Levantar un pavo frío del tamaño de un niño pequeño en su carrito de compras en el supermercado puede ser un ritual del pasado Día de Acción de Gracias, pero no hay nada típico en la temporada navideña de 2020. A medida que los estadounidenses continúan comprando comestibles y artículos para el hogar en línea como nunca antes, la práctica de aventurarse a realizar su mayor compra de aves de corral del año también se ha vuelto virtual. La buena noticia: como la mayoría de las cosas que hace ahora, puede comprar en pijama. La mejor noticia: estamos aquí para guiarlo a través del proceso digital de compra de pavos, para que pueda obtener tu mejor ave hasta ahora y celebrar todo aquello por lo que realmente tenemos que estar agradecidos.

RELACIONADO : ¿Organizando un Día de Acción de Gracias íntimo este año? Así es como se cocina el pavo perfecto de tamaño pequeño

Pavo fresco versus congelado

Elegir un pavo de Acción de Gracias puede ser estresante. No solo es la ave característica de la comida más importante del año, sino que esta puede ser la única vez cada año, si es que, que compra un ave tan grande. Y no, no pienses en ello como un pollo realmente grande.

Turquía es complicada cuando se trata de leyes de etiquetado; hay más lagunas, explica Jake Dickson, propietario de Dickson's Farmstand Meats, una carnicería de Nueva York con servicio en línea. Agregue el hecho de que la corrida de pavos llega al mismo tiempo (alrededor de cuatro semanas a un día antes del Día de Acción de Gracias), y toda la presión de la industria avícola y de comestibles que viene con eso, y las plumas comienzan a erizarse.

RELACIONADO : Cómo organizar el Día de Acción de Gracias de forma segura este año

Entonces, ¿qué tiene de diferente comprar pavo? Los pavos se pueden etiquetar como frescos cuando técnicamente no es el producto más fresco disponible. Debido a que tanta gente consume pavos al mismo tiempo, la industria comienza a enviar aves al matadero con mucha anticipación, explica Dickson. Me gusta, largo antes de que haya decidido si va a ir tradicional o rebelde con su salsa y relleno de arándanos.

Para mantener frescas las aves de corral, los pavos sacrificados a menudo se bombean con salmuera u otra solución (que evita que la carne de pavo se solidifique en hielo) y se enfrían a 26 ° F, la temperatura a la que se mantienen hasta que se compran, normalmente durante unos dos meses. A los 26 ° F, el pavo está firme pero no congelado y puede adaptarse fácilmente a una huella dactilar. De acuerdo a Estándares avícolas del USDA , un pavo por debajo de 26 ° F no se puede etiquetar como fresco, pero una laguna significa que tampoco necesita etiquetarse como congelado. Solo si el pavo cae por debajo de 0 ° ¿Tienen que llamarlo pavo congelado?, dice Dickson. Vendemos pavos recién sacrificados, [sacrificados] dentro de los cuatro a siete días del Día de Acción de Gracias, para una mejor textura y sabor. Casi no hay posibilidad de conseguir eso en un supermercado.

Aún así, Dickson no cree que fresco o congelado sea necesariamente el factor más importante en la compra de pavo. Si está comprando pavo en línea, no tengo ningún problema con un pavo congelado bien criado. Siempre preferiría comprar un pavo congelado de alta calidad de una pequeña granja que haya sido criada con pasto en lugar de un pavo fresco de una operación de productos básicos.

Distinciones de crianza humana y saludable de pavos y etiquetado de pavos

Al igual que Dickson's, muchos pequeños proveedores y carniceros venden pavos durante todo el año. El beneficio de comprar a un pequeño proveedor es que los consumidores generalmente pueden hacer preguntas, como cuándo fue la última vez que el pavo caminó, cuándo fue sacrificado y cualquier otra cosa que necesite saber sobre el ave que pronto estará crujiente en un plato. la mesa de tu comedor.

La mejor manera de distinguir un pavo de calidad es observar todo el cuidado que se puso en criar ese ave, dice Corwin Heatwole, director ejecutivo y agricultor fundador de Farmer Focus, una empresa avícola orgánica de la granja a la mesa en el Valle de Shenandoah. Los sellos USDA Organic y Certified Humane son algunas de las formas rápidas de saber que se prestó un poco más de atención a la crianza del ave. Farmer Focus también tiene un nuevo pavo orgánico certificado de Where Food Comes From CARE. La certificación CARE tiene en cuenta toda la vida del ave, desde el trato ético y la calidad de vida del pavo hasta el impacto de las prácticas de crianza en el medio ambiente y el trato justo a los ganaderos.

No se preocupe por los pavos que anuncian que no tienen hormonas, es una táctica de marketing. Alimentar con hormonas a aves y cerdos es ilegal en los EE. UU. Los antibióticos son lo que los consumidores deben evitar. Los antibióticos se utilizan en la cría de aves de corral para ayudar a que las aves crezcan más rápido y para permitir a los criadores empacar las aves de corral en condiciones cerradas, a menudo insalubres, y con suerte evitar que se enfermen. Sin antibióticos significa que el pavo se crió mejor, no en condiciones de hacinamiento, dice Dickson. Las palabras clave como 'rango libre' significan que un pavo se crió con acceso al aire libre (aunque no necesariamente pasó tiempo al aire libre), y 'criado en pastos' significa que el ave pasó la mayor parte del tiempo picoteando y buscando alimento en el campo. Los pavos orgánicos pueden ser cualquiera de los dos, pero nunca tendrán antibióticos ni conservantes.

Tamaño y Selección de Pavo

Siempre exagere con el tamaño de su pavo. Si su refrigerador está vacío y listo para acomodar la entrega, no se arrepentirá. Sé que de 10 a 11 libras suena grande, pero hay una gran cantidad de piel y hueso, no de carne de pechuga grande y jugosa, en un pavo, dice Dickson. Ve a lo grande. Diez a 11 libras es solo un pollo grande. El tamaño favorito personal de Dickson es de 18 a 20 libras, pero su rango de ventas más popular está en el rango de 12 a 15 libras. Esto se ve festivo en una mesa, debería dar como resultado algunas sobras (planee una libra por persona) y, con suerte, tendrá la proporción correcta de carne oscura y carne blanca.

Si está confiando en un Instacart o en un comprador remoto para que elija su pavo en lugar de agregarlo digitalmente al carrito, todavía está en buenas manos. Los pavos generalmente se venden en envases opacos, por lo que no es como si pudieras ver lo que hay dentro de la envoltura de plástico de todos modos. Especifique la marca y el tamaño que desea y cualquier no negociable: ¿Necesita un ave orgánica o está bien una sin antibióticos? ¿Quieres una raza de herencia?

Hablando de eso, ¿qué es una raza heredada? Por lo general, no lo encontrará en las tiendas de comestibles, pero es un ave con un sabor más distintivo y más carne en las patas, a diferencia del tradicional pavo americano de pecho ancho, que tiene una carne blanca más jugosa. También hay pavo salvaje y todo tipo de tesoros avícolas únicos cuando expande sus compras más allá del refrigerador de pavo emergente en su supermercado local. Pero no te preocupes. Mientras siga las pautas anteriores, realmente no puede equivocarse. Vendemos un pavo Kellybronze, criado en pastos y alimentado con alimentos orgánicos, el único tipo en Estados Unidos colgado como un juego y desplumado a mano, dice Dickson. Pero sigue siendo pavo. Y siempre será pavo, no costillas de primera calidad. Elija el mejor pavo que esté disponible para usted y tendrá un festín maravilloso.