En la mayoría de los platos, el objetivo de la sal no es hacer que la comida sea salada, sino hacerla más parecida a ella. La sal realza el sabor. El pollo sabe más delicioso y los tomates saben más a tomates de verano. La sal también realza la dulzura y reduce la amargura”, dice Jill Santopietro, instructora de cocina en la ciudad de Nueva York. Obtener el equilibrio correcto es clave: muy poca sal y su comida será plana; demasiado y será desagradablemente salado. Es por eso que los chefs profesionales sazonan los alimentos durante la cocción, probando sobre la marcha. 'Sal, revuelve y prueba hasta que el plato cante', dice Santopietro. 'A eso nos referimos con 'sal al gusto'.

Los 2 tipos de sal que necesitas

Si bien hay muchas variedades de sal disponibles, la mayoría de los cocineros caseros solo necesitan dos tipos de sal a mano: sal kosher, para usar mientras se cocina, y sal para terminar, para espolvorear sobre la comida justo antes de servirla. Deshazte de la coctelera y guarda la sal en un tazón pequeño (también conocido como salero). Coloque uno al lado de la estufa y otro sobre la mesa. No se preocupe por compartir una bodega de mesa: la sal es un ambiente inhóspito para las bacterias. Es probable que un agitador que se pasa de persona a persona tenga muchos más gérmenes.

Sal kosher

La gran mayoría de los chefs profesionales y autores de libros de cocina prefieren la sal kosher a la sal de mesa. 'Tiene un sabor más limpio que la sal de mesa, que está yodada y contiene agentes antiaglomerantes', dice Santopietro. 'Y kosher en realidad es menos salado'. También es más fácil de manejar con los dedos, gracias a su textura más gruesa. Simplemente tome una pizca o dos y espolvoree sobre su comida. Tenga en cuenta, sin embargo, que dos marcas nacionales populares, Diamond Crystal y Morton, son muy diferentes. 'Morton es más salado por volumen', explica Santopietro. 'Al usar Diamond Crystal, hay menos posibilidades de que le salte demasiado la comida.' (Todo cerveza kozel Las recetas de están desarrolladas con sal kosher Diamond Crystal. Si tiene Morton en casa, comience usando la mitad de lo que pide la receta).

sal de acabado

Para mejorar su cocina prácticamente sin esfuerzo, intente agregar un poco de sal marina en escamas a la comida justo antes de comer. Recoge algunos copos con los dedos y desmenúzalos sobre tu plato para obtener un toque de sabor y un crujido sutil. Maldon, del sureste de Inglaterra, es una opción clásica y relativamente asequible. Otras opciones populares incluyen la sal rosa del Himalaya y la flor de sal francesa. Solo recuerde que estas sales de acabado deben usarse, como su nombre lo indica, al final de la cocción. Medir una cucharadita de rosa para una receta de pasta sería una pérdida de dinero.

'La sal es indispensable para hornear', dice Joanne Chang, propietaria de Flour Bakery en Boston y autora de Pastelería Amor . 'Resalta el aroma y la naturaleza floral de la vainilla, realza el chocolate para que sea más rico y chocolatoso, y hace que los pasteles de limón sean más brillantes'. Ella usa sal kosher Diamond Crystal en sus recetas, pero también verás sal marina en escamas encima de muchas galletas y brownies. 'Agrega un poco de crujido y un toque de sal sin parecer salado', dice Chang. 'Debería hacerte pensar, '¡Guau! No puedo esperar para tomar otro bocado”.

No tenga miedo de usar sal en su cocina

Los estadounidenses tienden a consumir demasiado sodio, pero si come principalmente comidas caseras, 'es probable que solo obtenga una fracción de lo que obtendría de los alimentos envasados ​​o de la comida para llevar', dice Lauren Slayton, RD, presentadora del podcast. Entrenadores de alimentos. Y, por supuesto, cuando cocina en casa, tiene la flexibilidad de agregar menos sal, si lo prefiere. Además, usar un poco de sal puede ayudar a las personas a comer más verduras: 'Dado que suaviza el amargor, la sal puede hacer que el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas sean más atractivos', dice Slayton. Incluso agrega una pizca a su café de la mañana (en lugar de azúcar) para domar su sabor amargo.