Revelación completa: no me encanta el pinot grigio. Lo sé, lo sé, eso es prácticamente una blasfemia aquí en los EE. UU., Donde el pinot grigio está constantemente entre los 5 vinos más populares y es el blanco número 2 detrás del chardonnay. No es de extrañar: el Pinot grigio es un blanco seco con un sabor limpio y crujiente, que le da la reputación de ser bebible y también lo hace muy versátil en la cocina. (No se puede decir eso de polarizar el chardonnay). De hecho, siempre guardo una botella en el refrigerador, lista para servir cuando vienen amigos o cuando preparo una de mis comidas rápidas favoritas, gambas al ajillo.
Pero a partir de ahora, es posible que tenga que tener dos botellas a mano en todo momento. Tuve la oportunidad de pasar un tiempo en la cocina con el enólogo italiano Giovanni Bonmartini Fini, cuyo viñedo, Barón Fini , produce pinot grigio con la certificación DOC (lo que significa que se produce en la región geográfica tradicional y de acuerdo con los exigentes estándares italianos). Bonmartini usó su pinot grigio en recetas a las que nunca pensé agregar vino, incluida la pasta carbonara tan deliciosa que rompí mi regla de no comer carne para tomar un bocado (vale, dos). Compartió algunas de sus formas favoritas de utilizar el pinot grigio: para cocinar, hornear y servir de bar.
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1. En pasta carbonara. No encontrará este paso en la mayoría de las recetas, pero Bonmartini-Fini agrega un toque de su propio pinot grigio a la sartén después de saltear la panceta para este plato de pasta italiana por excelencia. Por sí mismos, los cubos dorados de panceta ahumada tienden a tener un regusto a juego, dice Bonmartini Fini. Así que pongo un poco de mi pinot grigio en la sartén y lo dejo hervir, y elimina el sabor a queso. Dejando atrás la pura delicia de la panceta.
2. En cazador de pollos. Aquí en los estados estamos más familiarizados con la versión a base de tomate de este clásico plato de pollo, pero Bonmartini Fini prefiere hacer pollo alla cacciatora en bianco. Es pollo con salsa blanca que preparo a base de aglio / olio / pepperoncino ligeramente salteado: ajo, aceite y chiles rojos, dice. Le agrego unas aceitunas y lo cocino durante mucho tiempo con una botella llena de pinot grigio, luego agrego mucho romero fresco diez minutos antes de que termine.
3. En platos de pescado. De la misma manera que un generoso toque de pinot grigio realza el sabor de la panceta, resalta el sabor limpio del pescado y le da al plato un ligero final de vino blanco. La acidez y la mineralidad naturalmente equilibradas del vino eliminan cualquier sabor 'a pescado', dice Bonmartini Fini.
4. En masa para tarta y tarta. Había oído hablar de usar vodka para crear una tierna corteza de pastel, pero este consejo era nuevo. La la ciencia parece similar —A diferencia del agua, el alcohol no crea gluten cuando se mezcla con harina, y el exceso de trabajo del gluten puede endurecer los productos horneados, por lo que menos gluten haría que la corteza se volviera más tierna. Además, el pinot grigio en sí mismo agregaría un toque de dulzura a la corteza. Bonmartini Fini dice que usar pinot grigio en lugar del agua en una receta clásica de masa de pastel hará que el resultado final sea más escamoso.
5. En cualquier receta que requiera vino tinto. Siempre puedes usar pinot grigio en lugar de vino tinto, dice Bonmartini Fini. La uva pinot grigio es en realidad una uva roja que se prensa ligeramente, lo que resulta en un vino blanco. Señala que si confía en el vino tinto para el color de un plato, no lo obtendrá (por lo que su coq au vin o salsa boloñesa será de color más claro).
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6. En cócteles. ¿Cuándo fue la última vez que tomaste un rociador de vino blanco? Si ha pasado un tiempo, es una bebida que vale la pena volver a visitar. Mi favorito es un Fini Spritz, solo con agua carbonatada y vino, dice Bonmartini Fini. La proporción de mezcla puede variar desde un tercio de vino para un aperitivo ligero con alcohol, hasta dos tercios de vino y un tercio de refresco para un cóctel más fuerte. También es fantástico con un toque de cualquier jugo de fruta recién exprimido, desde bayas hasta melocotones y albaricoques, e incluso manzanas. (¡Después de mezclar un Fini Spritz yo mismo, puedo decir honestamente que ahora soy un fan!)
O pruebe su receta para un cóctel Barone Fini Blackberry Basil: en una jarra de vidrio lo suficientemente grande como para contener una botella de vino, mezcle 16 moras frescas y 8 hojas de albahaca, luego mezcle suavemente en una botella fría de pinot grigio. Vierta sobre vasos de hielo y decore con una mora entera y una pequeña hoja de albahaca. También puedes agregar un poco de vodka si quieres darle una patada, agrega Bonmartini Fini.
