Para obtener resultados tiernos y sabrosos, pocos cortes ofrecen más por su dinero en la parrilla que los muslos de pollo. De cocción rápida, económica y, gracias a un mayor contenido de grasa, mucho más húmeda y más indulgente que los senos, funcionan tan bien para una cena rápida entre semana como para un festín de sábado. Otra ventaja: debido a que su carne rica y oscura resiste tan bien los sabores audaces, los muslos son el lienzo en blanco perfecto para probar el amplio mundo de los condimentos para barbacoa, adobos y mezclas de especias. ¿No estás seguro de cómo manejarlos? Recuerde estas reglas generales y estará listo.

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1 El tamaño importa.

A diferencia de las pechugas de pollo, que consisten en un solo músculo, los muslos de pollo contienen múltiples piezas, por lo que tienden a tener una forma y tamaño más irregular, especialmente después de que se quita el hueso. Además, el peso de un paquete de muslos puede variar considerablemente según dónde y cómo se hayan levantado; en general, los métodos de cría al aire libre producen muslos que son más pequeños que sus contrapartes criadas industrialmente. Los trozos de carne más grandes requerirán más condimentos y tiempos de cocción más largos, así que asegúrese de saber con qué está trabajando antes de encender la barbacoa.

2 Intente recortar.

La grasa adicional en los muslos de pollo es lo que retiene su humedad y les da su sabor sabroso e irresistiblemente rico. (Y, felizmente, hace que sea casi imposible cocinarlos en exceso). Pero algunos productores dejan más piel y grasa en los muslos que otros, y grandes bolsas de grasa pueden causar ataques de nervios cuando se asan a la parrilla. ¿Su mejor apuesta? Inspeccione cada muslo antes de cocinar y recorte cualquier exceso de grasa con un cuchillo afilado.

3 Sazona en serio.

Incluso sin adornos, los muslos son suculentos y llenos de sabor, pero condiméntelos incluso con el adobo o un toque de especias más simple, y los resultados serán extraordinarios. Su rica carne puede resistir las robustas especias, así que no seas tímido. Úntelos con una marinada cremosa de yogur al estilo Tandoori y póngalos en una brocheta; tritúrelos en un paillard y frótelos con una mezcla mediterránea de ajo y tomillo; o báñelos en una salmuera dulce y salada de cítricos y azúcar morena al estilo vietnamita y sírvalos sobre fideos fideos. Las únicas limitaciones son su apetito y su imaginación.

4 Dales un descanso.

Independientemente del tipo de agente aromatizante con el que esté trabajando, para obtener el máximo sabor, tómese el tiempo suficiente para sazonar el pollo de tres a cuatro horas antes de cocinarlo y déjelo reposar en el refrigerador. Luego, déjelo a temperatura ambiente 30 minutos antes de asarlo.

5 Verifique la temperatura.

Nadie quiere morder un trozo de pollo poco cocido, nunca. Debido a su tamaño, los muslos tenderán a cocinarse más rápido que los senos; como regla general, unos 10 minutos en la parrilla se encargarán de los muslos pequeños y de 12 a 13 minutos para los más grandes. Pero mirarlo puede ser un poco complicado porque, a diferencia de la carne de la pechuga, que cambia de rosa a blanca, la carne del muslo conserva algo de su tono oscuro incluso después de una cocción completa. Entonces, en última instancia, si no está seguro de cuándo sacar los muslos del fuego, su apuesta más segura es confiar en un control de temperatura. La mayoría de los expertos en alimentos están de acuerdo en que cuando la temperatura interna del pollo alcanza los 165 ° F, es hora de retirarlo del fuego y dejarlo reposar durante uno o dos minutos antes de servirlo. Pero recuerde: para obtener una lectura más precisa, inserte siempre la punta de un termómetro digital en la parte más gruesa del muslo.