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¿Crees que la mayonesa y las papas deberían mantenerse muy, muy separadas? Entonces esta deliciosa ensalada de papas a base de vinagre es para ti.

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Prueba de resumen de receta

¿Por qué la ensalada cremosa de papa debería ser el status quo? Esta versión herbácea con ajo es un buen argumento para mantenerse alejado de la mayonesa para siempre. Después de hervir las papas, dorarás rebanadas delgadas de ajo para usarlas como guarnición, luego saltearás las cebolletas en el aceite con aroma a ajo hasta que se suavice su picor picante. Junto con una lluvia de perejil picado y albahaca, un chorrito de vinagre de vino blanco y suficiente mostaza en grano para darle un toque picante, es probable que esta ensalada de papa gane su próxima barbacoa o picnic.

Ingredientes

• 3 libras de papas baby multicolores, fregadas
• 6 cebolletas medianas
• ⅔ taza de aceite de oliva
• 8 dientes de ajo grandes, en rodajas muy finas (alrededor de ⅓ de taza)
• 2 ¾ cucharaditas de sal kosher, dividida, y más para el agua
• ¼ taza de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de mostaza integral
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, picadas
• ½ taza de hojas de albahaca fresca empacadas, picadas

Direcciones

• Paso 1

  Coloque las papas en una olla grande y cubra con agua; Sazone generosamente con sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio; cocina hasta que las papas estén tiernas cuando las pinches con un tenedor, de 16 a 18 minutos (ten cuidado de no cocinarlas demasiado). Escurra y enjuague con agua fría. Dejar enfriar durante 5 minutos. Corte las papas por la mitad transversalmente, o en cuartos si son grandes.

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• Paso 2

  Mientras tanto, pique finamente las partes blanca y verde claro de las cebolletas (debe tener alrededor de ⅓ de taza). Corte en rodajas finas las partes de color verde oscuro (debe tener alrededor de ½ taza). Cocine el aceite y el ajo en una sartén pequeña a fuego medio bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté dorado, de 6 a 8 minutos. Transfiera el ajo a un plato forrado con una toalla con una cuchara ranurada; sazone con ¼ de cucharadita de sal. Agregue las partes blanca y verde claro picadas de las cebolletas al aceite en la sartén; cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor. Transfiera la mezcla de aceite de cebollín a un tazón grande. Dejar enfriar durante unos 10 minutos.

• Paso 3

  Batir el vinagre, la mostaza, la pimienta y las 2½ cucharaditas de sal restantes en la mezcla de cebollín y aceite hasta que espese y esté bien combinado. Agregue las papas, el perejil, la albahaca y las partes verdes oscuras de las cebolletas en rodajas. Doble suavemente para combinar. Cubra con chips de ajo crujientes antes de servir.