¿Alimentando a una multitud? ¿Organizar una fiesta de cóctel? Construye uno de estos impresionantes platos y estarás completamente preparado cuando se trata de entremeses. Todo lo que necesita es una tabla de cortar de madera grande, como esta de Enfadado . La estilista de alimentos Chelsea Zimmer, el proveedor de servicios de catering Jeremy Wachalter (propietario de Cobblestone Catering en Brooklyn, NY) y la Gerente de Educación de Murray's Cheese, Christine Clark, intervinieron con algunos consejos y trucos.

Cómo construir una fuente de queso:

• De 3 a 5 quesos es el número perfecto para la mayoría de las multitudes. . Más no es mejor: puede abrumar las papilas gustativas de las personas y provocarles fatiga. Además, como anfitrión, querrás conocer la historia de cada queso. Es difícil hablar de más de 5 quesos.
• La variedad es la regla de oro . Algo viejo, algo nuevo, algo apestoso, algo azul. Eso significa elegir diferentes tipos de leches (vaca, cabra, oveja y mezclas), así como una variedad de quesos más duros y suaves. Seleccione diferentes formas (cuñas, ruedas, bloques) para una variedad visual.
• Incluya siempre un queso que complazca a la multitud y un queso más desafiante . Los que complacen a la multitud son generalmente quesos más suaves y más jóvenes, como la triple crema, la doble crema o el brie. La gente también tiende a amar el manchego joven y los goudas añejos. Un queso desafiante suele ser más apestoso (pídale a su quesero que le recomiende uno bueno) y agrega algo de emoción / asunción de riesgos a la tabla.
• Plato de suave a salvaje . La gente tiende a comer de izquierda a derecha, así que coloque los quesos más tiernos a la izquierda y los más fuertes a la derecha para ayudar a que el paladar se adapte a lo largo del camino.
• Piense en crear diferentes estaciones de queso . Coloque los accesorios cerca de los quesos con los que combinen bien. Por ejemplo, intente combinar el queso azul con algo dulce, como miel, salsa de caramelo, chocolate o galletas de jengibre.

Cómo construir una fuente de embutidos:

• Es rico, así que como regla general, compre 2 onzas de carne por persona.
• Mezcla texturas y sabores . Quieres algo duro como salchicha curada (sopressata, chorizo, salami duro), rico como paté (si puedes encontrarlo), tibio como salchicha cocida en sartén, ahumado como kielbasa ahumado y delicado como prosciutto.
• Asegúrese de que todo esté listo para comer y del tamaño de un bocado. . Corte el prosciutto para que la gente pueda comerlo más fácilmente. Corta el salami mientras está frío para cortes limpios y sírvelo a temperatura ambiente. Asegúrese de quitar las tripas de la salchicha (el paquete generalmente indicará si es necesario).
• Las guarniciones completan el plato. . La acidez ayuda a equilibrar el rico sabor de la charcutería, así que opte por chutney, mostaza granulada, cornichons y aceitunas.
• Capa, capa, capa . Abarrotado está bien. Intente arrugar cosas como el prosciutto para agregar altura. Superponga las carnes curadas cuando sea posible. E intente mezclar en tazones y platos bajos para agregar diferentes niveles y volúmenes.
• No te olvides del pan . Está bien que sea sencillo. Intente cortar la baguette, rociarla con abundante aceite de oliva, condimentarla y tostarla en el horno.

Cómo construir una fuente de verduras:

• Elija un número impar de salsas de colores . Los números impares son visualmente más agradables que los pares. Las salsas suelen ser blancas / beige, así que trate de hacer unas que sean coloridas y que tengan diferentes texturas. Algunas ideas aquí.
• Busque verduras emocionantes . Seamos realistas: el plato de verduras a menudo no se toca. Si encuentra verduras interesantes e inusuales, cómprelas. Opciones como el brócoli morado o los rábanos con huevo de Pascua son súper tentadoras. O opte por opciones inusuales como escarola, achicoria o lechugas pequeñas.
• También está bien usar verduras regulares . Piense: apio, zanahorias, pepino, brócoli y coliflor.
• Deje las tapas puestas para las manijas . Dejar la parte superior de las verduras ayuda a llenar el plato y te da algo a lo que agarrarte. Deja cosas como tapas de rábano. Recorte las zanahorias para que quede algo de verde.
• Cortar verduras en una variedad de tamaños. . Si las cosas como rábanos, zanahorias y floretes de brócoli son pequeñas, déjelas enteras. Reduzca a la mitad o en cuartos las verduras más grandes para hacerlas del tamaño de un bocado y agregar variedad visual.
• Corte las verduras en agua helada antes de colocarlas. . El agua fría intensifica las verduras & apos; colores, aviva las hojas flácidas y las deja relucientes. También puede cortar las verduras con un día de anticipación y guardarlas en agua fría.

Escrito por Heath Goldman