Queso mascarpone es un queso italiano sedoso y untable que es el ingrediente principal del tiramisú, así como de otros platos dulces y salados. Pero, ¿hay un buen sustituto del queso mascarpone? Si bien el mascarpone está disponible en casi todas las tiendas de comestibles comerciales y especializadas, es relativamente caro (aproximadamente $ 8 por un paquete de 16 oz). Ya sea que no tenga tiempo para salir corriendo a la tienda, no pueda encontrarlo en el mercado de su vecindario o quiera ahorrar algunos dólares, lo tenemos cubierto. A continuación se muestran los mejores y más fáciles sustitutos del queso mascarpone.

¿Son el queso mascarpone y el queso crema lo mismo?

Si bien tanto el queso mascarpone como el queso crema comienzan con la misma base (crema espesa y un ácido), existen algunas diferencias clave entre los dos. El queso mascarpone se originó en el norte de Italia a fines del siglo XVI, mientras que el queso crema es un alimento básico lácteo del siglo XIX en los Estados Unidos. El queso crema tiene un contenido de grasa mucho menor que el mascarpone; el USDA requiere que el queso crema contenga al menos un 33% de grasa láctea, que es el estándar al que se adhieren la mayoría de los productores. El queso mascarpone generalmente contiene de 60 a 75% de grasa láctea. La diferencia significativa en el contenido de grasa da como resultado dos texturas y perfiles de sabor diferentes.

¿Puedo usar queso crema en lugar de mascarpone?

En recetas que requieren mascarpone (como tiramisú de melaza y ravioles con salsa fontina y nueces), un cambio rápido de queso crema por mascarpone no funcionará bien. Sin embargo, puede imitar la misma consistencia sedosa y decadente del mascarpone con una sencilla receta casera que es un buen sustituto del queso mascarpone. Para prepararlo, mezcle 12 onzas de queso crema a temperatura ambiente (1½ bloques) con ¼ de taza de crema batida espesa y ¼ de taza de crema agria hasta que se combinen. La crema batida eliminará algo del sabor picante del queso crema mientras imita la textura suave y aterciopelada del mascarpone.

¿Es el queso mascarpone similar al queso ricotta?

Ambos están hechos con leche fresca, ambos son quesos italianos y ambos son deliciosos, por lo que deben ser iguales, ¿verdad? No exactamente. El queso mascarpone se elabora calentando nata espesa con ácido hasta que se coagula. La ricota se elabora calentando la leche entera y el suero de leche juntos hasta que se forman cientos de pequeñas cuajadas; la cuajada, cuando se cuela, se convierte en ricotta. Los procesos únicos dan como resultado dos productos muy diferentes: el mascarpone es un queso rico, decadente y súper untable con un ligero sabor. Ricotta, por otro lado, tiene una textura grumosa y suave y un sabor lechoso suave.

¿En qué se diferencian Mascarpone y Crème Fraiche?

Mascarpone y crème fraiche, una crema cultivada francesa, comparten una consistencia rica y cremosa. Sin embargo, la crème fraiche es más ácida y tiene un contenido de grasa del 30% (en comparación con el contenido de grasa del 60 al 75% que se encuentra en el mascarpone), lo que da como resultado una crema más ligera y más fina.

Convierta la crema fresca en mascarpone mezclando una de 8 oz. paquete de crema fresca y ¼ de taza de azúcar granulada. La dulzura añadida hace que el sabor de este sustituto tenga un sabor auténtico.

Cómo hacer queso mascarpone

Para hacer 16 onzas de queso mascarpone, comience colocando una cacerola pequeña con un termómetro para dulces o para freír. Agregue 2 tazas de crema espesa a una cacerola y caliente a fuego lento. Una vez que la crema alcance los 185 ° F, baje el fuego y agregue una cucharada de jugo de limón fresco. Deje que la mezcla se cocine a 185 ° F, observando con atención y ajustando el calor para mantenerla lo más cerca posible de 185 ° F, 5 minutos. Retírelo del calor. Deje reposar durante una hora y la mezcla se espesará lentamente. Forre un colador de malla fina con una doble capa de gasa y colóquelo sobre un tazón grande. Vierta la mezcla de crema espesa a través de una gasa. Cubra sin apretar con film transparente y refrigere durante la noche. Deseche cualquier líquido en un tazón y transfiera el mascarpone en un colador a un recipiente hermético. Refrigere hasta que esté listo para usar, hasta 3 días.