Hornear a ciegas no es un truco de fiesta en el que horneas un pastel con una máscara para dormir. En realidad, es un paso importante en el camino hacia la perfección de los pasteles de calabaza y otras natillas. A mí, para que conste, no me gusta la perfección, pero más que eso, NO me gusta el pastel empapado. Por eso estamos aquí.
Piense en hornear a ciegas como una ventaja para su corteza, especialmente importante cuando se trata de pasteles de natillas como el de calabaza. Le da a la corteza la oportunidad de secarse un poco antes de agregar un relleno húmedo, lo que garantiza un fondo crujiente y escamoso y un pastel que mantiene su forma. A continuación, le indicamos cómo hacerlo.
Enfriar
No me refiero a relajarse, aunque eso ayudará sin importar lo que intente cocinar u hornear. Quiero decir, literalmente, relajarse. Una vez que hayas enrollado la masa, la hayas transferido a tu plato de pastel y hayas doblado un borde hermoso, continúa y mételo en el congelador hasta que esté muy firme, unos 15 minutos. El enfriamiento ayuda a que la corteza mantenga su forma porque la mantequilla congelada tarda más en derretirse. Esto se aplica a todas las cortezas inferiores, ya sea que esté rellenando con fruta y cubriendo con otra corteza o preparándose para hornear a ciegas.
Línea
Una vez que la masa esté firme es hora de forrar. Despegue una hoja grande de papel pergamino o papel de aluminio. Cualquiera de las dos funcionará bien, pero desea que su pieza sea más grande que el plato para pastel con una o dos pulgadas de voladizo. Forre el pastel con el pergamino o papel de aluminio, presionando suavemente en las esquinas y rellénelo con pesos de tarta . Lo sé, tampoco tengo pesos para pasteles. En cambio, trato de usar una libra de frijoles secos. No por ninguna razón en particular, excepto que son baratos. También he usado arroz crudo, avena y azúcar en lugar de frijoles con excelentes resultados. Todo lo que está tratando de hacer es pesar la masa uniformemente en el fondo y en las esquinas para que la corteza mantenga su forma mientras la mantequilla se derrite en el horno. El único fastidio es que no puedes comer los frijoles después de haberlos tostado y empiezan a oler un poco raro. Pero vale la pena por un pastel robusto.
Hornear
Muchas recetas en Internet le dirán que hornee a ciegas a 400 ° F. Esto hace demasiado calor. La mantequilla se derrite demasiado rápido, creando demasiado vapor de modo que la corteza se colapsa sobre sí misma tan pronto como quitas los pesos de la tarta. En su lugar, hornee a una temperatura razonable de 350 ° F para obtener un dorado uniforme y una integridad estructural.
El horneado a ciegas es parte de un proceso de 3 pasos. Lo que buscamos en última instancia es un marrón dorado intenso, pero tienes tres fases para llegar allí. Primero, hornee a ciegas a 350 ° hasta que los bordes se vean dorados pálidos. En esta etapa, algunas recetas le pedirán que retire los pesos de la tarta inmediatamente y continúe horneando. Pero me gusta dejar que la corteza se enfríe por completo antes de retirarla. Esto evita que la corteza se hunda sobre sí misma una vez que se suelta de sus soportes. Entonces, déjelo enfriar, luego regréselo al horno para la fase 2 de horneado (10-15 minutos más). En esta etapa, la parte inferior de la corteza debe verse seca y comenzar a tomar algo de color. Recuerda que todavía se hornea una vez más con el relleno, así que no te preocupes si aún no estás tan dorado caramelizado, tienes una oportunidad más.
Rellenar y terminar
Ahora que su corteza está ligeramente dorada y seca, está listo para llenar. Agrega tu relleno y regresa al horno para hornear. Lo que está buscando al final es una corteza profundamente dorada y un relleno que simplemente se menea en el centro cuando agita suavemente el plato para tarta.
Un consejo más: sé que algunos de ustedes solo tienen un plato de pastel y deberían seguir adelante y usarlo. PERO, si está en el mercado, le recomendaría comprar un plato de pastel de vidrio . El noventa por ciento de los pasteles están diseñados para funcionar en este tipo de plato, además de que tiene el beneficio adicional de poder revisar el fondo del pastel. Adelante, mira. ¿Ves ese fondo marrón dorado? Eso es lo que buscas.
