De sabor suave y decididamente sin olor, el ricotta ocasionalmente se desvanece en el fondo o entre las capas de lasaña. Pero la versatilidad es parte de su atractivo. Ricotta funciona en platos dulces y salados, desde huevos cremosos hasta, por supuesto, tarta de queso. El nombre proviene del método italiano de volver a cocinar el suero que queda de la elaboración de otros quesos (como la mozzarella y el provolone) con un ácido para formar una cuajada cremosa. Hoy en día, la ricota se produce a menudo a partir de leche entera y vinagre. El resultado: un queso suave que se puede extraer con pala que puede sostenerse solo. (Aunque es aún mejor con miel).
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