¿Son seguros los utensilios de cocina antiadherentes? Le pedimos a un experto que separara los hechos de la ficción

Los utensilios de cocina antiadherentes seguros son algo que todos los hogares pueden usar, ya sea que te apetezca un chef casero o solo lo sabes como cocinar huevos . ¿Por qué? Porque las ollas y sartenes antiadherentes han hecho que cocinar alimentos propensos a pegarse (tortillas, panqueques, mariscos, arroz pegajoso) sea increíblemente fácil. Su recubrimiento te permite sofreír, dorar o saltear sin preocuparte de que no puedas sacar una vieira o un huevo revuelto de la superficie si no usaste suficiente aceite. Las mejores sartenes antiadherentes pueden cocinar alimentos sin usar mantequilla ni aceite.

Dicho esto, a menudo nos preguntan sobre el revestimiento de los utensilios de cocina antiadherentes y su posible toxicidad. Las cacerolas de teflón originales se hicieron con PFOA (ácido perfluorooctanoico) y politetrafluoroetileno (PTFE). El PFOA se ha relacionado con varios cánceres, por lo que se eliminó de los productos de teflón en 2013. Sin embargo, los utensilios de cocina de teflón todavía contienen PTFE. El PTFE se considera seguro, pero el problema es que comienza a descomponerse alrededor de 450-500 grados, liberando humos potencialmente tóxicos.

La clave es no sobrecalentar sus sartenes antiadherentes . 'Existe un conjunto completo de compuestos químicos que se desprenderán cuando el teflón se caliente lo suficiente como para descomponerse', dice Robert L. Wolke, Ph.D., profesor emérito de química en la Universidad de Pittsburgh y autor de Lo que Einstein le dijo a su cocinero: explicación de la ciencia de la cocina . 'Muchos de estos son compuestos que contienen flúor, que como clase son generalmente tóxicos'.

Entonces, ¿cuál es el límite de temperatura para garantizar que su sartén antiadherente no libere vapores tóxicos? 'A temperaturas superiores a 500 ° F, comienza la descomposición y se liberan fragmentos químicos más pequeños', explica Kurunthachalam Kannan, Ph.D., toxicólogo ambiental en el Centro Wadsworth del Departamento de Salud del Estado de Nueva York. DuPont, inventor y fabricante del teflón, está de acuerdo en que 500 ° F es el máximo recomendado para cocinar.

Vale la pena mencionar que las fuentes de PFOA están en todas partes, no solo en sartenes antiadherentes viejas: se encuentran en envases de productos aptos para microondas, envases de comida rápida, productos enlatados, alfombras e incluso ropa. De echo, la FDA acaba de publicar una investigación que encontró que PFAS (un grupo de aproximadamente 5,000 compuestos sintéticos potencialmente peligrosos, uno de los cuales es PFOA), están presentes en la sangre del 98 por ciento de la población de EE. UU. . La Agencia de Protección Ambiental concluido que para la población en general, se espera que la fuente principal de exposición humana a los PFA sea la dieta. Estos productos químicos se han utilizado ampliamente en papel, envases de alimentos, productos de limpieza y sí, utensilios de cocina antiadherentes. Se han filtrado en alimentos, agua, ganado y fertilizantes. Esto podría ser un problema, ya que estos químicos para siempre han sido vinculado a cáncer, daño hepático, enfermedad de la tiroides, infertilidad, colesterol alto y varias otras afecciones de salud.

La buena noticia es que muchas AFP han sido prohibidos de una mayor producción . Sin embargo, la FDA aún tiene que hacer públicos los resultados de su investigación. Hasta que tengamos información más concluyente, cuando se trata de utensilios de cocina antiadherentes, debe tomar la decisión que mejor le parezca a usted y su familia. Hay un sinfín de opciones de utensilios de cocina en el mercado que no contienen PTFE o PFA, como hierro fundido , acero inoxidable , y cerámico (¡que también es antiadherente!). Pero mientras tanto, si elige usar antiadherente, estos son los consejos de seguridad que debe seguir:

No cocine a fuego alto. La mayoría de los fabricantes de antiadherentes ahora aconsejan a los consumidores que no superen el medio. Independientemente de que el sobrecalentamiento del teflón represente riesgos para la salud, esta guía tiene como objetivo prolongar la vida útil de su producto. Pero para ir a lo seguro, coloque la perilla en medio o bajo y no coloque sus utensilios de cocina antiadherentes sobre los llamados quemadores de energía (cualquier cosa por encima de 12,000 BTU en una estufa de gas o 2,400 vatios en una estufa eléctrica), porque esos quemadores están destinados para tareas con mucho calor, como hervir rápidamente una olla grande de agua.

Tenga en cuenta la calidad del aire interior. Cuando cocine, encienda el extractor de aire para ayudar a eliminar los vapores y mantener su cocina bien ventilada.

Nunca precaliente una sartén antiadherente vacía. Esta es una forma segura de sobrecalentar sus utensilios de cocina, especialmente si sus sartenes son livianas y endebles.

No ase ni dore con antiadherente. Esas técnicas requieren temperaturas superiores a las que el antiadherente puede soportar normalmente.

Elija una sartén antiadherente resistente. Las ollas livianas tienden a calentarse más rápido, así que invierta en utensilios de cocina de mayor peso. El aluminio anodizado es una opción inteligente.

Evite picar o dañar la sartén. El rayado y la descamación pueden aumentar la toxicidad potencial de sus utensilios de cocina. Para evitarlo, evite las cucharas y espátulas de metal, y nunca apile sus sartenes sin una toalla de papel entre ellas. Los utensilios de cocina de madera son siempre preferibles a los de plástico y pueden durar años, dice Gay Browne , asesor de salud ambiental y autor de Viviendo con un corazón verde . También son buenos para usar en las sartenes antiadherentes que aún no puedes soltar, ya que no rayarán la superficie '. Además, evite limpiar sartenes antiadherentes con algo abrasivo, como estropajos o lana de acero. Cepillo de limpieza antiadherente para sartenes Maier ($ 4.50; williams-sonoma.com ) es una herramienta útil para limpiar sartenes. Y si su sartén muestra algún signo de daño, reemplácelo de inmediato.

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