La salchicha es popular entre los carnívoros por su versatilidad, combinaciones únicas de sabores y abundancia. En medio del clima cálido de verano y las animadas barbacoas en el patio trasero, ahora es el momento de brillar las salchichas. Pero con tantas variedades diferentes de salchichas, puede ser un desafío saber qué método ofrece los mejores resultados. Tomé uno para el equipo y decidí probar la cocción de salchichas ahumadas de tres maneras: en el horno, en una parrilla y en una sartén sobre la estufa. A continuación se muestran los jugosos resultados.

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1 Cocinar salchichas en el horno

Para cocinar salchichas en el horno, precalentamos un horno convencional a 350 ° F y rocié una bandeja para hornear antiadherente con aceite de canola. Dado que mi salchicha ahumada estaba completamente cocida como está en el paquete, el propósito de cocinarla es calentarla completamente y agregar ese crujiente deseable. No tenía grandes esperanzas en este método, ya que era el que más no intervenía. Si bien es mejor dejar algunas carnes sin tocar mientras se cocinan, las salchichas requieren una buena cantidad de vueltas y vueltas para lograr un dorado uniforme. Abrir el horno cada pocos minutos para verificar que esté crujiente y chisporroteante sería contraproducente, ya que su horno pierde 25 ° de calor cada vez que se abre. Esto significaría una temperatura del horno en constante fluctuación y una cocción inconsistente. Traté de dejar que la salchicha hiciera su trabajo mientras se cocinaba y contuve la respiración para obtener buenos resultados al final.

Comencé con cinco minutos de cada lado y lo revisé después de 10 minutos completos de cocción. La envoltura no estaba tan crujiente como me hubiera gustado, así que volví a poner la salchicha por otro minuto por cada lado. Todavía faltaba un crujido alrededor de la carcasa, pero esto parecía comprometer la cocción excesiva.

Línea de fondo

Quizás una temperatura más alta habría creado una mejor corteza exterior, pero temía que demasiado tiempo en el horno a altas temperaturas secaría toda la cuerda de salchicha. El plato resultante estaba húmedo, pero le faltaban algunas cualidades distintivas de esta salchicha ahumada en particular: un sabor ahumado intenso y una tripa crujiente. Lo único para lo que es mejor este método es una limpieza fácil (es decir, sin salpicaduras de aceite por todas partes).

2 Cocinar salchichas a la parrilla

Me sorprendió gratamente lo fácil que era asar salchichas. Usé un weber parrilla de propano , lo que puso fin a mis visiones de tener carbón en todas partes, esperar media hora a que se calienten las brasas e intentar apagar adecuadamente las llamas.

Después de calentar la parrilla durante cinco minutos, coloqué la salchicha en el medio de la parrilla en la rejilla más baja. Inicialmente, comencé a fuego medio-alto, pero después de unos minutos, las llamas comenzaron a encenderse momentáneamente, lo que provocó que la carcasa se rompiera en algunos puntos pequeños. Bajé el fuego a medio para una cocción más consistente. Cociné la salchicha durante seis minutos exactamente en cada lado (¡configuré un temporizador!) Y la giré una vez, principalmente con la esperanza de obtener marcas de parrilla atractivas y comerciales. Usé 18 tenazas de acero inoxidable para voltear mi salchicha, que se veía y se sentía excesivamente grande, pero se las arregló para girar la salchicha de manera efectiva sin romperla por la mitad. Quité la salchicha después de exactamente 12 minutos.

Asar la salchicha definitivamente resaltó los sabores amaderados y ahumados de la salchicha ahumada. Era jugoso, caliente y sabía a fogata (de la mejor manera posible). Sin embargo, asar a la parrilla presentó algunos problemas, como la llamarada ocasional que hizo que la carcasa se partiera fácilmente (y creara una carbonización inconsistente).

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Si solo posee una parrilla de carbón tediosa, no tiene paciencia ni experiencia con los brotes, o no posee una parrilla en absoluto, entonces probablemente este no sea el método adecuado para usted. Sin embargo, si eres un maestro asador que asiste a una puerta trasera o preparas deliciosos aperitivos como los bolsillos de salchicha y papas o los clásicos salchichas y pimientos, te recomiendo este método. En cuanto a sabor y textura, la salchicha a la parrilla tiene como objetivo complacer.

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3 Cocinar salchichas en una sartén

Cocinar salchichas en una sartén sobre una estufa parecía el método más accesible para las comidas diarias. El empaque de la salchicha recomendaba freírla de dos maneras: cortando la salchicha en 1 medallón o cortando la cuerda por la mitad para que quede crujiente. Para tener una comparación justa y directa con los otros dos métodos, frí toda la cuerda. Comencé calentando una sartén antiadherente 12 a fuego medio alto, luego agregué la salchicha y cocí durante cinco minutos. Descubrí que el fuego estaba un poco alto y la salchicha se quemaba rápidamente, así que lo bajé a medio y agregué un par de cucharadas de aceite vegetal para evitar que se quemara. Elegí unas pinzas cubiertas de silicona para voltear la salchicha sin riesgo de rayar la sartén. ¡Éxito! Usar una pequeña cantidad de aceite no solo protegió la sartén sino que también ayudó a crear una corteza exterior súper crujiente.

Sin embargo, tenía curiosidad por probar el método del medallón recomendado por la marca, así que abrí otro paquete de salchicha ahumada y comencé a cortar y freír. Seguí una técnica similar a la primera ronda: una sartén antiadherente, a fuego medio y un poco de aceite vegetal. Como estaba trabajando con trozos de salchicha mucho más pequeños, reduje el tiempo de cocción a tres minutos en el primer lado y dos minutos en el segundo lado. El chisporroteo de aceite inmediato parecía prometedor, y una vez que los volteé, la corteza marrón dorada me transmitió que estábamos en el negocio. Este fue el tiempo de cocción total más corto de todos los métodos y resultó en bocados de salchicha tiernos y crujientes consistentemente.

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En general, freír en sartén fue un método delicioso y de bajo mantenimiento para cocinar salchichas. Esto es perfecto para cuando no desea romper la parrilla pero aún desea una salchicha húmeda y sabrosa. Los sabores ahumados no eran tan prominentes como los de la parrilla, sin embargo, la salchicha se mantuvo jugosa, tierna y crujiente. Los mini medallones son un aperitivo perfecto del tamaño de un bocado y serían aún más deliciosos si se sirven junto con una salsa de miel y mostaza o una impresionante salsa barbacoa casera.

4 El veredicto final

Si posee una parrilla y puede operarla durante todo el año (o no le importa asar a la parrilla en su parka), este método es ideal. Si bien el producto terminado era menos atractivo debido a una tripa partida y algunas marcas de parrilla inconsistentes, era, con mucho, la salchicha ahumada más sabrosa. Si conoce bien los puntos calientes de su parrilla y puede ejecutar una corteza crujiente más consistente que yo, tendrá éxito. Incluso si la tripa se rompe un poco, la salchicha ahumada de alta calidad es tan jugosa que será difícil secarla. Si asar a la parrilla está fuera de su capacidad de cocción, freír la salchicha ahumada en la estufa aún producirá un producto húmedo y crujiente de una manera muy manejable.