¿Papel de pergamino o papel de aluminio? La guía definitiva para cada escenario de cocina

Dejando caer la masa para galletas en una bandeja para hornear. Asar una sartén con tubérculos. Deberías usar papel pergamino o papel de aluminio para la (deliciosa) tarea que tenemos entre manos?

Para poner fin a la confusión de una vez por todas, hablamos con Charry Brown, actual gerente de cocina de prueba en Reynolds y Pat Schweitzer, gerente de cocinas de prueba para consumidores en Hamilton Beach y ex economista de cocinas de prueba en Reynolds, para proporcionar una respuesta clara para cada escenario dulce y salado. Pero primero, algunas notas:

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¿Cuál es antiadherente? Si bien el papel de pergamino siempre es antiadherente, solo ciertos tipos de papel de aluminio lo son. El papel de aluminio antiadherente tiene un recubrimiento especial y debe usarse para preparar alimentos horneados pegajosos, con queso o con almidón. El papel de aluminio estándar y resistente no es antiadherente, pero se puede rociar con aceite en aerosol cuando sea necesario.

¿Alguna vez es necesario engrasar el papel de pergamino? Si bien depende de la receta, generalmente puede omitir el paso de mantequilla y harina si está forrando la sartén con papel pergamino, dice Brown, con algunas excepciones. Si es una masa muy pegajosa o pegajosa, enharina ligeramente el papel pergamino, particularmente en el fondo de la sartén. Además, siempre engrase y enharine las partes de una sartén que no estén cubiertas con pergamino.

¿Importa si el papel de aluminio tiene el lado brillante hacia arriba o hacia abajo? Depende del tipo de lámina. Cuando cocine con papel de aluminio estándar o resistente, puede colocar la comida a ambos lados. Si usa antiadherente, coloque la comida encima del lado opaco.

¿Por qué necesito cubrir mis sartenes? Ambos materiales facilitan la limpieza y garantizan que los alimentos no se peguen a las superficies de cocción. El uso de pergamino o papel de aluminio también reduce la necesidad de agregar grasa o mantequilla.

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1 Asar verduras en el horno: cualquiera

El papel de pergamino es seguro hasta 420 ° F, por lo que si está asando verduras a una temperatura superior a esa (digamos 450 ° F o 500 ° F), deberá usar papel de aluminio. Si prefiere asar las verduras a fuego lento a una temperatura más baja del horno, puede revestir la sartén con cualquiera de las dos; sin embargo, si usa papel de aluminio, elija antiadherente. Con papel de aluminio o pergamino, rocíe las verduras con un poco de aceite de oliva antes de asarlas y sazone ligeramente para que pueda disfrutar de sus deliciosos sabores naturales, dice Brown.

Algunas recetas requieren envolver verduras firmes, como papas, remolacha y maíz, e incluso zanahorias enteras y judías verdes, en papel de aluminio antes de colocarlas en el horno. ¿Por qué? Les ayuda a cocinar a la perfección tierna. Con las papas, a algunas personas les gusta la piel realmente suave de la papa, dice Schweitzer. Y a otras personas les encanta esa papa exterior, seca y con piel de papa. Si quieres la papa suave y húmeda, envuélvela en papel de aluminio.

Consejo: Si está horneando verduras envueltas en papel de aluminio, colóquelas en una bandeja para hornear y agregue algunos cubitos de hielo a la sartén para que se humedezcan (se derretirán lentamente mientras las verduras se cocinan).

2 Asar pollo o pavo en el horno: papel de aluminio resistente

Hay dos formas de utilizar papel de aluminio para hacer un pollo o un pavo. Si está cocinando a una temperatura del horno más alta (lo que acelera el tiempo de cocción), puede envolver el pavo con papel de aluminio para evitar que se seque, no es necesario rociarlo. Simplemente forre una sartén con papel de aluminio, coloque el pavo en la sartén forrada con papel de aluminio y cepille con aceite, dice Brown. Agregue el condimento, envuelva el pavo en la hoja adicional de papel de aluminio, dejando una pequeña abertura en cada lado para que circule el calor y cocine a 450 ° F. Treinta minutos antes de que el ave termine de cocinarse, desenvuélvalo para permitir que el exterior se dore.

