Aquí está la diferencia entre Asiago, Romano y queso parmesano

Si hay algo en lo que probablemente todos podamos estar de acuerdo, es en esto: el queso tiene el poder de mejorar cualquier plato. Pero eso no quiere decir que no tengamos favoritos.

Algunos de nosotros preferimos quesos más afilados y salados que tienen un gran impacto, mientras que otros gravitan hacia quesos más suaves y suaves que tienen una calidad que se derrite en la boca. Y aunque puede ser fácil detectar rápidamente la diferencia entre, por ejemplo, un queso cheddar o un suizo, otros pueden ir un poco de incógnito.

Tome Asiago, Romano y Parmesano, por ejemplo, si bien los tres quesos provienen de Italia, cada uno se hace de manera diferente y tiene sabores muy distintos. Y, sin embargo, algunos de nosotros nos encontramos confundiéndolos.

A continuación, le indicamos cómo detectar las diferencias la próxima vez que se encuentre frente a una tabla de quesos.

Queso Asiago

Según el chef Marc Bauer, Master Chef en el International Culinary Center® , Asiago proviene de las regiones italianas de Vicenza y Trento. Está hecho con leche de vaca, ya sea sin pasteurizar o pasteurizada comercialmente, según la marca, que es lo que le da ese sabor suave.

Pero si está luchando por imaginarse lo que Asiago mira como, eso puede deberse a que a menudo aparece en diferentes formas, que van desde duras hasta semiblanditas, dependiendo de cómo se fabrican y cuánto tiempo lleva envejecidas. Comparado con el parmesano o el pecorino romano, que son mucho más secos, Asiago es bastante húmedo. Derrítelo sobre pan crujiente o úselo para curar algunas verduras; de cualquier manera, creará la capa perfecta de bondad cursi.

Queso Pecorino Romano

Pecorino Romano proviene de las regiones de Lazio, Cerdeña y Toscana (pecorino Toscano) de Italia, según Bauer. Pero aparte de la ubicación, Romano se distingue de otros quesos por otra razón principal: está hecho con leche de oveja sin pasteurizar (la oveja es Oveja en italiano), lo que le da un sabor más intenso que los elaborados con leche de vaca.

Pecorino Romano es duro, seco y salado, a menudo se encuentra rallado sobre pasta o mezclado en albóndigas en lugar de comerse solo. Para suavizar su sabor salado, el pecorino Romano a menudo se mezcla con un queso más suave, como el parmesano.

El Pecorino Romano se cocina prensado, explica Bauer, lo que significa que se calienta cuando se inocula con bacterias y, por lo tanto, tiende a precipitar la cuajada. Este proceso es también lo que crea otros quesos duros como el parmesano, el suizo, el comte y el manchego.

Pero su sabor más fuerte y salado también tiene mucho que ver con el tiempo que lleva envejecido. Y de acuerdo con Bauer, los quesos Pecorino Romano generalmente se envejecen durante 8-12 meses, y cuanto más envejece, más fuerte es su sabor.

Parmigiano Reggiano (también conocido como parmesano)

Si viaja un poco más al norte de Italia, encontrará las regiones de Emilia-Romagna y Lombardía, donde se creó por primera vez el siempre popular Parmigiano Reggiano. Al igual que el Pecorino Romano, el parmesano también se cocina prensado, lo que da como resultado un queso duro y una corteza aún más dura que lo rodea.

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Y aunque puede parecer similar al Romano cuando se ralla sobre pasta, el parmesano tiene un sabor más suave. Eso se debe en gran parte al hecho de que está hecho con leche de vaca sin pasteurizar en lugar de leche de oveja de sabor más asertivo.

También tiene un contenido de grasa ligeramente más alto (32 por ciento, en comparación con el 29 por ciento de Pecorino Romano), agrega Bauer, y generalmente se envejece durante un período de tiempo más largo, que varía de 12 a 24 meses. De hecho, incluso puede encontrar Pecorino Romano envejecido hasta 4 años (busque Stravecchione en la etiqueta). En general, el sabor es suave pero tiene tonos exquisitos que mejoran o realzan la comida con la que se sirve, dice Bauer.