Sabemos lo que estás pensando: ¿Qué es la harina de repostería, de todos modos? ¿Realmente vale la pena gastar dinero? Apenas tengo espacio en mi despensa. ¿No funciona la harina para todo uso lo suficientemente bien? Ah, y harina de repostería: ¿qué es eso? Bueno, confía en nosotros: vale la pena conocer (y usar) la harina de repostería si te gusta hornear. Siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber.
¿Cuál es la diferencia entre la harina de repostería y la harina para todo uso?
La harina de repostería es una harina de especialidad baja en proteínas que es ideal para productos horneados. En promedio, la harina de repostería tiene un recuento de proteínas del 8 al 9% en comparación con la harina para todo uso, que contiene aproximadamente un recuento de proteínas del 10 al 12%. Para pasteles como galletas, bollos, cortezas de pastel y panes rápidos, una menor cantidad de proteínas significa una masa más liviana y hojaldrada.
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El recuento de proteínas se equipara con la cantidad de gluten en la harina; cuanto mayor sea el recuento de proteínas, más gluten habrá en su harina, lo que resultará en una masa más densa. A medida que mezcla la masa, el gluten de la harina (también conocido como proteína) se une y se vuelve más tenso. Por eso es especialmente importante no trabajar demasiado la masa; mezclar demasiado producirá una masa dura y masticable (mejor para bagels).
Sin embargo, la harina de repostería no es ideal para todos los pasteles: los bollos de canela, por ejemplo, generalmente tienen una masa suave pero densa que se logra mejor con harina para todo uso. Así que considere cada receta con cuidado. Si bien la harina de repostería puede transformar masas desafiantes como el hojaldre casero, no es un ingrediente único para todos.
¿En qué se diferencia la harina de hojaldre de trigo integral?
La harina de hojaldre integral se elabora a partir del grano de trigo completo, lo que significa que es menos procesada y más nutritiva que la harina de hojaldre enriquecida y blanqueada. La harina de hojaldre integral agrega una textura ligeramente densa a nueces a los pasteles. Al igual que la harina de repostería, la versión de trigo integral tiene un recuento de proteínas más bajo que la harina para todo uso, lo que ayuda a lograr pasteles más ligeros. El valor nutricional de la harina de repostería integral proviene de su alto contenido de fibra y la falta de aditivos tradicionales como niacina, hierro, tiamina, ácido fólico y riboflavina. Puede utilizar harina de repostería integral indistintamente con harina de repostería; realmente, es una cuestión de gusto personal.
¿Cuál es la diferencia entre la harina para pasteles y pastelería?
Si bien la harina de repostería es ideal para las cortezas de tartas y tartas, la harina para pasteles está diseñada para (¡lo adivinaste!). La textura suave y fina de la harina para pasteles absorbe fácilmente el líquido y el azúcar, lo que produce un pastel extra húmedo. La harina para pasteles tiene un recuento de proteínas del 7 al 8%, incluso más bajo que la harina para pasteles. El bajo recuento de proteínas crea una miga húmeda, fina y una textura esponjosa en pasteles y magdalenas. Muchas harinas para pasteles, como Pillsbury Softasilk ($ 14 por un paquete de dos, amazon.com ) y Swans Down ($ 13 por un paquete de dos, amazon.com ), vienen preseleccionados, enriquecidos y blanqueados. Recomendamos probarlo en nuestro clásico bizcocho.
Una nota de precaución: la harina para pasteles no debe sustituirse en recetas que requieran harina para todo uso. Debido a que la harina para pasteles contiene menos proteínas que la harina para todo uso, requiere más grasa (es decir, huevos, aceite, mantequilla) para soportar su peso y leudar adecuadamente. ¡Intente experimentar en casa hasta que encuentre la proporción perfecta de grasa y harina para algunas delicias dulces tan buenas!
¿Existen buenos sustitutos de la harina de repostería?
Se puede hacer una harina de repostería casera fácil en su propia cocina: para una taza de harina de repostería, combine ½ taza de harina para todo uso y ½ taza de harina de repostería. La proteína de proporciones iguales de harina para todo uso y harina para pasteles se encuentran en el medio para crear una harina de pastelería perfecta.
Para los panaderos sin gluten, Jovial Foods ha creado una harina de repostería hecha de granos antiguos orgánicos y harina de arroz integral orgánica ($ 5.50, jovialfoods.com ). Blends by Orly también vende una harina de repostería certificada GF que utiliza ingredientes similares como harina de arroz integral, harina de sorgo integral, harina de mijo y harina de arroz de grano largo ($ 14, amazon.com ).
¿Dónde puedes encontrar harina de repostería?
La harina de repostería se puede encontrar en casi todas las tiendas de comestibles, ya sea en el pasillo de horneado o en un pasillo designado natural / orgánico, así como en línea. Harina del Rey Arturo ($ 3, amazon.com ), Bob's Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ), y Molinos de punta de flecha ($ 6, amazon.com) han creado sus propias harinas de repostería.
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