¿Alguna vez se preguntó qué le da al hummus su textura cremosa y su sabor a nuez? Es tahini, fam.
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Tahini está hecho de semillas de sésamo molidas y tostadas. Es una mantequilla de nueces (una mantequilla de semillas, en realidad) que es rica, aterciopelada y sabrosa. Tahini es un alimento básico en las cocinas del Medio Oriente, África del Norte y el Mediterráneo; su textura picante lo hace perfecto para rociar tanto en platos dulces como salados.
Lo que me lleva al siguiente punto: que el tahini es bueno para mucho más que ser la 'salsa secreta' del hummus. De hecho, según Amy Zitelman, directora ejecutiva y cofundadora de Soom Foods, el tahini es un sustituto ideal de los productos lácteos, como la mantequilla, la mayonesa o las salsas a base de crema, en la cocina.
Tahini es un excelente sustituto rico en nutrientes de los lácteos en aderezos para ensaladas, sopas, salsas, batidos, incluso macarrones con queso . También puede reemplazar la mantequilla en el puré de papas y en ciertos productos horneados, dice. Y no has vivido hasta que la probaste vegan queso dip .
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Esto se debe en gran parte a la textura cremosa del tahini y al sabor suave y tostado. Un buen tahini debe tener una sensación de lujo en la boca, casi como la mantequilla. Puede usarlo tal como lo haría con mantequilla de maní: mezcle el tahini en la masa de pastel o brownie o mézclelo en batidos. Puedes agregarlo a vegetales salteados o asados (¡berenjena!) O fideos, mézclalo en una aderezo para ensalada César sin lácteos , o rocíe tahini sobre este hermoso tazón de arroz negro con bayas frescas y menta.
Y para aquellos con alergias a los lácteos y las nueces, la 'leche' de tahini se puede preparar con 1/4 a 1/3 de taza de tahini y 3 a 4 tazas de agua. Puede usarlo como una alternativa a la leche normal o la leche de nueces en lattes, capuchinos, etc.
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Según la experta en nutrición Adina Fradkin, RD, el tahini es un ingrediente vegetal sin colesterol que ofrece una gran cantidad de proteínas en comparación con los ingredientes lácteos como la leche, la crema y la mantequilla. También contiene varios gramos de fibra por porción y una cantidad impresionante de hierro (y todo lo anterior no contiene ninguno). Los cero gramos de azúcar de Tahini también lo convierten en un sustituto ideal de la leche, que tiene 12 gramos de azúcar lactosa natural por taza.
A pesar de su mayor contenido de grasa, las grasas en el tahini son principalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas saludables, mientras que aproximadamente la mitad de la grasa en la leche entera es grasa saturada, a menudo asociada con el riesgo de enfermedad cardíaca, dice Fradkin. El tahini también es un sustituto de los lácteos deseable porque es una fuente concentrada de calcio, magnesio y fósforo.
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