No soy muy aficionado a los aparatos de cocina. En realidad, no soy muy bueno con los electrodomésticos de cocina en general. Sí, creo en una licuadora y un procesador de alimentos, y una tostadora obviamente, pero eso es todo. Al final de los días, plaga, apocalipsis zombi, aproximación de un asteroide gigante o lo que sea, todo De Verdad lo que necesita saber es cómo encender un fuego y cocinar en una sartén de hierro fundido (y construir un refugio y encontrar agua, pero esa es otra historia). Mientras tanto, es divertido jugar con las nuevas máquinas del mercado. Recientemente me enviaron un Joule , una de una nueva generación de máquinas sous vide aptas para cocinar en casa.
Sue quien? Sous vide (digamos: soo-veed). Traducido literalmente significa al vacío y se refiere a un método de cocción en el que los ingredientes se colocan en una bolsa resistente al calor, se sellan al vacío y se sumergen en una olla con agua hirviendo a una temperatura precisa. La máquina mantiene el agua en la olla a una temperatura exacta durante un largo período de tiempo, digamos 129 ° F para un bistec mediano perfectamente cocido. Los ingredientes se colocan dentro de una bolsa de plástico (nos gusta estas ), sazonado y sellado. Las bolsas se bajan al agua y se quedan ahí por un período de tiempo específico (una hora, más o menos) durante el cual alcanzan y, lo que es más importante, permanecer en —Una temperatura deseada. Eso significa un bistec perfectamente tierno y jugoso, cocinado exactamente a su gusto cada vez, y no tuvo que cuidarlo ni sacar el termómetro de lectura instantánea.
Termina tu filete (¡pero el método también funciona para pollo, huevos y verduras!) en una sartén de hierro fundido caliente para obtener un exterior dorado crujiente. Cuando corte la carne, encontrará un punto medio perfecto de cocción de borde a borde, no solo corriendo por una tira delgada en el medio.
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La cocción al vacío le permite ganar tiempo de inactividad. Su bistec se mantendrá a un nivel medio perfecto o medio crudo hasta que esté listo para dorarlo y servirlo. Durante el tiempo de inactividad puedes preocuparte Polenta de 2 horas , relájese con una copa de vino o disfrute de la tabla de quesos con sus invitados. Disminuirá su margen de error, especialmente importante cuando ha invertido en un chuletón o porterhouse de corte grueso, sin sacrificar el sabor, la textura o su valioso tiempo. El Joule se vincula a una práctica aplicación que se sincroniza con su teléfono, establece la hora y la temperatura del agua de cocción y ofrece consejos y sugerencias de recetas: es una solución para el siglo XXI.
Para obtener más información sobre la cocción al vacío, el Joule y la inspiración de recetas, consulte Pasos del chef .
