¿Quieres hornear un pastel de cinta azul? Use al menos dos variedades de manzanas para equilibrar el sabor y la textura, dice Amy Traverso, autora de El libro de cocina de los amantes de la manzana ($16; amazon.com ). Piense en un 50 por ciento de dulce, como Honeycrisp o Golden Delicious, y un 50 por ciento de tarta, como Granny Smith o Cortland. Si tiene un mercado de agricultores local, es posible que pueda encontrar variedades especiales, como la dulce Jonagold o Crispin o la tarta GoldRush o Liberty.

RELACIONADOS: 7 sencillos pasos para hornear el pastel perfecto en todo momento

Antes de comprar, verifique si tiene un aroma fresco y afrutado, dice Traverso. ¿Sin olor? La manzana puede ser harinosa, lo que dejará a tu pastel sin sabor.

Planee cuatro libras de manzanas para un pastel de plato hondo y tres libras para un pastel estándar de nueve pulgadas, dice Dawn Perry, Real simple Director de alimentos. Al contrario de lo que sugieren muchas recetas, hornee su pastel durante al menos una hora, agrega. Esto ablandará las manzanas firmes y ayudará a crear la corteza dorada perfecta en la parte superior e inferior.

Obtén nuestra receta favorita de tarta de manzana: tarta de manzana a la antigua