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Los palmitos reemplazan al pescado en esta versión de ceviche a base de plantas, que plantea la pregunta: ¿Por qué el ceviche debe limitarse a los mariscos? Un aderezo de lima y coco cubre cada pieza masticable con un sabor picante, mientras que una lluvia de pimiento, apio, cilantro y chalote aportan un bonito color y una explosión de sabor. Serrano agrega mucha patada: si eres sensible al calor, quita las semillas del chile antes de usarlo. Es un aperitivo único o una forma fresca de mezclar tu merienda. Simplemente vierta sobre chips de plátano o galletas saladas resistentes.

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Prueba de resumen de receta

Ingredientes

• ½ taza de leche de coco enlatada bien agitada y revuelta
• ½ cucharadita de ralladura de lima más 2 cdas. jugo fresco (de 1 lima)
• ½ cucharadita de sal kosher
• 1 14 onzas lata de palmitos, escurridos y rebanados en diagonal
• 1 pimiento rojo, finamente picado
• 1 tallo de apio, en rodajas finas en diagonal
• ¼ taza de hojas de cilantro fresco picadas
• 2 cucharadas de chalota finamente picada (de 1 chalota)
• 1 chile serrano, sin semillas y finamente picado
• Tostones o chips de plátano, para servir

Direcciones

• Paso 1

  Batir la leche de coco, la ralladura y el jugo de lima y la sal en un tazón grande. Incorpore los palmitos, el pimiento, el apio, el cilantro, la chalota y el chile. Servir con tostones.

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• Paso 2

  Prepare el ceviche hasta con 1 día de anticipación. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir, unos 30 minutos.

Notas del chef

Corazones de palma: Cosechado del corazón de las palmeras, este vegetal versátil con un sabor sutil es un sustituto inteligente de los mariscos en ceviches y pasteles de cangrejo. Además, es rico en antioxidantes antiinflamatorios y alto en potasio, lo que puede ayudar a equilibrar los niveles de sodio.

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