Siempre he considerado que las sobras son una conveniencia, pero recientemente parece más exacto decir que son un salvavidas.

A medida que nos hemos acostumbrado al estilo de vida que implica trabajar desde casa, muchos de nosotros nos hemos visto obligados (para bien o para mal) a renunciar a la estación de ensalada picada de en la cafetería de la oficina o al hábito de los paninis de la cafetería cada tres semanas. Al principio, entraba a mi cocina alrededor de las 2 p.m. y rebuscar en el refrigerador, finalmente mezclando una lamentable mezcla de crudité y hummus, solo para quedar con una barriga quejándose en una hora.

No pasó mucho tiempo hasta que me di cuenta de que si hacía una cena extra la noche anterior, tendría una comida ya hecha lista para comer cuando llegara la hora del almuerzo. Así que sí, llego tarde al juego de las sobras del almuerzo (¡y pensar cuánto dinero podría haber ahorrado!). Pero aquí está la cosa: hay un arte para recalentar las sobras. Y por arte me refiero a una forma de hacerlo que pueda matar las bacterias potencialmente dañinas que residen en los alimentos que ya han sido cocinados y enfriados. Aquí, los seis errores principales que está cometiendo en el departamento de sobras, además de un mito que necesitábamos desacreditar. Apréndelos, vívelos, ámalos. Porque simplemente no es un buen momento para intoxicarse con alimentos, ¿sabes?

RELACIONADO : Cuánto tiempo puede almacenar (casi) cualquier cosa en el refrigerador y el congelador

Artículos relacionados

Dejar reposar la comida a temperatura ambiente durante más de dos horas.

No permita que ningún alimento perecedero, incluidos los alimentos cocidos o las sobras, permanezca a temperatura ambiente durante más de dos horas. Y después de cocinar cualquier cosa, asegúrese de mantener su plato a 140 °F o más caliente hasta el momento de servirlo. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria , la zona de peligro entre 40°F y 140°F es donde pueden crecer bacterias dañinas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.

Deseche todos los alimentos perecederos que se hayan dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas (una hora si la temperatura supera los 90 °F, como en un picnic al aire libre durante el verano), dice el USDA en su sitio web. Además, recuerde refrigerar las sobras lo más rápido que pueda e intente bajar su temperatura lo más rápido posible para que no permanezcan en la zona de peligro de temperatura. Los recipientes poco profundos pueden ayudar a lograr esto, al igual que cortar alimentos más grandes en trozos más pequeños. Por ejemplo, es posible que desee dividir lotes grandes de sopa o estofado en recipientes más pequeños para que se enfríen más rápido. Lo mismo ocurre con los asados, pavos o jamones enteros: córtelos en partes más pequeñas antes de colocarlos en el refrigerador. Para acelerar el enfriamiento, también puede intentar colocar recipientes herméticos en un baño de hielo o agua fría antes de refrigerar.

No guardarlos en recipientes herméticos.

Elija recipientes de almacenamiento de alimentos herméticos de alta calidad en lugar de envoltorios, recipientes para llevar y otras piezas de plástico endebles o que no coincidan cuando sea posible. Además, asegúrese de hacer coincidir la cantidad de sobras con el tamaño del recipiente; esto eliminará el espacio de aire adicional que ayuda a mantener alejadas las bacterias, conserva la humedad y evita que otros olores se adhieran a la comida.

Almacenar las sobras en un refrigerador que está demasiado caliente.

Verifique que su refrigerador esté configurado a 40 °F o menos. Y no confíe solo en las configuraciones preprogramadas, sino que solicite la ayuda de un termómetro de refrigerador. De acuerdo a una encuesta de Eatright.org , más de un tercio de las personas suelen mantener su refrigerador a 40 °F o más, y el 41 por ciento admite que no sabe la temperatura adecuada a la que debe configurarse su refrigerador. Piense en todas las sobras perdidas y el crecimiento bacteriano que esto podría haber causado.

Mantener las sobras por más de tres a cinco días.

El USDA recomienda usar las sobras refrigeradas dentro de tres a cinco días o congelarlas por hasta cuatro meses. Su olfato sabe más, así que asegúrese de desechar cualquier alimento que tenga malos olores, colores o cambios en la textura. Para simplificar las cosas, siempre etiquete las sobras para saber cuándo se hicieron y mantenga su refrigerador bien organizado para que pueda ver lo que tiene a mano. Y en caso de duda, tíralo.

No recalentarlos a una temperatura lo suficientemente alta como para eliminar bacterias peligrosas.

