Perfeccionar regularmente
La varilla de acero texturizada que viene en la mayoría de los bloques de cuchillos mantendrá los bordes afilados de las cuchillas. Por lo tanto, siempre que esté a punto de usar un cuchillo, primero aplíquelo rápidamente. La técnica es fácil una vez que la dominas: con tu mano no dominante, sostén el acero verticalmente, con la punta asegurada en una superficie estable. Con su mano dominante, sostenga el cuchillo horizontalmente en un ángulo de 20 grados y mueva la hoja hacia abajo y hacia usted, a través del acero, desde el talón hasta la punta. Haga esto unas cuatro veces por lado. Para obtener más consejos, vea este video en como afilar un cuchillo .

Afilar Anualmente
Para reparar mellas y otras marcas en el filo de una hoja, debe afilarla. ¿Cómo saber si es necesario afilar un cuchillo? Se deslizará directamente de la piel de una cebolla. Evite los afiladores eléctricos, que quitan demasiado metal. La mayoría de los chefs prefieren las piedras de agua parecidas a la piedra pómez, pero pueden ser difíciles de dominar. Una herramienta de mano, como Accusharp ($ 14, amazon.com ), es mas facil.

Cortar correctamente
El movimiento hacia arriba y hacia abajo de cortar embota el borde, dice Michael Psilakis, chef ejecutivo y propietario de varios restaurantes, incluidos Kefi y Fishtag, en la ciudad de Nueva York. Mejor, dice, es balancearse o deslizarse, asegurándose de que el cuchillo permanezca en contacto con la tabla de cortar. Dicho esto, cada vez que un cuchillo golpea la superficie de cualquier tabla, se forman rebabas microscópicas en el metal, lo que hace que el borde se vuelva desafilado, dice Norman Kornbleuth, propietario de Broadway Panhandler, en la ciudad de Nueva York. Para minimizar el daño, evite las tablas de acrílico, vidrio o piedra; pegar con madera o plástico. Y al raspar la comida de una tabla, voltee el cuchillo y use el lomo, no la hoja.

Lavar a mano
Tanto la hoja como el mango pueden golpearse y deformarse en el lavavajillas, dice Brendan McDermott, instructor de habilidades con los cuchillos en el Instituto de Educación Culinaria, en la ciudad de Nueva York. Lavar a mano con agua tibia y jabón, con la hoja alejada de usted. Si los cuchillos están hechos de acero al carbono, séquelos con un paño en lugar de dejarlos secar al aire, ya que se pueden formar óxido y manchas.

Almacenar por separado
Otros utensilios pueden mellar y arruinar los cuchillos si los arrojas con cubiertos, dice McDermott. Lo ideal es revestir las hojas con protectores de plástico económicos (de $ 3 a $ 8 cada uno, messermeister.com) y colocarlos uno al lado del otro en un cajón. ¿No puedes renunciar a esa preciosa propiedad inmobiliaria? Cuélgalos en una pizarra magnética. Los bloques de cuchillos también están bien, siempre que las ranuras sean horizontales, no verticales, de modo que las hojas descansen sobre sus lados, no sobre los bordes cortantes. Encuentra una forma más inesperada de mantén tus cuchillos afilados .

Un agradecimiento especial a Jeffrey S. Elliot, presidente de Culinary Relations