Llevas años cocinando al aire libre. Sin embargo, con demasiada frecuencia terminas con baquetas poco hechas o discos de hockey carbonizados (eh, hamburguesas). Con la ayuda de los expertos Steven Raichlen, autor de La Biblia de la barbacoa (, amazon.com ) y Jennifer Chandler, autora de Simplemente asar a la parrilla (, amazon.com ), Real simple elabore esta guía fácil de seguir para configurar su parrilla. Una vez que esté listo para calentar, consulte esta hoja de trucos para aprender a asar prácticamente todo.
Lección 1: Calor directo o indirecto
Su decisión más importante para asar a la parrilla es, por supuesto, qué asar. ¿Tu segundo más importante? Qué tipo de calor usar. Elegir el correcto, directo o indirecto, puede tener un gran impacto en el sabor de la comida, dice Steven Raichlen. Entonces, ¿cuál es la gran diferencia? Con calor directo, colocas artículos pequeños de cocción rápida, como hamburguesas, directamente sobre el fuego. Cuando usa calor indirecto, el fuego se enciende solo debajo de una parte de la rejilla. Los alimentos de cocción lenta, como una parrilla de costillas, se colocan sobre la porción sin encender y se cocinan cubiertos. El efecto es similar a asar en un horno, dice Jennifer Chandler.
Cómo configurar una parrilla de carbón
Para calor directo: Después de precalentar la parrilla durante 10 minutos, rastrille las brasas para que cubran dos tercios de la parrilla inferior. El tercio vacío es una zona de seguridad, donde puede mover los alimentos que se están quemando. Colocar en la rejilla superior, colocar la comida directamente sobre las brasas y cocinar sin tapar.
Para calor indirecto: Después de precalentar la parrilla durante 10 minutos, rastrille las brasas en dos pilas en lados opuestos de la parrilla inferior. Coloque la rejilla superior, coloque la comida sobre el espacio vacío entre las brasas y cocine tapado. Si va a cocinar durante más de una hora, coloque una sartén de aluminio desechable entre las brasas y agregue una pulgada de agua para evitar que se queme la grasa.
Cómo instalar una parrilla a gas
Para calor directo: Después de precalentar la parrilla durante 10 minutos, coloque la comida directamente sobre los quemadores encendidos y cocine sin tapar.
Para calor indirecto: Después de precalentar la parrilla durante 10 minutos, apague un quemador, coloque la comida encima y cocine tapado.
Una vez que decida entre calor directo e indirecto, use esta guía para verificar el temperatura de su parrilla .
Lección 2: Aromatizar el fuego
El secreto del sabor robusto no es un maestro de pozo robusto, son astillas de madera. Añaden un delicioso ahumado a todo tipo de alimentos a la parrilla, incluso a los de cocción rápida, como camarones y pechugas de pollo deshuesadas, dice Chandler. Éstos son algunos para probar.
Manzana: Combina esta selección dulce y afrutada con aves y cerdo.
Nuez dura: Un rico sabor sureño tradicional (piense en tocino ahumado con nogal). Resiste chuletas de cerdo, costillas, cordero y aves.
Mezquite: Usado en el suroeste para cocinar de todo, desde chuletas hasta fajitas, este favorito fuerte y terroso combina bien con carne de res, aves y salmón. Quédese con los alimentos que toman 20 minutos o menos, mucho más y su comida comenzará a tener un sabor amargo.
Roble: El aroma suave y amaderado es delicioso con carne de res, cerdo, pescado y mariscos.
Cómo usar astillas de madera
Al menos 15 minutos antes de asar a la parrilla, remoje un puñado de papas fritas en agua o en un líquido sabroso, como jugo de manzana o cerveza.
Con parrilla de gas: coloque las papas fritas en una cacerola pequeña de aluminio desechable o en una caja para fumar (disponible donde se venden parrillas, de $ 10 a $ 16). Precaliente la parrilla y coloque la sartén sobre un fuego, debajo de la rejilla. Cuando comience a aparecer humo, comience a cocinar.
Con una parrilla de carbón: agregue un puñado de astillas de madera empapadas a las brasas encendidas justo antes de cocinar. Cuando comience a aparecer humo, comience a cocinar.
Lección 3: Las herramientas más confiables
Olvídese de los artículos novedosos, como canastas de albóndigas y parrillas de jalapeño. Estos siete conceptos básicos son todo lo que realmente necesita.
Cepillo para rociar: Un mango largo, de al menos 12 pulgadas, hace que aplicar esmaltes y salsas sea muy sencillo.
Arrancador de chimenea: Solo para parrillas de carbón. La forma infalible de encender una parrilla de carbón sin líquido para encendedor. Busque uno con una capacidad de 5 libras, suficiente carbón para aproximadamente 45 minutos de asado. (Disponible en ferreterías y donde se venden parrillas, de $ 10 a $ 20).
Sartenes de aluminio desechables: Use la versión de 9 por 13 pulgadas de estos caballos de batalla para transportar alimentos hacia y desde la parrilla y como bandejas de goteo. El tamaño de 8 por 3 pulgadas puede contener astillas de madera para fumar.
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Termómetro de lectura instantánea: Elimina las conjeturas a la hora de decidir cuándo están listos los bistecs. (Para conocer las temperaturas para cortes específicos, consulte Cómo asar cualquier cosa).
Pinzas con resorte: Úselos en lugar de un tenedor para voltear la comida. Sin agujeros de perforación significa que los jugos sabrosos permanecen dentro de las carnes, donde pertenecen. Compre un par de al menos 12 pulgadas de largo para mantener las manos alejadas de las llamas.
Cepillo de parrilla de alambre rígido: Un elemento esencial para eliminar los alimentos pegados de las parrillas calientes antes y después de asar. Elija un cepillo de 18 pulgadas de largo con cerdas de latón, que no se oxida.
Espátula ancha: La herramienta de referencia para voltear pescado y hamburguesas. Debe tener al menos 14 pulgadas de largo y tener un mango desplazado.
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