Si alguna vez ha mordido un chocolate brillante de una caja de trufas, ha experimentado la magia del temple. El término se refiere al proceso de derretir y enfriar el chocolate para crear la cristalización de la manteca de cacao, responsable de la apariencia brillante y el toque perfecto de los dulces de fantasía. Si está buscando hacer sus propias trufas de chocolate, corteza de chocolate o dulces bañados en chocolate, querrá dominar esta técnica.

Lo primero es lo primero: elija el tipo correcto de chocolate. Ignore las palabras 'semidulce' o 'agridulce' en las etiquetas de las barras de chocolate y busque el porcentaje de cacao. El punto óptimo es del 60 al 70 por ciento.

A continuación, hierva a fuego lento una cacerola pequeña con agua. Coloque un recipiente resistente al calor sobre la cacerola, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua. Agregue dos tercios del chocolate al tazón y revuelva constantemente hasta que se derrita. Retire del fuego y agregue lentamente el chocolate restante, revolviendo constantemente. El chocolate sólido enfriará el tazón mientras revuelve, pero el calor residual derretirá el chocolate, lo que resultará en un templado perfecto.

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