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Una gran receta no es solo una hoja de ruta para la cena, también enseña algo sobre la mejor manera de cocinar. Por ejemplo, esta sencilla receta de pescado estofado inspirada en Chraime, un plato del norte de África con raíces sefardíes, combina una salsa de tomate especiada con espinacas, bacalao y cuscús. En lugar de tener que lavar manojos de verduras, simplemente cambiará las espinacas congeladas. Tiempo ahorrado. Y, el bacalao escalfado no es solo un método infalible para cocinar pescado fácilmente, sino que también da como resultado filetes tiernos que se cocinan de manera uniforme. Inteligente. Mejor aún, cualquier filete de pescado blanco congelado como el lenguado, la platija, el pargo o el abadejo de Alaska salvaje funcionan bien aquí y son fáciles de encontrar en paquetes congelados en la tienda de comestibles. Finalmente, ¿cucharear los jugos y el pescado encima del cuscús esponjoso? No solo es sabroso como puede ser, sino que alarga aún más la comida. Estos son el tipo de pasos clave que hacen que las recetas como esta sean perfectas.

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Prueba de resumen de receta

Ingredientes

• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 ½ cucharaditas de comino molido
• ¼ de cucharadita de canela molida
• ¼ de cucharadita de cayena
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, rallados o finamente picados
• ¼ taza de pasta de tomate
• 5 onzas de espinacas picadas congeladas (de un paquete de 10 onzas)
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 ¼ cucharaditas de sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 4 filetes de bacalao sin piel congelados u otro pescado blanco, como lenguado, platija, pargo o abadejo de Alaska salvaje (alrededor de 1½ libras en total)
• 1 cucharadita de ralladura de limón (de 1 limón)
• Hojas de cilantro fresco, para servir
• Cuscús cocido, para servir

Direcciones

• Paso 1

  Mezcle el pimentón, el cilantro, el comino, la canela y la cayena en un tazón pequeño. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la mezcla de paprika y el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca, aproximadamente 1 minuto. Agregue las espinacas, 1½ tazas de agua, azúcar, sal y varios granos de pimienta; cubra y deje hervir a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente y rompiendo las espinacas con una cuchara, hasta que las espinacas se dispersen, de 3 a 4 minutos.

• Paso 2

  Coloque el pescado en la salsa y vuelva a hervir a fuego lento. Reduzca el fuego a medio y cocine, tapado, hasta que el pescado esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 5 a 10 minutos dependiendo del grosor. Cubra con ralladura de limón y cilantro y sirva con cuscús.

Notas del chef

1. La espinaca picada congelada es la forma más fácil de agregar verduras a casi cualquier cosa que hierva a fuego lento en la estufa.
2. Este plato versátil inspirado en el norte de África funciona con cualquier pescado blanco escamoso que prefieras.