Las piedras para pizza son un increíble artilugio de cocina para hacer pizza con una corteza perfectamente crujiente y coberturas pegajosas. Pero, ¿quién quiere renunciar a un valioso espacio en el armario por una herramienta de un solo uso? Resulta que la humilde piedra para pizza es mucho más versátil de lo que piensas. Puede usar uno para todo, desde hornear hasta asar y dorar, como lo haría con una sartén de hierro fundido, o incluso en la parrilla, gracias a su capacidad para regular la temperatura de manera efectiva. Mientras que las cacerolas de metal pueden causar grandes fluctuaciones de temperatura en un horno, el gres mantiene un calor uniforme, lo que da como resultado una cocción más uniforme. Para obtener los mejores resultados, busque una piedra para pizza de alta calidad de Emilio Enrique o Chef mimado , que hacen piezas que pueden soportar un calor de hasta 550 grados, tienen manijas para maniobrar más fácilmente y son aptas para lavavajillas (¡de verdad!) para empezar. Entonces, ¿qué debería hacer exactamente con este equipo adaptable para ponerlo a prueba? Los chefs de todo el país comparten sus mejores trucos para aprovechar al máximo la piedra para pizza. Es hora de encender el horno.

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Patatas y verduras asadas

Piense en su verdura asada favorita y lo más probable es que pueda hacerlo aún mejor en una piedra para pizza. El secreto está en precalentar primero la piedra con el horno, lo que hará que las coles de Bruselas o las patatas queden más crujientes sin usar toneladas de aceite. Simplemente revuélvalos en un poco de aceite de oliva y las especias que desee antes de agregarlos a la piedra, luego tuéstelos como lo haría normalmente: el chisporroteo cuando golpean la piedra es muy satisfactorio. Chef Seamus Mullen del Instituto de Educación Culinaria de Los Ángeles va un paso más allá al asar un lote de verduras que luego convierte en salsas, como Romesco, en una piedra para pizza: piense en pimientos, tomates, cebollas y ajo. Después de enfriarlos y pelarlos, los mezcla con nueces tostadas en un procesador de alimentos y los rocía con aceite de oliva, vinagre y especias.

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panecillos para hornear

Dos cosas contribuyen a la masticación apetecible de un buen bagel: el agua alcalina en la que se hierve y la corteza que se forma al hornearlo en el horno, dice el chef Evan LeRoy de leroy y lewis en Austin, Texas. Me encantan las piedras para pizza específicamente para bagels, porque la piedra puede calentarse mucho y distribuir el calor de manera uniforme para que puedas lograr esa gran masa para masticar, dice LeRoy. (Apostamos a que también funcionaría muy bien para esta receta).

Tostar Pan y Sándwiches

No hay nada mejor en un día frío de otoño que un tazón de sopa casera con queso tostado a la parrilla. Haga su sándwich de otro nivel con este consejo del chef CJ Jacobson de aba y Mamá en Chicago: Precaliente su horno a 450 grados con una piedra para pizza dentro. Frote ambos lados de una pita con aceite de oliva y sazone con sal, luego tírelo sobre la piedra caliente para tostar durante unos cuatro minutos. Sáquelo del horno y agregue queso rallado (él recomienda provolone) encima, luego vuelva al horno para dejar que se derrita durante cinco minutos. Agregue otros ingredientes como aguacate, manzanas o lechuga, y doble por la mitad para disfrutar.

Carne abrasadora

Una piedra para pizza puede ayudarlo a replicar la emoción de un restaurante estilo BBQ coreano en su propia mesa, especialmente divertido para una cena. Te da la capacidad de cocinar tu proteína frente a ti y sazonar según lo necesites, dice el chef Rick Doherr de Café Rule & Wine Bar en Hickory, Carolina del Norte. Caliente la piedra en el horno a 450 grados, mientras prepara sus rebanadas finas de carne (como bistec o cerdo). Retire la piedra y colóquela sobre una superficie resistente al calor encima de su mesa y deje que sus invitados cocinen su propia carne, usando pinzas para colocar cada pieza sobre la piedra caliente durante unos minutos.

S'mores asados

Sin llama abierta, no hay problema. Una piedra para pizza te ayudará a crear una versión a la piedra de esta delicia clásica, dice el chef Josh Mouzakes de ARLO en san diego Coloque su pila de ingredientes de s'mores (galleta graham, barra de chocolate, malvavisco y otra galleta graham), luego use una bandeja de metal o una pala de pizza para deslizar suavemente su pila en el horno sobre la piedra precalentada. Míralo con atención y quita todo el hueso cuando el malvavisco esté dorado.

Cocinando galletas

Si le encanta una galleta con un fondo agradable y crujiente que permanece suave en el centro, cambie sus bandejas para hornear por una piedra para pizza al hornear, dice el chef Eric White de Comida feliz con sede en Boise, Idaho. Precaliente su horno a la temperatura deseada con la piedra adentro primero, luego forme bolas con la masa y colóquelas con cuidado sobre la piedra calentada. (No es necesario usar aerosol antiadherente, ya que puede causar una acumulación pegajosa en la piedra que evita que se sazone). Reduzca el tiempo de horneado de su receta de tres a cinco minutos, según el grosor de sus galletas, luego transfiéralas inmediatamente a un pedazo de papel pergamino. sobre una superficie plana, no una rejilla para enfriar, ya que serán demasiado blandas, para dejar que se enfríen.

pollo asado

Cuando se trata de hacer un pollo asado perfecto, siempre es un juego de maestría obtener una piel de pollo crujiente y una carne húmeda, dice el chef. Sharone Hakman de de hak con sede en Los Ángeles. Ha descubierto que el secreto está en usar una piedra para pizza (¡en realidad, dos!), porque retiene el calor y absorbe la humedad. Para probarlo usted mismo, precaliente su horno a 400 grados con la piedra adentro. Parta el pollo por la mitad desde la columna vertebral y sazone, luego cubra la zona de pizza caliente con papel pergamino y coloque el pollo, con la piel hacia abajo, encima. Presiona otra piedra para pizza, o una sartén de hierro fundido, sobre el pollo y presiona firmemente para aplanarlo lo mejor que puedas. Ase por 45 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados.

Recalentar las sobras

Omita el microondas y deje que su piedra para pizza haga que el desayuno o la cena de ayer sean mucho más apetitosos. Precaliente su piedra con su horno y utilícela para recalentar panqueques del día anterior, animar sobras de pizza, hacer crujientes nuggets de pollo ligeramente empapados o revivir verduras asadas, sugiere White.

hacer pizza

Por supuesto, no hay nada de malo en usar este dispositivo para su propósito original: ¡hacer una pizza increíble! Algunos consejos profesionales del chef Ryan McQuillan de Arado y El intercambio en Lancaster, Pensilvania, para tener en cuenta: siempre deje que la masa alcance la temperatura ambiente primero, ya que será más fácil trabajarla. Encienda su horno a su temperatura más alta con la piedra para pizza adentro al menos media hora antes para que esté bien caliente. Luego, hornee su pizza hasta que esté dorada en la parte inferior y termine la parte superior con el asador encendido. Esto imita un pastel de leña, dice McQuillan, y le permite obtener una pizza con calidad de restaurante.

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