Queso, pastoso, picante, sabroso, crujiente, ese primer bocado en una rebanada de pizza irrita todas esas papilas gustativas. Desde los viernes de pizza hasta las fiestas de pizza, la pizza está arraigada en nosotros.

Como editor de alimentos en Real simple , Soñé con trabajar en una historia de pizza, mejor aún, conseguir cocineros caseros para hacer pizza con calidad de restaurante en casa, en la comodidad de sus propias cocinas. El desafío: una receta de masa de pizza que podría usarse en diferentes estilos de pizza, pero manteniendo el proceso súper fácil. Idealmente, esta receta de masa de pizza podría moldearse y hornearse en un pastel al estilo napolitano y un pastel al estilo romano, así como una pizza al estilo de Detroit, un pastel de la abuela y una pizza al estilo de Chicago. Pero primero, investiga.

Me tomé la investigación muy en serio (como lo hace usted cuando se trata de pizza). Primero, comenzando en Bolonia, Italia, visitando la pizzería Berberè dos veces en dos días porque la masa madre hecha de harinas orgánicas era realmente algo especial. Luego, entré en la cocina de Speedy Romeo en el Lower East Side de Manhattan para explorar las técnicas de la pizza al estilo napolitano. Teniendo en cuenta que el objetivo final era ofrecer recetas de pizza fáciles pero irresistibles que se mantuvieran fieles a su estilo, le planteé la pregunta al chef Justin Bazdarich, ¿podría funcionar una masa para diferentes estilos de pizza? Él pensó que podría, dándome grandes esperanzas de llevar una masa de pizza versátil a las cocinas de los hogares.

De pie junto al rugiente horno de pizza italiana de madera dura, me guardé algunos consejos para darle forma a la pizza en una ronda perfecta sin usar un rodillo (algo que definitivamente no querrás hacer con una pizza al estilo napolitano, guárdalo para los delgados romanos). -estilo uno). La clave, como se ve en la Pizza Margherita al estilo napolitano, es presionar firmemente con las yemas de los dedos, comenzando desde el centro y también usando la palma para aplanar la masa en una ronda. Comenzar desde el centro y avanzar hacia el borde permite que la corteza del borde se forme de forma natural. Puntos extra: si puedes rotar la masa en la superficie con la palma y presionar y estirar en una ronda grande, todo al mismo tiempo y muy rápido, como los cocineros de Speedy Romeo.

Durante mi investigación sobre pizzas al estilo romano, entré en Marta, una pizzería cerca del Madison Square Park en la ciudad de Nueva York, antes del servicio del almuerzo en un frío día laborable. La chef Lena Ciardullo me contó sobre su tiempo en Roma cuando la imaginé vívidamente describiendo lo pegajosa que estaba la masa antes de cocinarla. En Marta, la masa es fina con una corteza crujiente que hace que vuelvas por más, a diferencia de un pastel al estilo napolitano en el que la corteza es pastosa y el medio se vuelve empapado. Esta corteza fina y crujiente fue el objetivo final de este estilo de pastel. ¿El aderezo? Bueno, hay un sinfín de posibilidades, pero yo elegí la tradicional cobertura romana de patatas.

El resto del tiempo dedicado a la investigación involucró muchas degustaciones de prueba en varias pizzerías, incluidas una pareja en Japón, DADA en Kamakura y Seirinkan en Tokio. Además, profundice en los libros de cocina de maestros de la pizza como Chris Bianco con BLANCO ($24; amazon.com ), Joe Beddia Campamento de pizza ($21; amazon.com ) y la gente detrás de EMILY y Emmy Squared, Emily y Matthew Hyland's, EMILY: El libro de cocina ($18; amazon.com ). Incluso una inteligente guía ilustrada de la pizza de Dan Brensfield, Pizzapedia ($10; amazon.com ), Que recomiendo encarecidamente como un lindo regalo para el fanático de la pizza en tu vida.

En la cocina, fue una bestia de experimentar con diferentes técnicas y temperaturas, un torbellino de prueba y error con deliciosos resultados. Estaba decidido a proporcionar una masa que pudiera bombear cinco estilos diferentes de pizza de un horno doméstico, sin una piedra para pizza y solo con el uso de una bandeja para hornear con borde. Menos de dos semanas llenas de pizza después (¡más de 30 pizzas!), La masa maestra funcionó para cinco estilos diferentes de pizza. Con solo un toque de técnica, la receta maestra de masa de pizza podría llevar a cinco pizzas caseras que se sienten como si acabaras de entrar en la pizzería más popular.

