Con docenas de variedades de mantequilla que se ofrecen a diferentes precios, puede ser difícil saber cuál elegir, pero seamos claros: la mantequilla europea es la joya escondida en su pasillo de lácteos. De hecho, para productos horneados decadentes, hojaldrados y sabrosos, es el único tipo de mantequilla que debe tener en su refrigerador. Siga leyendo para conocer todo lo que necesita saber sobre este cremoso y decadente alimento básico para hornear, incluida la diferencia entre la mantequilla europea y la mantequilla estadounidense, una opción vegana y qué marcas están disponibles en los Estados Unidos.

¿Qué es la mantequilla europea?

La mantequilla europea es una mantequilla cultivada que se ha batido para alcanzar al menos un 82% de contenido de grasa butírica (el estándar de la UE). El mayor contenido de grasa de la mantequilla crea un producto más suave y súper untable (perfecto para cuando te olvidas de suavizar la mantequilla antes de hornearla).

Entonces, ¿en qué se diferencia la mantequilla europea de la mantequilla estadounidense?

La mantequilla estadounidense, que a veces se denomina mantequilla de mesa, debe contener al menos un 80% de grasa láctea (según lo regula el USDA). La diferencia del 2% en la grasa de la mantequilla entre la mantequilla europea y la mantequilla estadounidense puede no parecer mucha, pero los chefs y los desarrolladores de recetas están de acuerdo en que hace una gran diferencia en el sabor y la textura. (El porcentaje restante contiene principalmente agua residual, lo que disminuye el sabor y la cremosidad de la mantequilla). Sin embargo, puede usar estas mantequillas indistintamente (la mantequilla de estilo europeo a menudo se recomienda en recetas de pastelería, pero rara vez se requiere)

Toda la mantequilla comienza como crema, que naturalmente contiene algo de agua. A medida que la crema se bate, se transforma en crema batida (¿alguna vez has batido demasiado la crema batida casera y has visto que se empiezan a formar pequeñas cuajadas amarillas? Eso es mantequilla). A medida que la crema continúa batiendo, se formará cuajada de leche y se convertirá en grasa de mantequilla, mientras se separa de parte de la crema. La grasa de la mantequilla es lo bueno (¡pura mantequilla!). Cuanto más tiempo se bate el suero de leche, más grasa se desarrolla.

Hay muchas buenas marcas de mantequilla de estilo europeo que se venden en los Estados Unidos, pero si desea las cosas realmente buenas, esté atento a Mantequilla de Echire , una mantequilla francesa que cuenta con la aprobación de Dorie Greenspan, autora de un libro de cocina galardonado con el premio James Beard (pruébelas en sus barras de camote). También puede seguir a los cientos de miles de consumidores que hicieron de la querida Kerrygold de Irlanda la mantequilla número 2 más vendida en los EE. UU. En 2017.

¿Cuesta más que la mantequilla americana?

Si bien es más probable que encuentre una oferta de mantequilla normal en una tienda de comestibles comercial, la mantequilla europea no suele tener el alto costo que podría esperar. La mantequilla Land O’Lakes Extra Creamy European-Style se vende al por menor por $ 6, solo $ 1 más que el costo promedio de su mantequilla regular. Plugra también se vende por $ 6 por cuatro barras de su mantequilla de estilo europeo. La lechería vegana Miyoko's vende una mantequilla cultivada al estilo europeo hecha con aceite de coco por $ 6.

¿Cuándo debería utilizar mantequilla europea?

En un plato donde la mantequilla va a marcar la diferencia tanto en sabor como en textura (como nuestra masa de masa de pastel básica o masa de galleta de azúcar básica), derroche un poco de mantequilla al estilo europeo. Sin embargo, en un caso en el que la mantequilla no hará una gran diferencia, como el queso asado perfecto o cuando esté engrasando un molde para pasteles, ahorre unos dólares y elija americano.