¿Necesitas un postre fácil que aún te impresione? Con un bizcocho, las posibilidades son infinitas. Esparcirlo con bayas frescas, decorarlo con crema dulce o rociarlo con salsa de chocolate y verás: es amado por una razón.

Como sugiere el nombre, el bizcocho se hacía tradicionalmente con partes iguales de mantequilla, azúcar, huevos y harina, una libra de cada uno, para ser precisos. (Por eso los franceses lo llaman cuatro cuartos , o cuatro cuartos.) En estos días, sin embargo, la mayoría de los cocineros modifican un poco las proporciones, haciéndolo más liviano y dulce sin dejar de apuntar a la textura agradablemente densa que lo convirtió en un clásico.

Aún así, si bien la fórmula es elemental, hay muchas formas de que las cosas salgan mal, lo que resulta en un pan seco y plomizo que está a años luz del dulce mantecoso y tiernamente desmenuzado que todos conocemos y amamos. Pero no se preocupe: con esta sencilla receta y los recordatorios a continuación, tendrá todo lo que necesita para triunfar.

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1 Juega con proporciones

Incluso si está haciendo un bizcocho clásico, es mejor evitar la proporción tradicional de partes iguales de mantequilla, azúcar, huevo y harina. ¿Por qué? La harina y las claras de huevo son agentes secantes y estabilizantes que pueden quitar fácilmente la humedad de la torta. Nos gusta usar un poco más de azúcar para darle dulzor y una pizca de grasa en forma de queso crema, crema agria o yogur griego. Esto no solo agrega ternura, sino también un sabor picante que compensa el azúcar extra y le da complejidad al pastel.

2 Obtenga los mejores ingredientes

Ya conoce el mantra: cuando esté haciendo una receta con solo unos pocos ingredientes, use los mejores materiales que pueda encontrar, porque no hay mucho en lo que esconderse. Para el bizcocho, la harina de bizcocho de calidad, el azúcar de caña y los huevos orgánicos ayudan, aunque no son esenciales. ¿El derroche que marca la diferencia? Gran mantequilla. Las mantequillas europeas de alta calidad, como Kerry Gold o Plugra, tienen un porcentaje de grasa de mantequilla más alto que la mayoría de las marcas estadounidenses y un sabor notablemente mejor. Y debido a que la mantequilla es la estrella de un bizcocho, vale la pena usar la mejor. Lo mismo ocurre con las co-estrellas, la sal y la vainilla: el uso de sal marina kosher o triturada de alta calidad y un extracto de vainilla puro y potente marcará una gran diferencia en el pastel terminado.

3 Haz del aire tu aliado

Algunas recetas modernas usan polvo de hornear para hacer que el bizcocho aumente, pero preferimos el método de la vieja escuela de dejar que el vapor cree elevación. He aquí cómo: durante la etapa de batido de la receta, cuando la mantequilla se combina con el azúcar, deje que los batidores funcionen durante unos 5 minutos si está usando una batidora de pie, o 7 minutos si está usando una batidora de mano. Esto asegura que el azúcar se disuelva en la mantequilla y cree millones de pequeñas bolsas de aire que, cuando se hornean, emiten vapor y levantan el pastel. Claro, toda esa paliza toma unos minutos más, pero también mantiene la lista de ingredientes corta y clásica. ¿Otro truco? Utilice siempre un molde para pan: su ancho estrecho fuerza la masa de la torta hacia arriba y le da su característica cúpula agrietada.

4 Mantener la calma

Uno de los pasos más importantes para una cocción exitosa es uno que muchas personas descuidan: el enfriamiento. Cuando un pastel sale del horno, es como un niño pequeño que no se ha salido con la suya: lleno de moléculas calientes e inestables que necesitan tiempo para asentarse en su mejor estado. Por lo tanto, tenga cuidado con su pastel y déjelo enfriar en el molde durante unos 20 minutos para permitir que la estructura se asiente. Luego, inviértalo suavemente y devuélvalo a una rejilla para enfriar casi por completo.

A partir de ahí, puede tratar el pastel como un sabroso lienzo en blanco y decorar con todo tipo de ingredientes: pruebe un chorrito de yogur y miel, una ráfaga de coco tostado, una bola de helado o una cucharada de cuajada de limón, por nombrar solo. unos pocos. O simplemente córtelo y excave, porque, por muy adaptable que sea, el gran bizcocho no necesita ninguna preparación.