La próxima vez que necesite una mantequilla de mesa cremosa, ligeramente ácida y única que intrigue a sus invitados, considere la mantequilla Amish. Esta sabrosa mantequilla ha sido producida durante generaciones por granjas operadas y de propiedad familiar, pero apenas estamos comenzando a verla aparecer en las tiendas de comestibles locales. Aparte del atractivo empaque agrario, ¿qué hace que la mantequilla Amish sea una adición valiosa para su refrigerador? ¿Solo se produce en las comunidades amish por agricultores amish? ¿En qué se diferencia de la mantequilla estadounidense? A continuación, aclaramos todo lo que necesita saber sobre la última tendencia láctea.

¿Qué es la mantequilla Amish?

La mantequilla Amish es una mantequilla de batido lento, en lotes pequeños, fabricada en EE. UU. Es tradicionalmente enrollado a mano y envuelto en pergamino. El tronco de mantequilla enrollado a mano es el detalle característico que distingue la mantequilla Amish de la mantequilla normal. Sin embargo, algunas empresas venden barritas de mantequilla de ¼ de libra envueltas individualmente, como está acostumbrado. Las imágenes pastorales nostálgicas impresas en las etiquetas de mantequilla Amish atraen a los clientes que prefieren los productos artesanales y especiales.

Sin embargo, es difícil saber qué empresas son verdaderamente Amish (con empleados Amish, con base en una comunidad Amish, valores Amish, agricultores Amish, etc.) frente a cuáles se están promocionando como tales para realizar un marketing atractivo. Queso Pearl Valley , por ejemplo, obtiene parte de su leche de los agricultores amish y emplea a trabajadores amish, aunque no hacen afirmaciones sobre sus raíces amish más allá de eso.

Mantequilla Amish vs Mantequilla Regular

La auténtica mantequilla Amish se produce en o cerca de las comunidades históricamente Amish en Ohio, Wisconsin y Pensilvania. Las empresas a menudo confían en los agricultores Amish para que les proporcionen leche de vaca para su mantequilla y contraten empleados Amish. Las vacas a menudo se crían en pastos, lo que significa que pastan en la hierba y viven fuera de los confines de los establos (su dieta generalmente se complementa con granos, lo que significa que es poco probable que la mantequilla se etiquete como 100% alimentada con pasto).

El sabor y la forma de la mantequilla Amish la distingue de la mantequilla estadounidense normal. Algunas marcas, como Minerva Dairy, lo producen con un alto contenido de grasa que compite con Mantequilla europea (~ 85%). La mantequilla normal de EE. UU. Contiene típicamente un 80% de grasa láctea. La grasa de mantequilla más alta da como resultado un producto más cremoso y rico con más sabor que la mantequilla promedio. El tipo Amish comúnmente se enrolla a mano en troncos de una o dos libras y se envuelve a mano en papel pergamino. La mantequilla común se moldea y se corta en barras y luego se envuelve con una máquina.

De manera similar a la mantequilla europea, recomendamos usar mantequilla Amish cuando el sabor único y el alto contenido de grasa mejorarán notablemente su producto horneado (es decir, corteza de pastel y galletas de mantequilla). Si la mantequilla es un componente pequeño de su plato, o estará enmascarada por sabores más prominentes (como la salsa boloñesa), guarde sus cosas buenas para otro momento y quédese con la mantequilla normal.

¿Cómo sabe la mantequilla Amish?

Inicialmente probé la mantequilla Amish y la mantequilla normal colocando astillas individuales en mi lengua. Cuando las dos mantequillas se compararon entre sí en su forma pura y sin accesorios, la Amish fue la clara ganadora. Tenía un sabor complejo, rico, ligeramente ácido e increíblemente cremoso. Era sabroso, un poco salado y mejoraría fácilmente los productos horneados. El sabor único era aún más notorio cuando se combinaba con la mantequilla normal; el producto Amish tenía un sabor mucho más natural y lechoso. La mantequilla regular, por otro lado, tenía un sabor notablemente suave y suave.

Dónde comprarlo:

Las marcas más comunes de mantequilla amish enrollada a mano incluyen Minerva Dairy, Amish Country Roll Butter, Alcam Creamery, Pearl Valley y Troyer Country Market. Aunque la mantequilla Amish no ha llegado a los mercados principales en todas partes, muchos mercados naturales y especializados la venden. El mercado fresco lleva Mantequilla Amish Minerva Dairy ($ 6 por 8 oz). Amish Country Roll Butter está disponible en Amazonas . Consulte esta guía para encontrar un mercado Amish cerca de usted.