La frase momento de la verdad se adapta mejor a actos de extrema valentía, riesgo y valor. Ejemplo perfecto: intentar extraer un bizcocho recién horneado de su molde. Está atascado, es abrasador y se suponía que debías dárselo a la gente hace varios minutos. Antes de que entre en pánico y termine haciendo pedazos el regalo de cumpleaños de su mamá, respire profundo. Tenemos esto. (Y si accidentalmente rompe el pastel, aquí hay algunas formas deliciosas de cubrir su desliz).

El truco es sencillo. Inicia por asegurándose de que su pastel esté completamente horneado, ya que un postre poco hecho es mucho más probable que se pegue a la sartén. Los bordes de un pastel completamente horneado comenzarán a desprenderse de los lados del molde, explica la chef Angela Garbacz, experta en repostería y autora de Perfectamente dorado : Recetas adaptables para golosinas dulces y simples . Además, cuando pinches suavemente el centro del pastel, el pastel no debería ceder y rebotará de inmediato. También puede insertar un cuchillo de cocina o un palillo de dientes en el centro del pastel para verificar que esté listo. Si sale limpio, el pastel está horneado, agrega.

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Luego, déle a su pastel el tiempo suficiente para que se enfríe, idealmente a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Según Garbacz, dejar que los pasteles en capas se enfríen en sus moldes permite que el exterior del pastel se vaporice un poco, lo que ayuda a mantener los bordes súper suaves. Pero para tortas como pan de plátano o bizcocho, me gusta desmoldarlos de sus moldes después de unos 10 minutos. Estos pasteles se enfrían bien fuera de sus moldes para que formen un poco más de corteza. Puede sacarlos de sus sartenes y dejarlos enfriar directamente en el plato que usará para servir, en un trozo de papel pergamino o en una rejilla para enfriar.

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Finalmente: el momento de la verdad. Comience pasando un cuchillo de mantequilla alrededor del borde de la sartén, entre el pastel y la sartén, dice Garbacz. Asegúrate de que el cuchillo permanezca en contacto con el costado del molde todo el tiempo; esto asegura que tendrás un borde agradable en el pastel y no cortarás el pastel en sí. Si engrasó lo suficiente su sartén antes de hornear, esto debería funcionar.

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Sin embargo, si su pastel está realmente atascado y puede ver que el método del cuchillo de mantequilla no funciona, envuelva el pastel y el molde en una envoltura de plástico y congele durante al menos seis horas o hasta un día. Es menos probable que un pastel frío se deshaga cuando comienzas a sacarlo de la sartén. Una vez enfriado, deslice el cuchillo de mantequilla alrededor del borde de la sartén una vez más. Luego, voltee el molde y golpee el borde de una tabla mientras sostiene el molde en un ángulo de 45 grados para sacar todo el pastel.

¿Sigues sin suerte? Prueba este truco: toma tu pequeño cuchillo de mantequilla o espátula desplazada y pásalo por el borde del pastel para aflojarlo de los lados del molde. Trabajando alrededor de todo el pastel, inserte dos tenedores en los extremos opuestos del molde y use los tenedores como palancas, apretando y empujando el pastel para aflojarlo. Dale la vuelta al molde sobre la tabla y saldrá el pastel.

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Si ninguno de estos métodos funciona, simplemente congele el pastel y sírvalo directamente del molde como si fuera un pastel. ¡La vida es corta! Entonces opte por no volver a lidiar con un pastel horneado: vea este video para aprender cómo preparar moldes para pasteles adecuadamente.