La cocina francesa suena elegante, evocando imágenes de noches de aniversario, banquetes de gastos y viajes únicos en la vida a París. Pero con los ingredientes, las técnicas y la mentalidad de comedor correctos, puede crear comidas francesas increíbles en una noche promedio de la semana en su propia cocina. La cocina francesa puede parecer sofisticada, pero no es ciencia espacial. En última instancia, se trata de crear un plato armonioso que eleve la calidad del ingrediente principal. Por ejemplo, las diferentes regiones de Francia pueden tratar el pollo de manera diferente: Borgoña hace coq au vin, la región vasca hace Chicken Basque [pollo guisado y verduras con especias terrosas], pero todavía se trata del pollo, explica Eric Ripert, chef y co- propietario de Le Bernardin en la ciudad de Nueva York y juez de El mejor chef . Hay mucha tradición involucrada en todo esto. Se trata de crear sabores, dice Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), autor de Alrededor de mi mesa francesa (, amazon.com ). Los franceses lo hacen muy bien; realmente pueden superponer sabores. En la cocina de sopas, guisos y salsas, los platos a menudo comienzan con una base de mirepoix, una combinación de apio cortado en cubitos, cebollas, zanahorias y ajo. Y no es ningún secreto que los chefs franceses cocinan con vino de vez en cuando, pero nunca se vierte en un plato. A menudo se agrega a una sartén caliente para reducir de modo que se transmita el sabor concentrado del vino. Cuando se agregan carnes doradas, las capas de sabor se intensifican. Terminar el plato con hierbas frescas agrega ese toque final, pero la capacidad de preparar cassoulet, bistec a la poivre y bullabesa sin sudar viene de dominar las técnicas básicas. Lo que hace que las técnicas francesas sean universales es que se basan en la lógica, dice Ripert. Saltear, asar, estofar, escalfar, asar a la parrilla: todos tienen una razón para ser utilizados. Por ejemplo, un estofado de ternera se estofaría porque de lo contrario ese corte de carne sería difícil. Sin embargo, para comprender realmente la mentalidad de la comida francesa, hay que mirar más allá de los ingredientes y las técnicas. Piense en ello como una forma de vida. Es realmente el estilo de comer, cómo se planifican las comidas y una forma de sentarse alrededor de la mesa francesa, explica Greenspan. La comida típica incluye tres platos: un entrante simple (la sopa es una opción popular), un plato principal (esto podría ser tan básico como una receta rápida de pollo) y luego queso y fruta como postre. Está destinado a desarrollarse, por lo que es un momento realmente relajante al final del día. Se trata del placer de sentarse, disfrutar de la familia, la compañía y la comida, dice. Así que ponga los codos sobre la mesa y deje que fluya la comida.

cosas para haberle entregado a tu novio

Afortunadamente, puedes introducir esa hermosa forma de vida en tu cocina en cualquier momento. Considere comenzar con una ensalada niçoise, que es una ensalada mixta arreglada cubierta con atún y anchoas. Aprenderás a hacer vinagreta y a cocinar verduras de una manera diferente para mezclar la ensalada y presentarla, dice Ripert. Una vez que domine la ensalada, sugiere asar un pollo, que es una de las preparaciones más simples que existen. Por supuesto, el desafío es hacer que el pollo terminado tenga una piel crujiente y un interior tierno y jugoso. Ripert recomienda asar en un horno a 400 ° F; sabrás que el pájaro está listo cuando lo inclines con un tenedor y el jugo que se salga sea translúcido. Asegúrese de mantenerlo debajo del asador hasta que la piel esté perfectamente crujiente o comience con la clásica sopa de cebolla, como sugiere Greenspan: todo lo que se necesita es paciencia para dorar las cebollas. Simplemente caramelícelos lentamente y déjelos oscurecer para que el sabor sea más profundo. Es superfácil. ¿Solo tienes 10 minutos para poner la cena en la mesa? Pruebe los mejillones al vapor con algunas cebollas, ajo y vino blanco. Parecen una fiesta cuando se sirven en la olla en la que se cocinan, dice Greenspan. ¿Busca una opción de almuerzo o cena ligera? Pruebe un quiche, que se puede servir con una simple ensalada. (Un consejo: derroche en un queso francés para este si su presupuesto lo permite). Si le gustan los dulces, considere preparar un postre en un molde para tartas en lugar de un molde para pastel. Y si realmente desea tachar algo de su lista de deseos culinarios, aprenda a hacer un solo tipo de corteza. Se puede preparar en el procesador de alimentos y estará en camino de hornear tartas superlativas. Si nunca antes ha hecho su propia corteza, se sentirá a 10 pies de altura después de haberla hecho, dice Greenspan. La conclusión es que la cocina francesa no se trata solo de platos elegantes y presentaciones elaboradas. Nunca se puede atar la cocina francesa a una caja pequeña, tiene demasiadas variedades, dice Ripert. Realizar bien las técnicas básicas, combinar sabores y disfrutar de la comida son principios que puede introducir fácilmente en casa.