Algunos consejos adicionales para una pizza perfecta:

• Trabaje siempre con masa a temperatura ambiente, se estirará más fácilmente y le resultará más fácil trabajar la masa. Si la masa se retrae al darle forma, déjela reposar cubierta con un paño de cocina limpio durante unos minutos.
• Cubra la masa con los ingredientes en la bandeja para hornear para evitar un desastre al intentar transferir y terminar con un calzone (no es lo peor que podría suceder).
• Asegúrese de que el horno esté caliente y debidamente precalentado. Se asegurará de que la corteza sea lo que se supone que debe ser y le dará la posibilidad real de que se produzca un leopardo, una ligera carbonización en la corteza, en la pizza de estilo napolitano en particular.
• Hacer bolas con la masa puede parecer un truco, pero no lo es. Bazdarich dice que evita que la masa se rompa. Para dar forma a la masa en bolas, agarre los bordes de la masa y llévela hacia el centro, pellizcando para sellar. Dale la vuelta y tendrás una bola de masa lista para probar.

Ahora haz un poco de masa para pizza y disfruta de cinco de los estilos de pizza más deliciosos en casa.

Masa de pizza maestra

Aquí está: la razón por la que nunca volverás a salir de casa: masa de pizza casera. De acuerdo, eso puede ser un poco extremo, pero la realidad es que, con tu propia receta fácil de masa de pizza que es así de simple, no hay razón para volver a pedir pizza para llevar. Esta receta fácil de masa de pizza hace un lote que se puede transformar en diferentes estilos (como las recetas que siguen).

Obtén la receta: Master Pizza Dough

Pizza estilo Chicago de plato hondo con mozzarella ahumada

La pizza de plato hondo tiene una reputación famosa, y muchos habitantes de Chicago insistirán en que no se puede reproducir fuera de su ciudad natal. Esta receta es un buen caso para que una versión casera compita con la original. La clave es usar una sartén de hierro fundido recubierta de mantequilla y luego espolvorear con harina de maíz, lo que crea una corteza crujiente con un rico sabor.

Obtenga la receta: Pizza de plato hondo estilo Chicago con mozzarella ahumada

Pastel de la abuela con pepperoni y salsa rosa

Las abuelas a menudo se asocian con comida deliciosa y reconfortante, y esta pizza al estilo de la abuela no es una excepción. Los pasteles de la abuela, que se dice que se originan en Nueva York, tienen un atributo que es muy agradable (más allá de todos los ingredientes), es el hecho de que se pueden preparar en una bandeja para hornear estándar. Se dice que los pasteles de la abuela tienen una corteza fina en comparación con una rebanada siciliana, pero ¿por qué no una corteza esponjosa, suave y tierna también? Suena bastante soñador y delicioso.

Obtén la receta: Pastel de la abuela con pepperoni y salsa rosa

Pizza Margherita al estilo napolitano

¿Recuerdas esa escena de la película? Comer Rezar Amar , cuando Julia Roberts toma su primer bocado de pizza? Casi se desmaya por el placer de probar una rebanada. Es ese nivel de delicioso lo que buscamos aquí, con esta versión clásica del famoso pastel de Nápoles. Solo hay algunos ingredientes: tomates triturados, aceite de oliva, queso mozzarella fresco y hojas de albahaca, lo que significa que la calidad cuenta incluso más de lo normal.

Obtén la receta: Pizza Margherita al estilo napolitano

Pizza a la Romana con Papa y Romero

La pizza al estilo romano viene de, lo adivinaste, Roma. Pero, por supuesto, no se llama pizza romana, sino pizza redonda, que es crujiente con una fina corteza. La base es lo suficientemente resistente como para soportar una variedad de ingredientes.

Obtén la receta: Pizza a la romana con papa y romero

Pizza estilo Detroit con salchichas y pimientos

La pizza al estilo de Detroit tiene Instagram en parte para agradecer su ascenso a la fama en los últimos dos años. No es de extrañar: los cortes cuadrados son particularmente dignos de una imagen. La pizza al estilo de Detroit tiene una forma similar a una tarta de la abuela, pero tiene una corteza extra crujiente y una masa espesa, no muy diferente a una focaccia, pero, ya sabes, rociada con salsa de tomate y queso.

Obtenga la receta: Pizza estilo Detroit con salchicha y pimientos

Fotos de Greg DuPree