Nadie se ha quejado nunca de una galleta con chispas de chocolate casera caliente del horno. A menos, bueno, cuando podría haber sido un poco más crujiente. ¿O crujiente por fuera pero masticable por dentro? O sólo un poco más grosero.

Si le da vueltas la cabeza, no está solo. Aquí hay una hoja de trucos para alcanzar ese punto óptimo, sin importar su preferencia, o la de cualquier otra persona. Pista: se trata del azúcar, la mantequilla, la harina ... entiendes la esencia.

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Plano y tierno

Omita la manteca y solo use mantequilla (y mucha). La grasa de la mantequilla es esencial para la ternura y la pequeña cantidad de agua que contiene hará que su galleta se extienda sobre la bandeja para hornear. La manteca, por otro lado, es mejor para aquellos a quienes les gusta que sus galletas con chispas de chocolate tengan un sabor súper suave y denso, similar a una comprada en la tienda. La mantequilla también es absolutamente esencial para el sabor. Si se atreve a reemplazarlo con Crisco, manteca de cerdo o margarina, comprometerá seriamente el sabor de sus galletas.

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Galletas masticables

La sustitución de harina de pan para todo uso le dará una galleta más masticable, gracias a su mayor contenido de proteínas (y gluten). Por otro lado, si le gustan las galletas súper suaves, intente usar harina para pastel con bajo contenido de proteínas. También puedes jugar con diferentes proporciones de los dos hasta que claves tu galleta 'perfecta'.

Delgado y crujiente

Utilice todo el azúcar blanca granulada. Si una receta requiere azúcares marrón y blanco, sustituya el marrón por una cantidad igual de blanco. El azúcar blanco ayuda a absorber la humedad de la masa, lo que da como resultado galletas más crujientes. Y a medida que se calienta y se disuelve, hace que las galletas se adelgacen.

Grueso y húmedo

Utilice todo el azúcar moreno: el reverso de fino y crujiente. El azúcar moreno contiene melaza, que agrega humedad a las galletas. La melaza también es ligeramente ácida, lo que hace que las proteínas de la masa se endurezcan rápidamente en lugar de esparcirse.

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Suave con bordes nítidos

Limítese a partes iguales de azúcar blanca granulada y azúcar morena. El azúcar granulada hace que se esparza lo suficiente para que los bordes se reafirmen, mientras que el azúcar morena suaviza el medio para una masticación irresistible.