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Este delicioso plato de fideos de inspiración tailandesa se prepara en solo media hora.

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Los fideos de arroz, los cubos tiernos de tofu y los granos de maíz tostado se acurrucan uno al lado del otro en una rica salsa de curry de coco de inspiración tailandesa. La pasta de curry verde ampliamente disponible, una mezcla de chiles verdes, hierbas, ajo, jengibre y más, forma la base del caldo, que luego se añade con salsa de soya, azúcar morena y jugo de lima para redondear los sabores. Si tiene un poco más de tiempo, dore los cubos de tofu en una sartén antiadherente con aceite antes de agregarlos al caldo. PD No te preocupes si la mezcla de coco se parte. Debería volver a juntarse una vez que agregues el tofu.

Ingredientes

• 1 14 onzas paquete tofu extra firme, escurrido y cortado en tiras de 1 pulgada. piezas
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 tazas de granos de maíz frescos (de 3 mazorcas) o maíz congelado sin descongelar (de un paquete de 14.4 oz.)
• 2 cucharadas de pasta de curry verde
• 1 13.5 oz. lata de leche de coco, bien agitada y revuelta
• 1 ½ tablespoons soy sauce or tamari
• 1 cucharada de azúcar moreno claro
• 1 ½ cucharaditas de jugo de lima fresco (de 1 lima), más gajos para servir
• ¼ de cucharadita de sal kosher
• ½ taza de hojas de cilantro frescas picadas, y más para servir
• 1 8 oz. paquete fideos de arroz, cocidos

Direcciones

• Paso 1

  Presione los cubos de tofu firmemente entre toallas de papel o un paño de cocina limpio para absorber el líquido.

• Paso 2

  Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el maíz y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de curry y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Agrega la leche de coco y 1 taza de agua; llevar a ebullición a fuego medio-alto. Inmediatamente reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.

• Paso 3

  Agregue la salsa de soya, el azúcar, el jugo de lima y la sal, revolviendo para combinar. Agregue el tofu y cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando, hasta que se caliente por completo, de 2 a 3 minutos. Retire del fuego y agregue el cilantro.

• Etapa 4

  Divida la mezcla de curry y los fideos entre los tazones. Cubra con más cilantro y sirva con rodajas de lima.

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