El estadounidense promedio come más de 65 libras de pollo por año, más de una libra por semana. El pollo ciertamente domina, pero al final es solo un tipo de ave. Hay muchos, y creo que a veces deberíamos cocinar otras aves sabrosas .
Ingrese: pato, un pájaro similar pero completamente diferente.
El pato es más rico que el pollo. Tiene algo parecido a la cualidad mineral y chuletona de la carne roja. También tiene una piel gruesa y grasosa que se tuesta maravillosamente y produce grasa que proporciona un ingrediente que puede usar para dorar otros alimentos, como las papas.
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Acercándonos al panorama general, cocinar pato se siente especial. Si eres nuevo en el pato, aquí te mostramos cómo abordar los dos cortes más fáciles y disponibles: el animal entero y la pechuga.
Cómo comprar pato
Al igual que el pollo, el pato se vende entero o envuelto, en partes empaquetadas: pechuga, alas, pierna. El pato entero y la pechuga son los más comunes. Puede encontrarlos en supermercados más grandes o mejores. A menudo, un pato entero se venderá congelado. De cuatro a seis libras, los patos enteros tardan un poco en descongelarse y deben descongelarse durante la noche antes de cocinarlos.
Si desea comprar el mejor pato, considere las granjas avícolas o los mercados de agricultores. Estos lugares también brindan un lugar para que aprenda cómo se crió su ave y le brindan la oportunidad de preguntarle al granjero o al vendedor cómo les gusta preparar el pato. Realmente no hay mejor manera de aprender uno o dos trucos nuevos.
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Pato cuesta dos o tres veces más que el pollo . Eso no es barato. Una forma de maximizar el valor es reutilizar la grasa procesada para otras formas de cocinar. En cualquier caso, el pato es definitivamente más una comida para una ocasión especial.
Pato asado casero con romero y naranjas para las fiestas Crédito: Adobe StockCómo cocinar un pato entero
Las dos formas más fáciles de cocinar un pato entero son probablemente ahumado y asado. Este artículo se centrará en el tueste.
Dentro del tueste, tienes dos caminos: asado (quitar la columna vertebral y aplanar el ave) o tostarlo entero. Spatchcocking da como resultado una cocción más rápida y uniforme.
Para comenzar, marque ligeramente la piel de las pechugas de pato con un cuchillo afilado, formando un patrón de tablero de ajedrez con incisiones largas. (Esto ayudará a que la grasa se disuelva y la piel se cocine). Luego, cubra el pato salteado con sal y pimienta. No necesita agregar aceite o mantequilla antes de asar, como sugieren algunas recetas de pollo. Esto se debe a que la piel del pato es lo suficientemente grasosa como para quedar crujiente por sí sola.
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Ponga su pato en una asadera pesada, idealmente sobre verduras como patatas enteras y grandes trozos de zanahoria. (La grasa del pato goteará y ayudará a cocinarlos. Agregue también media taza de agua en el fondo de la sartén para evitar que se queme la grasa del pato).
Ase el pato salteado a 450 grados durante los primeros 30 minutos. A continuación, termine el pato a 350 grados durante otra hora, o hasta que la temperatura de su muslo profundo alcance los 165 grados.
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Dejar reposar durante 20 minutos y luego ¡disfrutar!
Cómo cocinar pechuga de pato
La pechuga de pato es increíblemente rápida y fácil de cocinar, y ofrece una gran recompensa por poco esfuerzo. Aporta un impulso de sabor bastante enorme sobre la pechuga de pollo.
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Generalmente, la pechuga de pato viene en paquetes sellados al vacío de una, dos o varias pechugas. Cada pechuga de pato pesa unas 6 o 7 onzas, lo que hace que una pechuga sea una buena porción para una persona hambrienta como plato principal.
Al cocinar pechuga de pato, la piel lo es todo. Desea utilizar un método híbrido de estufa y horno para aprovechar al máximo esa piel.
Comience marcando la pechuga como se menciona en la sección de pato entero anterior. Salar la pechuga. Agregue la pechuga a una sartén de hierro fundido o saltee sobre fuego medio , con la piel gruesa tocando la sartén. No necesita mantequilla ni aceite de cocina, como lo haría al dorar un bistec. Mantenga el fuego a no más de medio, o su pato se secará.
A continuación, voltea la pechuga de pato con la piel hacia arriba. Termine su(s) pechuga(s) de pato en el horno a 350 grados durante 10 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados, o el punto de cocción deseado.
Descanse el pato terminado durante 10 minutos sin tapar, para que la piel permanezca crujiente. Corta a contrapelo y disfruta.
Cómo guardar grasa de pato para freír
La grasa de pato que se desprende de la piel es oro líquido. Recógela y guárdala en pequeños botes de cristal, para cocinar frituras, cebollas, patatas, huevos o lo que creas que pueda enriquecer. De esta manera, la bondad de cocinar pato puede extenderse a varias comidas.
