¿Crees que conoces la comida mexicana? Claro, los tacos y burritos siempre dan en el clavo. Pero hay más comida mexicana reconfortante y sabrosa que los alimentos básicos que anhelamos y en los que confiamos, y son igualmente simples de preparar en casa. Llegué a esta apetitosa epifanía en un viaje reciente a la Ciudad de México, uno que comenzó como un fin de semana e imprevisiblemente se convirtió en un viaje de dos semanas.

En una primera noche lluviosa, descubrí lo que ahora podría ser uno de mis platos favoritos y comidas reconfortantes en un restaurante modesto en el exclusivo barrio de Polanco. Al primer bocado, no podía creer que nunca hubiera tenido fideo seco antes, era increíble. Era exactamente lo que uno querría en una noche lluviosa (y cualquier otro tipo de día, en realidad). En el plato, había un montón de fideos finos y cortos con una salsa suave a base de tomate y ají pegada a cada hilo, rociados con crema y golpear con un poco de queso Cotija. Se sirvió un poco de guacamole sin adornos a un lado para darle frescura. Si no hubiera nopales, un cactus que adorna los menús como opción vegetariana, y otros cuatro platos en la mesa, habría pedido una segunda ración de fideo seco . Tenga la seguridad de que esta no sería la única vez que pediría, o haría, este nuevo hallazgo. La principal razón por la que debería hacerlo: es una maravilla de un solo recipiente.

Me fui a la cama pensando en la magia de esos simples fideos, pero preparándome mentalmente para el gran día de comida que vendría después: una agenda apretada que incluía un recorrido gastronómico, dos de los mejores restaurantes del mundo y al menos un churro. El moderno bed and breakfast demasiado lindo para ser real en el que me alojé se aseguró de que mis días comenzaran bien alimentados. Una bandeja entró en la habitación con un producto horneado todavía caliente del horno con un exterior crujiente que realmente se puede escuchar al morderlo y un interior tierno. Todo el pan y la repostería de Ignacia Guest House se elaboran en casa, y se nota. Su sabroso compañero: un plato tradicional de tortillas frescas bañadas en una salsa de frijoles negros infundida con hoja de aguacate, conocida como enfrijoladas .

Y el gran día gastronómico tuvo un gran comienzo con un desayuno tradicional. Salí de la casa de huéspedes, adornada con plantas y cactus, y sus suaves tonos calmantes de rosa, verde y gris, y entré en el colorido y moderno barrio de Colonia Roma, listo para explorar. Caminé en zig-zag por las coloridas calles con aceras desiguales y llegué a una cafetería que parecía una puerta de garaje abierta. Estuve allí para conocer a una encantadora guía de Come como un lugareño eso me proporcionaría la información de la ciudad que estaba deseando.

En una de las primeras paradas, entramos en una tienda donde el maíz se remojaba y las masas (también conocidas como masa ) de varios colores, aprendí rápidamente el inmenso respeto y esfuerzo actual para proteger y resaltar las variedades de maíz en todo el país y el impulso de la antigua técnica de nixtamalización. En este proceso, el maíz se empapa en una solución alcalina para liberar propiedades nutricionales y su sabor único antes de que se convierta en masa . Lo que, en pocas palabras, hace que las tortillas de maíz y otros productos sean de otro mundo. Lugares como Cintil, Expandio de Maiz y Molino El Pujol están muy enfocados en estos esfuerzos con gente apasionada detrás comprometida con el proceso.

Para cambiar de escenario, nos subimos al metro para llegar a uno de los bulliciosos mercados donde todo llama la atención. ¡La fruta exótica! ¡Las paletas de Jícama con polvos aromatizados para mojar! La piñatas ! Un puesto en el enorme mercado tenía grandes ollas hirviendo de maíz caldoso: el esquite se sirvió con una cuchara sobre una hoja de maíz fresca con un poco de caldo y una pizca de chile. En el otro lado, había pequeñas montañas de pasta de topo que recubren los pasillos. Lunares de todo tipo y color. Tradicionalmente, el mole se hace con 20, 30, etc. ingredientes. Cada región y persona detrás de él lo hace ligeramente diferente. Probé un surtido, cada uno mejor y con más profundidad que el anterior.

Luego, en una experiencia completamente diferente, me senté en Quintonil , clasificado como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, hasta un tazón poco profundo de mole sedoso y un lote de tortillas recién hechas. Todavía no tengo claro si se suponía que debía comerlo con tenedor y cuchillo, pero me sumergí con la tortilla en la mano, quitando el mole del fondo del tazón de cerámica y saboreando la profundidad del sabor de esta salsa mágica. ¿Pero es una salsa? Independientemente de la respuesta, meses después del viaje intenté simplificarlo, sin dejar de honrar su esencia, y no fue fácil. Lo que se desarrolló fue un mole de 12 ingredientes hecho con alimentos básicos de la despensa que satisfará un antojo de mole y enchilada en un instante.

El gran día de la comida se completó con una tortilla dorada y crujiente cubierta con una ensalada de cangrejo. Estas tostadas También se ven comúnmente cubiertos con astillas de atún crudo y una cucharada de mayonesa picante para darle un toque, el más conocido es el del restaurante clásico. Contramar . El humilde tostada es el epítome de la sofisticación casual, una que es tan fácil de replicar en casa y es un entrante estelar.

Parecía que cada oportunidad de probar algo nuevo era un tesoro descubierto de sabor y cultura. Y lo que realmente brilló consistentemente fue la increíble calidez de la gente, que indiscutiblemente irradia a través de sus alimentos e ingredientes. Cuando el fin de semana llegó a su fin, y estaba disfrutando de lo que pensé que sería mi última ronda de chilaquiles y conchas , un panecillo aireado que se asemeja a una concha ... Me caí. Pensé que una fila afuera de un restaurante de ramen a media tarde era tan interesante, que resbalé en la acera y me rompí una pierna. Mi viaje dio un giro inesperado y lo que vino luego fue más conchas , bolsas de churros apareciendo en el hospital y muchas tortillas (simples o grandes, crujientes y cubiertas como una pizza) .

Durante este tiempo de recuperación (y mucha introspección) en una ciudad extranjera, mi favorito se convirtió en un simple alimento básico: un panecillo abierto y tostado, untado con frijoles refritos cremosos y una capa dorada de queso. La mejor parte, la molletes Llegaba siempre con una sonrisa, buenos deseos e historias personales de las heridas sufridas.

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Un par de meses después, los sabores, las experiencias y la bondad que experimenté en la Ciudad de México persistieron, y aunque todavía no caminaba del todo, entré a la cocina ansioso por crear recetas que celebren esos sabores y la esencia de lo que yo. Comimos en la Ciudad de México (con un pequeño giro). Aquí están mis tomas.

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