Si está buscando una manera de mejorar su receta favorita de galletas con chispas de chocolate, hágalo con masa para galletas refrigerada. Refrigerar la masa incluso durante 30 minutos puede mejorar la textura y el sabor de ese famoso Galleta con chispas de chocolate Neiman Marcus de $ 250 o una receta probada y verdadera de Toll House.

Enfriar la masa antes de hornear se presta a galletas de sabor más tiernas, bien formadas y un poco más fuertes ”, explica Meredith Tomason, Gerente de cocina de prueba para Nestlé Toll House. 'Los ingredientes que mejoran el sabor, como la vainilla, la sal, las especias y los edulcorantes, se vuelven un poco más concentrados y acentuados.

El tiempo de reposo también le da tiempo a la mantequilla para saturar los ingredientes secos (por lo que algunas recetas requieren mantequilla derretida), para galletas más suaves, dice el pastelero y autor David Lebovitz.

Por supuesto, no solo tomamos a los expertos & apos; En pocas palabras, pusimos su teoría a prueba horneando nuestra receta clásica favorita de galletas con chispas de chocolate de tres formas diferentes: un lote se horneó inmediatamente, un lote se horneó después de enfriar durante una hora y el último se horneó después de 24 horas de refrigeración. . A continuación se muestran los dulces resultados.

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Método n. ° 1: horneado inmediatamente, sin masa refrigerada

Horneé el primer lote de galletas inmediatamente después de preparar la masa, que es el método que se menciona con más frecuencia en las recetas de galletas con chispas de chocolate. Dejé caer cucharadas colmadas de masa en una bandeja para hornear forrada de pergamino y esperé ansiosamente a que sucediera la magia. Una vez que terminaron de hornear y se enfriaron en una rejilla de alambre separada, corté, medí y probé. Estas cookies estaban un poco menos de 1 (⅞ precisamente) en la parte más gruesa de la cookie. El sabor del azúcar moreno fue prominente, creando ricas notas de caramelo y vainilla. Sin embargo, estos eran más suaves y masticables que crujientes y masticables. Si prefiere una galleta con forma de pastel, este método clásico mantiene su reputación.

Método n. ° 2: horneado después de refrigerar la masa durante 1 hora

Estas galletas eran definitivamente más crujientes y masticables que las galletas con forma de pastel de la primera ronda. Sin embargo, estas galletas eran menos espesas que el primer lote, lo cual fue inesperado ya que se supone que el enfriamiento evita que la masa se esparza. A ⅝ de altura, ciertamente son más delgados. Otro resultado sorprendente fue que las notas de caramelo y vainilla eran menos sabrosas en este lote. Si bien estas eran todavía una galleta muy deliciosa, el sabor y la textura eran más fuertes en el primer lote de galletas. Sin embargo, si eres del equipo #extracrispy, refrigerar la masa es definitivamente un método útil.

Método n. ° 3: horneado después de refrigerar la masa durante 24 horas

Este lote de galletas tan esperado era lo mejor de ambos mundos: tenían un exterior crujiente y caramelizado similar al lote dos con el sabor dulce que se encuentra en el lote horneado inmediatamente. El interior era suave, húmedo y pegajoso en todos los mejores sentidos. Su grosor también era un término medio feliz, alrededor de ¾ de altura. El crujiente adicional también se mantuvo bien para mojar, lo que marca otro criterio para las galletas perfectas. Este lote definitivamente valió la pena la espera, y ahora vemos por qué los panaderos profesionales prefieren un tiempo de enfriamiento prolongado.

¿El veredicto?

Todo se reduce a las preferencias personales: si prefiere bordes más crujientes y un interior suave, además de notas profundas de vainilla y caramelo, le recomendamos que utilice masa para galletas refrigerada que se haya enfriado al menos durante la noche. Sin embargo, el primer lote sin enfriar tenía una textura suave y agradable y era rico en sabor. Si eres como nosotros y sientes la necesidad instantánea de tener galletas con chispas de chocolate recién horneadas que no desaparecen, sigue adelante y hornea un lote sin enfriar. De cualquier manera, dudamos que duren mucho.