Sí, siempre debe enjuagar su arroz: así es como

Deberá dejar correr agua sobre muchos alimentos básicos de la despensa atados a la olla antes de cocinarlos, como legumbres secas, amaranto y quinua. El arroz es otro alimento que a menudo se enjuaga. ¿Necesita uno? No. ¿Pero deberías hacer uno de todos modos? Absolutamente.

El enjuague es un poco engañoso. En el contexto del arroz, enjuagar significa exponer los granos al agua hasta que el agua salga clara, una tarea que requiere un lavado más profundo. Al principio, el agua del grifo se verá turbia. Pero pronto, esa agua perderá su tinte lechoso y se volverá clara como el cristal de una ventana. Cuando lo haga, habrá terminado de enjuagar.

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Hay algunas razones para enjuagar el arroz. El primero podría ser el más obvio: para limpiar. Arroz atraviesa muchos pasos en su viaje desde el arrozal hasta la olla. Con el tiempo, es probable que acumule algo de suciedad y polvo. Así que deja que el agua del grifo limpie tu arroz, eliminando todo menos los granos.

Una segunda razón para enjuagar el arroz proviene de la naturaleza del arroz en bolsas. Está un poco deshidratado. El enjuague inicia el proceso de rehidratación, lo que permite que los granos comiencen a absorber agua y aumenten un poco de forma constante.

La tercera razón para el aumento del enjuague es probablemente la más inesperada, pero quizás la más importante. A medida que el arroz se procesa y envía, un residuo de almidón cubre el exterior de cada grano. Esta fina capa consiste en muy pequeños trozos de otro arroz, en el exterior ligeramente triturados a medida que los granos se empujan en la bolsa. Cuando cocinas arroz con este residuo intacto, el arroz adquiere una textura ligeramente pegajosa. Desarrolla un peso pegajoso que no es ideal.

Enjuagar el arroz elimina este residuo. Por esta razón, darle al arroz un enjuague rápido pero cuidadoso puede mejorar su producto final de una manera que no es enorme, pero tampoco pequeña. Al enjuagar, puede estar seguro de que nunca se desarrollará este ligero engomado.

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Entonces, ¿cuál es el mejor enfoque para enjuagar el arroz?

El proceso es bastante sencillo, no se necesitan conjeturas. Hay muchas formas de enjuagar el arroz. Aquí te recomendamos dos.

Método de colador : La primera es utilizar un colador con una malla metálica fina (uno lo suficientemente grande para su arroz). Deje correr agua (tibia o fría) sobre el arroz hasta que salga transparente. Si es difícil medir la claridad del agua que corre a través de la malla, recoja un poco en un vaso transparente. Podrás mirar por el cristal y ver.

Método del cuenco : La segunda forma de enjuagar el arroz es ponerlo en un bol y agregar suficiente agua hasta cubrirlo. Entonces pon tu mano. Agite el arroz, girando los dedos, dando a los granos un buen remolino. Verás la nube de agua. Tira esa agua. Agregue agua nueva. Repita hasta que su arroz esté limpio.

Ambos métodos funcionan, pero prefiero el segundo. Usar la mano para agitar el arroz crea una experiencia táctil y sensorial. Además, parece que puede usar menos agua, ya que no deja que el agua salga continuamente del grifo hasta que el arroz esté completamente enjuagado.

Una vez que haya enjuagado, cocine. La proporción de arroz a agua varía, pero por lo general ronda las 1,5 tazas de arroz por cada taza de agua.

En pocas palabras: el enjuague requiere casi ningún esfuerzo y puede mejorar notablemente su arroz. Es el tipo de paso de cocina pequeño y no obvio que, integrado en su rutina junto con otros pasos similares a lo largo del tiempo, puede mejorar enormemente su cocina. (Y estamos aquí para eso).

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