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1 Prepárate para el lío

Coloque papel de estraza o periódico y tome muchas toallas de papel. También necesitará un cuchillo de cocina, un mazo (en caso de apuro, un martillo servirá), un cuenco para las conchas vacías y una tabla de cortar para proteger su mesa de posibles golpes. Y, por supuesto, cangrejos cocidos. Los cangrejos azules y Dungeness generalmente se sirven enteros, por lo que puede usar estas instrucciones para cualquiera, dice Whalen. No se preocupe demasiado por el tamaño, solo seleccione uno pesado. También tenga lista la mantequilla derretida.

2 Pop abre el caparazón

Coloque el cangrejo boca arriba, boca arriba. Deslice un cuchillo debajo del delantal (una pequeña lengüeta que se asemeja al Monumento a Washington si el cangrejo es macho y al Capitolio de los Estados Unidos si es hembra) y tire de él hacia atrás para romperlo; descarte. Dale la vuelta al cangrejo y, mientras sostienes la parte inferior, inserta la punta del cuchillo entre las conchas, en la abertura donde estaba el delantal. Gire para separar el caparazón trasero del cangrejo y exponer la cavidad interior.

3 Quite los bits no comestibles

Raspe los pulmones de no consumo, que se ven grises y esponjosos, con el cuchillo, la cuchara o las manos. Verá la sustancia marrón amarillenta que algunos llaman mostaza; ese es el hepatopáncreas, un órgano que filtra las toxinas. Se considera un manjar, con un sabor fuerte que a la gente le gusta o no le gusta, señala Whalen. Generalmente, es seguro comer siempre que el cangrejo sea de aguas no contaminadas. Haga la llamada para probarlo o sacarlo.

4 Mariposa el cuerpo

Rompe el cangrejo por la mitad con las manos. A Whalen le gusta cortarlo por el centro con un cuchillo para que quede parejo. Dividir el cangrejo por la mitad le permitirá ver la carne de cangrejo separada en cámaras. Luego puede simplemente sacar los bocados carnosos con los dedos, dice Whalen.

5 Romper las piernas

Mientras sostiene una mitad de cangrejo en una mano, use la otra mano para tirar de cada pierna con un ligero movimiento giratorio. Si todo va bien, cuando retire la pata de la articulación, la carne de cangrejo se deslizará en un trozo, dice Whalen. En la base de las patas traseras, llamadas aletas traseras, encontrará la veta madre: suculentos trozos de carne de cangrejo. Los pequeños apéndices en el medio no suelen valer la pena, pero intenta chupar la carne.

6 Domina el crack

Si la carne no salió fácilmente de las piernas, necesitará el mazo. Advertencia: sea gentil. De lo contrario, el caparazón se romperá y tendrás que recoger los fragmentos de la carne, dice Whalen. Prueba este truco: sostén el cuchillo en posición vertical, con la punta de la hoja en el centro de la pierna. Luego golpee firmemente la hoja con el mazo para fracturar ligeramente la cáscara y extraer la carne en una sola pieza sólida. Usa la misma técnica para la garra, pero golpea la hoja un poco más fuerte, justo debajo de las pinzas.