Si está cocinando su ave a 325 ° F, manténgala húmeda colocándola en una tienda de campaña. Coloque el pavo en una sartén forrada con papel de aluminio, sazone y cubra con la carpa de papel de aluminio durante la primera hora de horneado. Retire el papel de aluminio y continúe asando hasta que el ave esté dorada, con la piel crujiente por todas partes. El pergamino no es tan maleable como el papel de aluminio, por lo que, aunque esté cocinando a una temperatura del horno más baja, no podrá formar la forma de carpa.

Consejo: Siempre sazone su pájaro después de colocarlo en la sartén, lo que garantiza que todos los condimentos (incluidos los que se caigan) se asen con el ave.

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3 Cocinar alimentos en la parrilla: papel de aluminio resistente

El pergamino no es adecuado para una parrilla caliente, por lo que cada vez que esté asando a la parrilla, querrá alcanzar el papel de aluminio. Un paquete de papel de aluminio funciona muy bien para cocinar al vapor frutas, verduras o mariscos; simplemente coloque los ingredientes en el centro de un trozo de papel de aluminio, conecte los lados largos sobre la comida y enrolle hacia abajo dos veces. Luego, enrolle cada borde corto dos veces, dejando suficiente espacio para que se ventile el vapor. Si está asando bistec o hamburguesas, coloque la carne cocida debajo de una carpa de aluminio cuando descanse para retener sus jugos.

Consejo: Aplique una bola con papel de aluminio usado para fregar las rejillas de la parrilla sucias.

4 Cocinar pescado en el horno: cualquiera

Si está cocinando al vapor un filete de pescado (como salmón), colóquelo en un paquete de papel pergamino y agregue verduras, condimentos y jugo de limón. El pergamino mantiene la humedad y el sabor, pero se mantiene fuerte cuando está mojado, dice Brown. Si está asando pescado, opte por papel de aluminio antiadherente, que puede soportar las altas temperaturas y reducir la adherencia y la limpieza.

Consejo: Cocine pescado en un paquete de pergamino para una comida impresionante. Sirve todo el paquete en un plato, luego corta una X en la parte superior para liberar los aromas.

5 Galletas para hornear: papel de pergamino

El papel de pergamino ayudará a que la masa de galletas se hornee y se convierta en galletas doradas uniformemente que mantienen su forma sin grietas, dice Brown. Foil no está mal, solo dará como resultado un tipo diferente de cookie. Las galletas horneadas en papel de aluminio estarán un poco más extendidas, un poco más marrones y un poco más crujientes, dice Schweitzer.

Consejo: Si está haciendo galletas de azúcar desde cero, coloque la bola de masa entre dos pedazos de papel pergamino, espolvoree ligeramente con harina y luego extienda la masa. ¡Todo el desorden permanece en el pergamino, por lo que puede recogerlo fácilmente y tirarlo cuando haya terminado! Dice Brown.

6 Brownies para hornear: lámina antiadherente

Debido a que el papel de aluminio se puede moldear a la forma de cualquier molde, funciona mejor para hornear un lote de brownies. Cuando los brownies terminen de cocinarse, simplemente levante las hojas de aluminio de la sartén para cortar fácilmente los brownies perfectos (y las esquinas, ¡mmm!), Dice Brown.

Consejo: Para sacar los brownies de la sartén fácilmente, superponga dos hojas de papel de aluminio en un patrón entrecruzado con los extremos sobresaliendo de los bordes.

7 Pastel para hornear: papel de pergamino

Es muy difícil forrar un molde para pasteles redondo con papel de aluminio y cualquier irregularidad afectará la forma del pastel. Pero, debido a que también es complicado cubrir los lados de una sartén redonda con pergamino, Schweitzer sugiere cortar un círculo de pergamino para el fondo de la sartén y luego engrasar los lados por separado. El papel de pergamino hará un pastel horneado más uniformemente, lo ayudará escarcha con menos migas , y hará que transferir el pastel a una rejilla para enfriar sea mucho más fácil.

Consejo: Transforma una hoja de papel pergamino en un embudo y úsala para colocar el glaseado en el pastel.


¿Necesita una forma rápida de recordar todos estos consejos? Solo piense en esta regla simple: Dulce regalo, hoja de pergamino. Ase a la parrilla o ase, vaya con papel de aluminio, dice Brown. El pergamino es preferible para productos horneados y platos delicados, mientras que el papel de aluminio es mejor para cocinar a fuego alto (asar y asar a la parrilla).