Este artículo apareció originalmente en CookingLight.com .

Algunas cosas simplemente no están destinadas a ser guardadas y recalentadas, lo cual es una lección que Desafortunadamente aprendido de primera mano.

Estaba de vacaciones en Nueva Inglaterra cuando decidí poner un plato de linguini y mejillones recién cocidos al vapor (en una salsa de crema espesa, nada menos) en una bolsa para perros para el almuerzo del día siguiente. Si eres como yo, tirar un plato de comida realmente te duele el alma.

Pero cuando lo recalenté en uno de mis recipientes de plástico para el almuerzo al día siguiente, noté de inmediato que el perfil de sabor se había salido de control; no estaba dispuesto a rendirme, me propuse bocados de goma ... solo para correr hacia el baño durante el resto. de la tarde.

Dejando a un lado mi mala experiencia, resulta que hay algunas razones por las que nunca debes guardar ciertos platos, ya sea algo que hayas pedido en un restaurante o (peor aún) algo que hayas preparado en casa.

En primer lugar, existen algunos problemas de seguridad al conservar algunos tipos de alimentos sobrantes durante un período prolongado de tiempo, especialmente si son uno de los artículos perecederos en la lista. esta lista de 'peligros' proporcionada por los Centros para el Control de Enfermedades y Prevención. Pero las sobras pueden volverse peligrosas si se dejan en su refrigerador por mucho tiempo o si su refrigerador no se mantiene por debajo de los 40 ° F.

Donald W. Schaffner , PhD, es especialista en ciencias de los alimentos y profesor distinguido de la Facultad de Ciencias Ambientales y Biológicas de la Universidad de Rutgers. Él dice que hay algunas cosas que puede hacer para evitar que los alimentos se echen a perder, incluido mantener el automóvil fresco en los calurosos meses de verano, pero su primer consejo para manejar las sobras delicadas tiene que ver con un aparato doméstico común que ya tenga.

`` Mi consejo es comprar un termómetro de refrigerador para el hogar y verificar la temperatura de su refrigerador en varios lugares con regularidad '', dijo el Dr. Schaffner. Luz de cocción. 'Para mayor seguridad y calidad, la temperatura del refrigerador debe ser lo más fría posible sin congelar los artículos delicados'.

Hay dos preocupaciones principales por los alimentos altamente perecederos que se mantienen en el refrigerador durante demasiado tiempo, dijo Schaffner: Yersinia enterocolitica, que es poco común, y Listeria monocytogenes, que es la más común. La listeria se puede encontrar en muchos productos comunes, incluidos el pescado ahumado en frío, las carnes frías y los quesos blandos, especialmente si se han elaborado con leche cruda. Esto también se aplica a los platos que se han elaborado con estos ingredientes.

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Pero el Dr. Schaffner dejó una cosa clara: cuando se trata de problemas de salud y seguridad, no existe una 'razón válida de seguridad alimentaria para evitar recalentar y volver a servir'.

'Siempre y cuando la comida se refrigerara rápidamente, y el tiempo que permaneciera en el refrigerador no fuera excesivo y la comida se recalentara correctamente, cualquier alimento sería seguro para consumir', dijo Schaffner.

El problema, dice, es con la calidad: hay alimentos que saben deliciosos cuando se sirven por primera vez, pero que se vuelven realmente incomibles cuando se recalientan (especialmente en el microondas).

Consulté a dos de nuestros Luz de cocción prueben a los expertos en cocina, Julia Levy y Robin Bashinsky, para ver qué alimentos no querrían dar un segundo pase en la mesa. Estos son los 8 alimentos que nunca debe recalentar y por qué:

1) risotto

Levy dice que cualquier tipo de salsa a base de crema se puede agriar rápidamente en el refrigerador, y la consistencia del risotto se vuelve 'pegajosa' después de permanecer en el refrigerador durante días. Esto es especialmente cierto para los platos de risotto a base de mariscos, que también pueden convertirse en un caldo de cultivo para bacterias peligrosas.

2) Alimentos fritos

Bashinsky llama a las papas fritas el 'vacío cósmico' de las papas sobrantes, porque las papas generalmente aguantan bien como sobras. Pero casi todos los alimentos que han sido rebozados y fritos adquieren una nueva textura después de dejarlos en el refrigerador, y también se vuelven súper secos cuando se recalientan.

3) Almejas

La mayoría de los mariscos deben consumirse inmediatamente después de cocinarlos, dice Levy (con una excepción: los camarones, que definitivamente se pueden reutilizar con éxito). Pero al igual que los mejillones frescos, las almejas son simplemente `` horriblemente incomestibles '' después de haber sido colocadas en el microondas. Levy dice que también pueden introducir un olor desagradable en lo que sea en lo que se hayan cocinado, como una cazuela, por ejemplo.

4) pescado blanco

Si ha cocinado un filete de pescado blanco hasta el final (lo que debería hacer), Levy dice que será cada vez más difícil reutilizarlo después. Un microondas traerá un elemento gomoso a algo que alguna vez fue escamoso y delicado.

5) Cremé Brulee

Este es un ejemplo clásico de un postre horneado que en realidad no se sostiene bien en el refrigerador, dice Bashinsky. Cualquier cosa con una parte superior 'crujiente' o 'texturizada': piense Alaska horneada o cualquier merengue — no será el mismo después de varios días de estar sentado en aire fresco y húmedo. Prueba uno de estos postres preparados con anticipación.

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6) Huevos

Si bien los huevos ciertamente se pueden hacer con anticipación, recalentarlos en el microondas es arriesgado porque deben alcanzar una temperatura interna de 165 grados antes de ser servidos, según la Administración de Alimentos y Medicamentos. Si debe guardar los huevos sobrantes, es mejor recalentarlos a través de la estufa, pero no recaliente los huevos que se han dejado en el mostrador durante más de dos horas, dice la FDA. Esto se debe a que la listeria se puede desarrollar rápidamente a temperaturas cálidas y representa un riesgo crítico a temperaturas superiores a los 90 ° F.

7) Hongos

Bashinsky dice que los hongos pueden pasar rápidamente de deliciosos a asquerosos en cuestión de 24 horas, y eso se debe a que Las proteínas de esta delicada verdura pueden deteriorarse con bastante rapidez. .

8) espinaca, remolacha y apio

Este trío de ingredientes son algunos de los más saludables de esta lista, pero también los más peligrosos. Según los CDC, el calor puede causar estas verduras para liberar carcinógenos cuando se recalientan por segunda vez. Bashinsky dice que es mejor prepararlos nuevamente frescos y luego volver a introducirlos en las sobras por segunda vez, si es necesario.

Para obtener más consejos y experiencia sobre cómo mantener seguras las sobras, el Dr. Schaffner recomienda descargar la aplicación USDA FoodKeeper, que es gratuita para cualquier persona. aquí mismo .