Ya sea que prefiera un filete tierno, una tira carnosa de Nueva York o la textura de una percha, todos quieren la capacidad de cocinar un bistec a la plancha con calidad de restaurante en casa. Clavar el dorado adecuado puede transformar un trozo de carne en un plato principal que se derrite en la boca con sabores complejos y un char perfecto. Para cocinar un bistec perfecto con una corteza caramelizada y un interior rosado jugoso, dórelo en una sartén de hierro fundido muy caliente para crear un exterior dorado uniforme en cada lado. Comience por dorar el bistec en aceite vegetal, luego termine con mucha mantequilla y hierbas como tomillo y un par de dientes de ajo frescos para amplificar el aroma terroso. A continuación, explicamos cómo dorar un bistec, además de consejos para darle sabor y cocinarlo a la perfección.

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1 Deje que el filete alcance la temperatura ambiente

Para producir un bistec súper tierno, déjelo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo. Un corte de carne frío que golpea una sartén muy caliente hará que el bistec se vuelva duro y masticable. Llevar la carne a temperatura ambiente permitirá que las fibras musculares se relajen, lo que ayudará a que el bistec se cocine de manera más uniforme y evitará la pérdida de humedad. Afortunadamente, 30 minutos es un período de tiempo lo suficientemente corto como para que no tengamos que preocuparnos demasiado por la seguridad alimentaria. Dicho esto, hay algunas reglas a seguir para prevenir el crecimiento de bacterias dañinas: use una tabla de cortar de plástico (es más fácil de desinfectar que las tablas de madera porosa), lávese bien las manos después de tocar carne cruda y desinfecte cualquier otra área que el entra en contacto con la carne cruda para evitar la contaminación cruzada.

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2 No sea tímido con los condimentos

Sazonar bien el bistec con sal kosher y pimienta negra en cada lado realza el sabor carnoso natural de la carne. Sostenga su mano al menos 6 por encima del bistec y distribuya uniformemente & frac12; cucharadita de sal y pimienta por ambos lados. Si bien la altura adicional puede parecer una técnica que los chefs usan para impresionar a los invitados, en realidad tiene un propósito: la altura adicional permite que los gránulos de sal y pimienta se separen y caigan en una capa uniforme sobre la superficie del bistec. Haga esto sobre un plato, lo que evita un desorden y le permite enrollar el bistec en cualquier exceso de condimento.

3 Cómo dorar una carne en una sartén

Usando una sartén de hierro fundido extremadamente caliente ($ 25; williams-sonoma.com ) es la clave para lograr un carácter uniforme. Calienta la sartén de hierro fundido a fuego medio alto hasta que empiece a humear. Mójate los dedos y sacúdelos sobre la sartén: las gotas de agua deben evaporarse inmediatamente. Cuando su sartén esté muy caliente, agregue 2 cucharadas de aceite neutro, como aceite vegetal, de canola o de semilla de uva. Una vez que el aceite brille, agregue el bistec sazonado al centro de la sartén, colocándolo cuidadosamente lejos de usted para evitar salpicaduras de aceite caliente. Cocine hasta que esté bien dorado por un lado. Para un tamaño mediano de 6 oz. filete, esto debería tomar alrededor de 3 & frac12; minutos. Voltee el bistec y cocine hasta que esté bien dorado por el otro lado, otros 3 & frac12; a 4 minutos. Dependiendo de qué tan bien hecho le guste su bistec, ajuste el tiempo de cocción según la guía a continuación.

4 Use un toque ligero una vez que el filete esté en la sartén

Voltear el bistec con demasiada frecuencia y más de una vez evitará que se forme el dorado perfecto. Si intentas levantar el bistec y hay algo de resistencia, da un paso atrás y deja que se cocine un poco más. El bistec se soltará fácilmente de la sartén una vez que se haya dorado uniformemente por un lado. Además, mover el bistec por la sartén con frecuencia también corre el riesgo de perder algunos de los jugos preciados de la carne.

5 Untar el filete con mantequilla y aromáticos

Rociar el bistec con mantequilla derretida, así como hierbas como ajo, romero y tomillo, agregará un insuperable impulso de sabor. Durante los últimos 2 a 3 minutos de cocción, agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 2 dientes de ajo machacados y algunas ramitas de tomillo o romero a la sartén. Incline con cuidado la sartén hacia usted para que la mantequilla se acumule en un lado. Con una cuchara grande (una cuchara de servir de tamaño mediano funciona bien), vierta continuamente la mantequilla derretida sobre el bistec. Mover la mantequilla sin parar distribuye uniformemente la grasa y evita que se queme (la mantequilla debe permanecer espumosa en la sartén, lo que indica que no se está quemando). También puede presionar las hierbas directamente sobre el bistec con la cuchara para infundir notas más terrosas.

6 Verifique la temperatura de su filete

Conocer la temperatura interna de su bistec es la clave para cocinarlo exactamente como le gusta. y cocinarlo el tiempo suficiente para evitar que crezcan bacterias potencialmente peligrosas y lo enfermen. Usando un buen termómetro de lectura instantánea ($ 99; thermoworks.com ) es la mejor, más inteligente y única forma precisa de determinar la temperatura del bistec. Utilice esta práctica guía de temperatura como indicador:

• Raras: 120 ° -125 ° F
• Medio raro: 130 ° -135 ° F
• Medio: 140 ° F-145 ° F
• Pozo medio: 150 ° F-155 ° F
• Bien hecho: 160 ° F-165 ° F

7 Deje reposar el filete antes de cortarlo

Una vez que el bistec esté listo, sáquelo de la sartén, colóquelo en un plato o rejilla para enfriar y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar el bistec durante 5 minutos para ayudar a retener su jugo, lo que lo mantendrá húmedo y tierno bocado tras bocado. Después de 5 minutos, retire el papel de aluminio, corte en rodajas y sirva.

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