es breve, pero gloriosa. Ya sea que sea un cultivador de pulgar verde o simplemente frecuenta el mercado de agricultores durante el fin de semana para abastecerse de los productos locales más frescos, solo puede obtener el valor de su dinero (o tiempo) si almacena adecuadamente estas gloriosas frutas una vez que estás en casa.

Le preguntamos a Andrew Kesterson, agricultor de Granja Belle Meadow en Tuscaloosa, Ala ., cómo almacena sus propios tomates reliquia premiados. Incluso el fanático del tomate más ferviente aprenderá un poco de Kesterson.

RELACIONADOS : El verano significa una abundancia de tomates: aquí le mostramos cómo usar sus bistecs, brandywines y más

Artículos relacionados

Relajarse.

Quieres enfriar el tomate pero no enfriarlo. El calor del campo es la temperatura a la que el tomate continúa madurando. Se tarta justo por encima de la temperatura ambiente más cálida, por lo que para evitar que los tomates maduros se vuelvan demasiado maduros con demasiada rapidez, deberá enfriarlos por debajo de este punto. Un sótano de raíz o una bodega sería un lugar ideal porque las temperaturas suelen oscilar entre 55 ° F y 70 ° F. Incluso un cuarto de servicio fresco o una despensa funcionaría. Evite el sol, si puede. Los rayos calientan los tomates, lo que podría hacer que maduren aún más.

Evita la nevera.

Una nevera está demasiado fría. Si pones esos tomates grandes y jugosos en un refrigerador, estás dañando un poco el sabor, la textura e incluso el color al detener la actividad de las enzimas. En el caso de los tomates verdes, esto significa que es posible que la fruta nunca obtenga por completo su delicioso sabor ácido, pulpa firme y la proporción adecuada de gel y agua. En el caso de los tomates maduros, reducir la actividad enzimática puede reducir parte del sabor que busca. Pero si decides usar la nevera, puedes recuperar un poco los tomates. Asegúrese de poner los tomates a temperatura ambiente durante varias horas antes de cortarlos para hacer una tarta de tomate. Calentarlos reactivará la actividad enzimática nuevamente.

RELACIONADOS: 10 cosas que realmente no debes refrigerar

Haz una voltereta.

Los hombros del tomate, o la parte más cercana al tallo, son más resistentes que los delicados fondos de las frutas. Un poco de presión de una encimera o una canasta es todo lo que se necesita para magullar los fondos. Antes de que te des cuenta, se pudrirán. Para un mejor almacenamiento, voltee los tomates boca abajo, manteniendo los hombros sobre la encimera dura. Si esa parte del tomate se magulla, no perderá mucho. Lo estarás cortando y descartando de todos modos. Además, no apile los tomates unos sobre otros. La presión puede ser suficiente para magullar las frutas e invitar a que se pudran.

¿Debería refrigerar alguna vez un tomate?

Idealmente, no. Las bajas temperaturas de un refrigerador dañan los tomates, e incluso los mejores métodos de recuperación no los ayudarán a recuperar su antigua gloria. Pero puede llegar un momento en que lo necesite para evitar que una gran cantidad de tomates realmente maduros se pudran antes de poder usarlos.

Si guarda los tomates en el frigorífico, se detendrá el proceso enzimático de la fruta. Esto reducirá el sabor, aumentará los azúcares y puede crear una textura harinosa. A veces, los tomates fríos también pierden sus hermosos colores. Pero todo esto puede ser preferible a tirar un celemín de tomates que cultivaste o compraste a tu productor de tomates favorito.

Si decide enfriar los tomates en el refrigerador, puede recuperar un poco de esa actividad enzimática, y el sabor y la textura, simplemente llevando los tomates a temperatura ambiente antes de cortarlos en rodajas para hacer una ensalada de tomate o un sándwich de tomate. Colóquelos con los hombros hacia abajo sobre un mostrador, protegido del sol. Déjelos calentar completamente antes de usarlos.

RELACIONADOS: Cómo elegir los mejores tomates frescos de verano