Al recalentar las sobras, asegúrese de que alcancen los 165 °F medidos con un termómetro para alimentos, recomienda el USDA. Vuelva a calentar salsas, sopas y jugos de carne llevándolos a ebullición. Cubra las sobras para recalentar. Esto retiene la humedad y asegura que los alimentos se calentarán por completo. Recuerde: un termómetro para alimentos es la única forma confiable de asegurarse de haber alcanzado una temperatura lo suficientemente alta como para eliminar las bacterias dañinas y determinar el grado de cocción de los alimentos cocidos; esto es particularmente importante cuando se recalientan alimentos que a menudo están contaminados con bacterias que probablemente causar enfermedades transmitidas por los alimentos, como el pollo, los huevos y la carne de cerdo.

RELACIONADO : Este es el ingrediente con mayor probabilidad de intoxicación alimentaria, según un nuevo informe de los CDC

Al usar el microondas para recalentar las sobras, incluso el calentamiento es clave para garantizar que la comida sea segura para comer en todo momento. Si su microondas no tiene un plato giratorio, debe tomar medidas adicionales para asegurarse de que los restos de comida estén bien cocidos. Pruebe este método: gire su plato media vuelta a la mitad del tiempo de calentamiento antes de revolverlo o tirarlo para eliminar cualquier punto frío donde las bacterias puedan prosperar. A continuación, deje reposar la comida durante un minuto antes de insertar un termómetro para alimentos para asegurarse de que la comida haya alcanzado la temperatura interna adecuada de 165 °F. El USDA también recomienda cubrir su plato con una tapa apta para microondas cuando lo recaliente. 'El calor húmedo que se crea ayudará a destruir las bacterias dañinas y garantizará una cocción uniforme.'

¿Cuál es el mejor limpiador de vapor para pisos?

RELACIONADO : 10 cosas que nunca debes poner en el microondas

Contaminación cruzada dentro de su microondas.

Mucha gente todavía usa sus microondas para descongelar carne congelada (este es un tema completamente aparte). Recuerde que los jugos de la carne cruda a menudo contienen bacterias dañinas, por lo que si usted es alguien que usa el microondas para descongelar carne, mariscos o aves, deberá tomar precauciones para evitar la contaminación cruzada. Por ejemplo, debe usar platos de microondas separados, manteniendo uno para descongelar la carne y otro para calentar los alimentos que comerá inmediatamente después, o lavar su plato con agua caliente y jabón entre usos para matar las bacterias.

RELACIONADO : Siga estos consejos para descongelar mariscos congelados de forma rápida y segura

Ahora que hemos cubierto los errores que podría estar cometiendo al almacenar y recalentar las sobras, nos gustaría mencionar una falsedad que hemos visto una y otra vez en Internet con respecto a un alimento que no deberíamos comer sobras: papas .

Artículos relacionados

Mito: Recalentar papas cocidas puede producir botulismo.

Botulismo, que es causado por una Clostridium botulinum ( C. botulinum ) la infección bacteriana causa una enfermedad rara pero grave, explica Tamika Sims, PhD, directora sénior de comunicaciones de tecnología alimentaria en el Consejo Internacional de Información Alimentaria . C. botulinum se puede encontrar en la superficie de frutas, verduras y mariscos, por lo que es extremadamente importante practicar la manipulación segura de los alimentos durante la preparación de los alimentos, especialmente cuando se envasan en casa, una práctica que ha ganado interés recientemente. Las prácticas de seguridad incluyen mantener los mariscos alejados de los alimentos listos para comer y lavar las frutas y verduras antes de prepararlas con agua corriente fría. (Para conocer la forma correcta de lavar los productos, consulte nuestra guía aquí).

Dicho esto, a temperaturas más cálidas, las papas son particularmente propensas a crecer Clostridium botulinum , la bacteria que causa el botulismo. Puedes ayudar a prevenir esto siguiendo los consejos de Sims y lavando adecuadamente las papas, evitando la contaminación cruzada y guardando las papas cocidas en el refrigerador tan pronto como las saques del horno o del agua hirviendo. Para patatas envueltas en papel de aluminio, agrega el CDC que mantener calientes las papas horneadas envueltas en papel de aluminio (a temperaturas superiores a 140 °F) hasta que se sirvan, o refrigerarlas con el papel de aluminio suelto, es el método de almacenamiento más seguro.

Pero una palabra final: calentar o recalentar papas a través de un microondas o cualquier otro dispositivo no puede causar botulismo, afirma Sims.