Escondidas en la parte trasera de su despensa, detrás de cajas de pasta y bolsas de harina, probablemente hay algunas latas de leche evaporada sin abrir y ligeramente polvorientas. Son humildes en tamaño, precio y apariencia, y es posible que no tenga idea de qué hacer con ellos. Pero la leche evaporada puede hacer mucho (sí, hay recetas de leche evaporada para macarrones con queso, pollo e incluso bebidas de café ricas y deliciosas). Aquí tiene todo lo que necesita saber al respecto:
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¿Qué es la leche evaporada?
La leche evaporada se inventó en 1885 como una forma de conservar la leche para los viajes transatlánticos. Este fue un buen sustituto cuando la refrigeración en el hogar era un lujo, pero los niños aún necesitaban una bebida saludable llena de calcio.
El proceso de elaboración de la leche evaporada sigue siendo el mismo hasta el día de hoy: aproximadamente el 60% del agua se elimina de la leche fresca hirviéndola lentamente a fuego lento. Luego, la leche se homogeneiza, lo que integra todas las moléculas de grasa para que no se separen con el tiempo (esto también permite que la leche evaporada tenga una vida útil más larga). Luego se empaqueta en latas y se esteriliza entre 240 ° F y 250 ° F.
La transformación de la leche normal en leche evaporada al calentarla crea un producto más espeso y cremoso, así como un suave sabor a caramelo. La consistencia de la leche evaporada la convierte en un sustituto popular de la mitad y mitad o la crema espesa. Sin embargo, a diferencia de estos dos productos, la leche evaporada es naturalmente baja en grasas. En muchos sentidos, la leche evaporada es lo mejor de ambos mundos: conserva la consistencia deliciosa y decadente que se encuentra en la crema sin el alto contenido de grasa. Marcas como Nestlé venden varias versiones de leche evaporada, pero la versión más común contiene solo 1.5% de grasa, además de aditivos como vitamina D.
Recetas de leche evaporada:
La leche evaporada se usa más comúnmente en platos salados como este decadente macarrones con queso, o en versiones únicas de nuestro pollo cocido con leche y gratinado de espinacas al horno. También puede agregar grosor y decadencia a cualquier batido a base de leche o una bebida de café indulgente.
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Dónde comprar leche evaporada y cómo almacenarla:
Puede encontrar leche evaporada en todas las tiendas de comestibles del vecindario, generalmente en un pasillo de horneado designado cerca de la harina y el azúcar. La leche evaporada tiene una vida útil promedio de 15 meses, aunque esto puede variar según el contenido de grasa y los aditivos (por lo tanto, lea siempre la etiqueta). Una vez que se haya abierto la lata, refrigere y use dentro de los cinco días.
