Quesos blandos y semiblandos

De una semana a tres meses, estos son buenos quesos para derretir. Los quesos blandos de este grupo tienen una corteza fina y aterciopelada y maduran de afuera hacia adentro. Entre los ejemplos se incluyen:

Livarot
Este es un queso maloliente, con un aroma mucho más potente que su sabor a nuez, salado y a cerveza. Cede al tacto, pero si se hunde en el centro está demasiado maduro y demasiado fuerte. Busque Livarot fabricado por Graindorge o Levasseur.

Maridajes de comida: Manzanas, nueces.
Maridajes de bebidas: Cabernet Sauvignon, sidra, brandy, cerveza.
Quesos similares: Pont-l'Eveque francés o Reblochon, Taleggio italiano.

queso Brie
Brie de Meaux es el rey del queso: benigno, cremoso, ligeramente ácido.

Maridajes de comida: Encurtidos dulces, baguettes.
Maridajes de bebidas: Rojo Borgoña, Merlot.
Quesos similares: Toma italiana o queso estilo Paglia, Camembert francés.

Quesos duros y semiduros

De un mes a cuatro años y bueno para cocinar y derretir. Estos quesos suelen tener cáscaras naturales y, por lo general, envejecen más y tienen texturas más densas que los quesos semiblandos. Ejemplos incluyen:

Queso parmesano
Un queso italiano con una corteza aceitada no comestible. Increíblemente picante; ligeramente salado.

Maridajes de comida: Rúcula, jamón.
Maridajes de bebidas: Grandes vinos tintos - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Quesos similares: Pecorino italiano, Gouda envejecido holandés, Jack seco americano, Parmesano americano, Gruyère envejecido Wisconsin Roth Kase.

Morbier
Este queso francés tiene una corteza marrón cremosa, un aroma fresco y un sabor afrutado a nuez. El interior tiene dos capas separadas por una fina franja de ceniza. Busque la marca Brunnerois.

Maridajes de comida: Chutney, galletas.
Maridajes de bebidas: Beaujolais ligero y afrutado, Pinot Noir.
Quesos similares: Fontina italiana, raclette suiza, Saint-Nectaire francesa.

Emmental
Comúnmente conocido como queso suizo, el verdadero Emmental es mucho más firme que lo que se corta en rodajas en el deli. Tiene un sabor afrutado, amaderado y a nuez con un bocado sabroso. Asegúrese de que la corteza tenga el sello de Suiza.

Maridajes de comida: Jamón, manzanas.
Maridajes de bebidas: Gewurztraminer, seco Vouvray.
Quesos similares: Noruego Jarlsberg, griego Kefalograviera, francés Comte.

Manchego
Queso de oveja de España de sabor dulce y suave. Compre cuñas cortadas de una pieza etiquetada como La Mancha (hay muchos imitadores inferiores).

Maridajes de comida: Higos frescos, uvas.
Maridajes de bebidas: Jerez seco, Rioja.
Quesos similares: Vermont Shepherd Putney Tomme, Swiss Tete de Moine.

Quesos cheddar

De dos meses a cuatro años. Los estadounidenses comen más Cheddar (3.500 millones de libras al año) que cualquier otro queso, por lo que se ha ganado su propia categoría. (La mayoría de los Cheddars se encuentran técnicamente en la categoría de queso duro). Los ejemplos incluyen:

Cheddar envuelto en tela
El Cheddar tradicional, elaborado con leche de vaca, tiene un sabor firme, mantecoso y terroso.

Maridajes de comida: Nueces, manzanas.
Maridajes de bebidas: Vinos tintos claros, Zinfandel, cerveza, ale.
Variedades sugeridas: Cheddar encuadernado en tela de Vermont Shelburne Farm, English Montgomery o Cheddar de Keen.
Quesos similares: Cheshire inglés, Cantal francés.

Cheddar extra afilado
Un queso rico, húmedo, de color amarillo mantecoso o naranja con un bocado explosivo pero agradable.

Maridajes de comida: Apio, galletas saladas, tarta de manzana.
Maridajes de bebidas: Pinot Noir, Syrah joven, cerveza inglesa.
Variedades sugeridas: Vermont Grafton Four Star Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.

Cheddar fuerte
Queso blanco o naranja de sabor suave.

Maridajes de comida: Tomates cherry, tarta de manzana.
Maridajes de bebidas: Chardonnay claro, Pinot Gris.
Variedades sugeridas: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, California Vella Cheese Company de leche cruda Sharp Cheddar.

Quesos azules

La cuajada que se convertirá en un queso de veteado azul a menudo se inocula con el moho Penicillium roqueforti. Una vez moldeado, el queso se ensarta para crear venas por donde el aire puede penetrar, lo que permite que crezca el moho azul. Ejemplos incluyen:

Gorgonzola
Un queso azul italiano con una corteza ligeramente pegajosa. La textura es cremosa, húmeda y mantecosa. La marca Dolcelatte es un Gorgonzola ligeramente atenuado.

Maridajes de comida: Aceitunas negras, achicoria.
Maridajes de bebidas: Amarone, Barolo, Marsala.
Quesos similares: Saga clásica danesa, Roquefort francés o Bleu de Bresse, Cambozola alemán.

Azul Semisoft
Un sabor a la vez salado y dulce, y ligeramente picante. Evite comprar piezas con bordes secos o quebradizos.

Maridajes de comida: Uvas, nueces.
Maridajes de bebidas: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Variedades sugeridas: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, francés Bleu d’Auvergne.

Stilton
Un queso inglés firme pero quebradizo con profusas vetas azul verdosas; fuerte y picante. Compre cuñas, no cucharadas.

Maridajes de comida: Nueces, higos frescos.
Maridajes de bebidas: Jerez, oporto.
Quesos similares: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.

¿Se pregunta qué belleza de venas azules desmenuzar en una ensalada y cuál picar con una copa de vino de postre? Echa un vistazo a Blue Cheese Pointers.

Quesos de cabra

Chevre, la palabra francesa para cabra, se puede usar para referirse a cualquier queso de cabra, y hay tantas variedades de queso de cabra como de leche de vaca (alrededor de 80 tipos, con diferentes cáscaras, moldes, formas y tamaños). , se fabrican solo en Francia). Aquí están algunos ejemplos. (Para obtener más información, consulte las variedades de queso de cabra).

Queso Fresco de Cabra
Un queso húmedo, escamoso, agrio y picante; se puede cubrir con hierbas, ceniza o granos de pimienta.

Maridajes de comida: Berros, aceitunas nicoise.
Maridajes de bebidas: Sauvignon blanco.
Variedades sugeridas: French Selles sur Cher, Nueva York Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain.

Vivir
Un queso de cabra fresco envuelto en hojas de uva o castaño empapadas en vino. El queso es blanco con un poco de moho azul en la corteza; tiene una acidez agradable.

Maridajes de comida: aceitunas, dátiles.
Maridajes de bebidas: Merlot, Rhône, zinfandel blanco.
Variedades sugeridas: Estado de Washington Sally Jackson Banon, French Banon.

Chevre envejecido
El queso de cabra añejo tiene un sabor más redondo y menos ácido.

Maridajes de comida: Galletas de avena o de trigo integral.
Maridajes de bebidas: Sancerre, Pinot Gris, Chardonnay ligero.
Variedades sugeridas: Vermont Butter & Cheese Company Cabra Fontina, Holanda Cabra Gouda, California Laura Chenel Tome, California Cypress Grove Humboldt Fog.