Una cebolla más perfecta
Con un poco de tiempo y paciencia, pero relativamente poco trabajo, caramelizar convierte una lágrima en una dulce tentación. Romper y dorar los azúcares naturales de la cebolla (vea cómo caramelizar las cebollas) le da una textura que se derrite en la boca y un sabor rico que agrega una dimensión adicional a todo, desde hamburguesas hasta papas al horno.
Puede caramelizar cebollas amarillas, rojas o blancas, así como chalotas. Pero es posible que desee guardar cebollas dulces relativamente caras, como Vidalias, para otras recetas. Su sabor, cuando se intensifica, puede resultar empalagoso.
Mejoras de cebolla
Las cebollas caramelizadas necesitan pocos adornos. Pero cuando quiera decorarlos, agregue cualquiera de los siguientes durante los últimos minutos:
se supone que debes dar propina a los trabajadores de la mudanza
- Un pequeño chorrito (aproximadamente 2 cucharadas por sartén) de vino fortificado, como jerez, Madeira o oporto
- Una pizca de tomillo fresco o romero finamente picado
- Un poco de mantequilla, para un sabor extra y un brillo agradable.
Combinaciones clásicas
Puede refrigerar las cebollas caramelizadas durante tres o cuatro días o congelarlas hasta por tres meses. Cocine un lote grande y téngalos a mano. Agregue una cucharada (o más) a ...
- Papas al horno, junto con una cucharada de crema agria
- Pasta cocida, junto con un poco de queso azul desmenuzado, rúcula o espinacas
- cuscús
- Sándwiches de queso a la parrilla
- Puré de patatas
- Tortillas y frittatas
- Salsas de sartén para chuletas de pollo o chuletas de cerdo
- Pizza, con mozzarella rallada o queso de cabra desmenuzado
- Quesadillas
- risotto
- Verduras salteadas
- Champiñones salteados, más una pizca de tomillo fresco
- Tartas saladas (con hojaldre como base)
- Ensalada de espinaca
- Bistecs, hamburguesas, chuletas de cerdo y salchichas.
- Guisos y sopas, como lentejas o cebolla francesa
- Vinagreta
