Usado típicamente en la cocina asiática para sauces y Condimento , el ajo negro es un agente aromatizante que brinda un sabor suave y delicado que se diferencia de su estado original. Con una popularidad cada vez mayor en los últimos años, muchos han optado por crear este ingrediente suave y muy sabroso en un proyecto de bricolaje en casa que es sorprendentemente fácil de hacer. Todo lo que se necesita es un poco de ciencia y una buena dosis de paciencia. Créanos, al final todo valdrá la pena.

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¿Qué es el ajo negro?

El ajo negro es una cabeza de ajo normal que ha sido añejada. Tradicionalmente, se ha mantenido en un ambiente constantemente cálido y húmedo durante un largo período de tiempo. Esto da como resultado clavos oscuros y ricos que tienen una consistencia ligeramente gelatinosa que son capaces de agregar un fuerte toque de umami a cualquier plato. Pasando por el Reacción de Maillard —Una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares de los alimentos que resulta en el dorado de ese alimento — el ajo negro se transforma de un allium picante y picante en un ingrediente suave, dulce y picante, similar al sabor del vinagre balsámico o el tamarindo.

Cómo hacer ajo negro

Para hacer ajo negro, los bulbos frescos deben mantenerse en un ambiente con humedad controlada a temperaturas que oscilan entre 140 y 190 grados Fahrenheit durante varias semanas o meses. Afortunadamente, para lograr estas condiciones en casa, no necesita ningún equipo elegante, como una caja de fermentación, todo lo que necesita es una olla arrocera o una olla de cocción lenta con un ambiente cálido.

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Primero, limpie de cuatro a cinco cabezas de ajo, o tantas como desee que quepan cómodamente en su olla de cocción lenta sin tocarlas. Use una esponja seca para quitar el exceso de suciedad sin agregar agua ni jabón. Es importante que el ajo esté seco y la cabeza intacta, ya que esto dará mejores resultados. Coloque el ajo en la olla, encienda la temperatura y cubra. Los bulbos deben permanecer en estas condiciones, sin tocar, durante aproximadamente tres semanas * indica paciencia * o hasta que los dientes se hayan vuelto blandos y negros. Es posible que desee colocar la olla en un área bien ventilada, ya que su casa puede oler un poco a ajo durante todo el proceso.

Beneficios y mejores usos del ajo negro

El ajo negro no solo es tremendamente delicioso, sino que está repleto de antioxidantes y ha sido mostrado tener propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias también. Más suave y más dulce que el ajo crudo, el ajo negro se puede agregar a todo tipo de platos como salsas aromatizadas, mantequilla compuesta para bistec, mezclarse con carne molida para hamburguesas o boloñesa, usarse como aderezo para pizza o simplemente untar sobre una barra tostada de un pan. Estos deliciosos clavos añejados agregarán una explosión de rico sabor para realzar casi cualquier plato.