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El olor de la carne estofada en el horno es una delicia como ninguna otra. La fragancia perdura durante horas y genera anticipación para el festín abundante y cálido que se avecina, especialmente acogedor cuando estamos atrapados en casa y necesitamos casi cualquier cosa que esperar. La pechuga cocida a fuego lento, un plato principal popular para Rosh Hashaná, el Año Nuevo judío, que comienza la víspera del viernes 18 de septiembre de este año, es uno de esos platos de mínimo esfuerzo y alta recompensa que seguramente ganará elogios en los años venideros de cualquier invitados que tuvieron la suerte de probarlo. Esta receta de pechuga utiliza vino tinto para crear una salsa picante e infundir la carne tierna con un sabor audaz, además de un chorro de miel dulce (tradicional para celebrar el Año Nuevo judío). Sirva la pechuga con granos o verduras asadas, que absorberán fácilmente la salsa adicional, como cuscús, polenta, arroz salvaje, fideos de huevo, remolacha, calabaza, batatas o cualquier cosa que despierte su apetito mientras la pechuga se cocina lentamente. Y sí, una pechuga rinde mucha carne, pero esa es una buena noticia para un plato que suele ser aún mejor con las sobras.

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Prueba de resumen de receta

Ingredientes

• Media falda de 4 a 5 libras, tapa de grasa intacta
• 4 cucharaditas de aceite neutro, cantidad dividida
• 3 tallos de apio, cortados en cubitos (reserva las hojas para decorar, si lo deseas)
• 5 dientes de ajo, picados
• 1 manojo de salvia
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharadas de miel picante (o miel normal, si se prefiere)
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 botella de vino tinto con cuerpo
• 3 tazas de caldo de pollo
• 1 manojo de zanahorias medianas, lavadas, sin hojas verdes
• Sal y pimienta para probar
• Hierbas frescas y rodajas de pimiento picante, para servir (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 350°F. Sazone ambos lados de la pechuga generosamente con sal y pimienta. En un horno holandés resistente al horno, caliente dos cucharadas de aceite. Una vez caliente, dore la pechuga por ambos lados, unos 5-10 minutos cada uno. Retire del horno holandés y descanse en un plato.

• Paso 2

  Limpie el horno holandés y caliente el aceite restante. Agregue el apio y el ajo hasta que estén fragantes, agregue las hierbas, la miel y la pasta de tomate, y revuelva hasta que el tomate se caramelice. Desglasar con vino tinto, revolviendo para incorporar. Use pinzas para agregar la pechuga nuevamente en el líquido para estofar, con la grasa hacia arriba. Tape y coloque en el horno durante media hora.

• Paso 3

  Después de 30 minutos, retire la olla y rocíe la carne con líquido para estofar. Agregue el caldo. Continúe rociando cada 30 minutos, cinco veces más, hasta que el tiempo de cocción alcance las tres horas. Agregue zanahorias en la parte superior de la olla, vuelva a colocar la tapa y cocine durante media hora final.

• Etapa 4

  Lo ideal es que la pechuga se enfríe durante la noche para que la grasa se solidifique y se elimine fácilmente. Si sirve inmediatamente, retire la pechuga de la olla, córtela contra el grano y devuelva la carne al líquido para estofar y las zanahorias para recalentar. Sirva la pechuga en rodajas directamente de la olla, con una cuchara de líquido encima, o póngala en un plato con hierbas, hojas de apio y hojas de zanahoria para decorar. Aliñar con líquido extra y unas rodajas finas de pimiento picante.