Se ha dicho mucho sobre cómo lograr la hamburguesa perfecta. Hemos explicado cómo cocinar la hamburguesa de ternera más deliciosa. Y hemos desarrollado muchas recetas de hamburguesas, incluidas estas 10 hamburguesas gourmet.
Pero recientemente hablamos con varios expertos que tenían algunos consejos geniales para agregar a la conversación. Esto es lo que Charles Michel, chef de la Universidad de Oxford y científico de alimentos, George Motz, autor de El gran libro de hamburguesas americanas , y Bryan Mayer, Fleishers tenía que decir el director de educación en carnicería. Para hacer la mejor barbacoa este verano, toma nota.
- Un bollo grande. Para una base firme, elija un panecillo de papa, es esencial para apoyar la carne jugosa y sus accesorios. (O opte por un bollo brioche con mantequilla como el que se muestra aquí).
- Solo coberturas clásicas. Opcional pero aprobado: un trozo de lechuga, una rodaja de tomate, un poco de cebolla. Deje la cucharada de huevo frito o aguacate para el desayuno; si tiene una buena hamburguesa, no es necesario que se ponga demasiado elegante con todo lo demás.
- Queso americano. Está diseñado para derretirse perfecta y rápidamente. Si usa un queso elegante, corre el riesgo de cocinar demasiado la hamburguesa mientras espera que la rebanada se derrita.
- 80 por ciento de carne magra . Necesita ese 20 por ciento de grasa para garantizar la hamburguesa más jugosa y sabrosa. Haga empanadas de aproximadamente un cuarto de libra, guárdelas en el refrigerador y sáquelas justo antes de cocinarlas. Ponles sal entonces, no antes.
- Mostaza, no salsa de tomate . La mostaza trabaja con el perfil de sabor, no en su contra. (La salsa de tomate es demasiado dulce para complementar la carne de res). Úntela en los bollos de arriba y de abajo.
- Consejo para servir . Envolver las hamburguesas en pergamino las mantiene calientes y las ayuda a retener su jugo.
